고품질 베이컨이 아첨합니까?

제 친구는 제가 구매 한 베이컨이 품질이 낮다고 말하고있었습니다. 요리 할 때는 모두 뒤틀리고 평평하지 않기 때문입니다. 나는 그가 베이컨을 원하지 않는다면 계속 대화해야한다고 말했다.

"고품질"베이컨이 더 평평하게 요리 되는가?

나는 다른 줄무늬 (지방과 고기)가 요리되는 것에 다르게 반응하기 때문에 베이컨이 크게 요리 될 때 믿습니다. 지방은 많이 수축하지 않습니다. 따라서 두꺼운 베이컨은 더 많은 구조를 가지며 쉽게 말릴 수 없으며 종종 고품질 베이컨이 두껍기 때문에 덜 휘는 경향이 있다고 생각합니다 . 그러나 얇게 썬 베이컨이 정말 놀랍다면 요리 할 때 컬링되지 않는다고 상상할 수 없습니다.

(면책 조항 : 베이컨을 요리한지 오래되었습니다. 고기를 거의 먹지 않고 덜 요리하므로 잘못 될 수 있습니다.)

나는 두께가 중요하더라도 (물 함량에 대해 전혀 모름) 느린 요리 베이컨이 뒤틀림을 최소화한다는 것을 알았습니다. 나는 천천히 (낮은 열) 요리하고 약 2 분마다 돌립니다. 그렇게하면 꽤 평평하고 고르게 익으며 바삭한 베이컨을 얻을 수 있습니다.

베이컨의 수분 함량이 범인이라고 생각합니다. 고품질 베이컨은 물이 적으므로 덜 휘게됩니다.

튀김 중에 베이컨이 말리는 이유는 그것이 치료되는 방식 때문입니다. 대부분의 대량 포장 베이컨은 스프레이를 사용하여 경화되며 수분 함량이 높으며 튀김 과정에서 빠르게 제거되면 베이컨이 말립니다. 일부 고품질 베이컨은 평평하게 유지되는 경향이 있지만 핵심은 "건조 경화"를 찾는 것입니다. 이는 베이컨이 액체 기반 스프레이 경화가 아닌 마찰 경화를 사용하여 경화됨을 의미합니다. 또 다른 옵션은 고기의 두께로 인해 컬이 줄어듦에 따라 두꺼운 절단을하는 것입니다.