토마토 수프에서 고추의 열을 줄이는 방법은 무엇입니까?


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나는 단지 그것에 jalapeno 고추와 토마토 두 캔으로 토마토 수프를 만들었습니다. 수프가 너무 매운 것으로 판명되었습니다. 수프의 매운 (열) 수준을 줄이려면 어떻게해야합니까?



@rumtscho : 아마도 두 번째 것은 아니지만 다른 두 가지는 관련이 있지만 '이미 너무 매운 후'형 상황이 아니며 사전에 문제를 완화하기 위해 할 수있는 일을 포함하십시오.
— Joe

@Joe, 자동 주석을 확장하지 않았습니다. 물론 소스에 대한 하나는 관련있는 것이고 다른 하나는 전체 주제를 보완합니다.
— rumtscho

답변:


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무거운 크림 또는 반반을 첨가하여 크림 같은 토마토 수프로 만들 수 있습니다. 이렇게하면 매운 음식을 먹음으로써 가슴 앓이 또는 다른 문제가 생기면 수프 맛이 덜 매워집니다.


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뜨겁게 만드는 고추의 화학 물질 인 캡사이신은 기름입니다. 따라서 그것을 중화하는 가장 좋은 방법은 다른 유성 또는 지방 물질을 사용하는 것입니다. 크림은 완벽합니다. +1
— ElendilTheTall

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매운 것이 아닌 재료의 양을 늘리십시오. 귀하의 경우, 레시피에 따라 토마토 산 칠리 또는 기타 재료를 추가하십시오. (예를 들어 수프에 크림이 들어간 경우, 더 많이 넣으면 확실히 식힐 수 있습니다)


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1 인분에 필요한 양을 꺼내고 토마토 소스를 곁들인 여분의 토마토 소스로 재가열하고 원래 수프를 농축액으로 사용하는 것이 좋습니다.


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위에서 언급 한 크림을 추가하는 것 외에도 버터 와 같은 다른 지방을 추가 할 수도 있습니다 (원하는 경우 로비에서 가져 가십시오).

나사산 복제물은 일반적으로 토마토 수프의 경우 고추 무효화에 대해 상당한 양의 지식을 추가합니다. 특히 고려해야 할 지방에는 루와 함께 더 많은 국물을 추가하거나 올리브유로 덮인 야채 퓌레를 넣을 수도 있습니다.


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약간의 설탕으로 열을 막을 수도 있습니다. 꿀을 좋아합니다.


설탕 / 꿀은 고추의 열을 "카운팅"하지 않습니다. 단맛을 더합니다.
— Aaronut

그것이 고추의 맛을 희석시키지 않으면 어떻게 간단한 시럽이 Scoville 장치를 테스트하기위한 근거가 될 수 있습니까? eatmorechiles.com/Scoville_Heat.html 또한 음식과 요리에 매운 음식을 먹은 후 입을 식히는 방법으로 설탕을 언급합니까?
— metalFace

핵심은 "희석"입니다. 물에도 희석시킬 수 있습니다. 설탕은 맛보는 사람에게 집중할 다른 것을 제공합니다. 설탕은 다른 모든 맛 을 둔화시키는 경향이 있지만 (매운 맛, 쓴맛, 신맛 등) 화학적 인 것보다는 심리적입니다. 설탕을 첨가해도 실제로 캡사이신의 양이나 효능에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 반대로 지방이나 알코올 은 실제로 캡사이신 자체의 맛을 중화시킵니다.
— Aaronut
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