답변:
내가 알고있는 두 가지 (긍정적 인) 이유가 있습니다.
미학-그 그릴 마크는 많은 사람들에게 좋은 추억을 불러 일으켜 음식이 더 좋아 보입니다. 연구에 따르면 음식이 더 좋아 보일 때 사람들은 더 맛이 좋다고 생각합니다. 이것이 훌륭한 식사에서 도금이 매우 중요한 이유입니다. 그러나-그릴 마크가 좋은 추억을 불러 일으키지 않거나 그리드 버거로 자랐다면 솔직히 이것들은 중요하지 않습니다.
그들은 방출하는 기름에서 고기를 들어 올립니다. 이것은 버거, 예를 들어, 자체 지방에 앉아 있지 않아서 구운 질감과 풍미를 더 많이줍니다. 플랫 팬에서 버거는 지방을 방출 한 다음 지방에서 튀기기 시작합니다. 다른 맛입니다. 나에게 나아지거나 나쁘지 않습니다.
내가 알고있는 (적어도) 세 가지 부정적인 점이 있습니다.
직접 타오르는 뜨거운 금속에 노출되는 표면적이 적기 때문에 Maillard 반응으로 인해 갈변 이 적습니다. 그리고 솔직히 Maillard 반응의 크러스트는 goooooood 입니다.
그들은 청소해야 할 심각한 PITA입니다. 주철 롯지 그릴 팬과 같이 상당히 높고 좁은 릿지가있는 경우 릿지 사이에 무언가가 붙어 있으면 실제로 청소하기가 어렵습니다.
그들은 미친 듯이 담배를 피우고 당신은 실내에 있습니다. 그릴 팬으로 연기 경보를 울리지 않으면 아마 올바르게 사용하지 않는 것입니다. 일반적으로, 실제 그릴의 높은 열을 재현하려고 시도하고 종종 떨어지는 지방과 사악한 양의 연기를 생성하기에 충분한 지방이있는 음식을 요리합니다.
스테이크의 경우, 나는 평평한 팬 의 Maillard 반응으로 인해 더 많은 빵 껍질의 맛을 실제로 알게되었습니다 . 말할 것도없이 버터에 그것을 바르는 것과 같은 훌륭한 일을 할 수 있습니다 !
플랫 팬과 철판으로 더 좋아지기 때문에 그릴 팬을 거의 사용하지 않습니다.