답변:
오랫동안 소금물을 먹으면 어떻게 될까요? 온도는 음식을 오래 요리 할 때 일어나는 일에 영향을주는 것처럼 소금물 농도에 따라 다릅니다.
따라서 덜 농축 된 용액에서 평형 소금물을 바르고 고기를 더 오랫동안 소금물에 담을 수 있습니다 . 나는 그것을 시도하지는 않았지만 링크 된 소스에 따르면 평소보다 20-30 % 더 긴 1-1.5 % 소금에 흰 고기를 소금물로 끓이면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 해결책은 고기보다 원하는 것이 아니기 때문에 기본적으로 원하는 시간 동안 소금물에 그대로 둘 수 있습니다 (물론 표준 식품 안전 문제가 적용됨).
나는 밤새도록 또 2 ~ 3 일 정도 소금물을 피웠다. 나는 내가 읽은 모든 레시피의 대부분을 진드기 때문에 소금물에 절이라고 말했지만, 2 ~ 3 일 동안 절인 한 칠면조는 내가 가진 것 중 최고였습니다. 밤새 염수에 사용한 것과 같은 recipie. 물 또는 액체 1 갤런 당 코셔 소금 한 컵 (식물 또는 닭고기 스톡 또는 둘 다) 흑설탕 1 갤런 당 컵 절반, 로즈마리 몇 조각, 일부 현자, 4 분의 1의 오렌지 조각, 때로는 다른 것들 나는 그것에 추가 할 것이다. 빠른 요약입니다. 또한 밤새도록 2 ~ 3 일 동안 내 육즙을 만들 때, 그것은 짠 것이 아니라 놀랍습니다. 나는 곱창 그레이비와 팬 물방울의 조합을 수행합니다. 소금물에서 칠면조를 꺼내어 안팎으로 잘 헹굴 때 언급하는 것이 중요하다고 생각합니다. 그런 다음 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오. 마지막으로, Emerils의 레시피에 대한 마지막 한 가지는 15 파운드, 바람직하게는 14 파운드 이상의 칠면조를 사지 말라고 읽었습니다. 나는 보통 2를 만들고, 그 이후로 내가 한 일이 건조하거나 이후 나쁜 시식 칠면조. 이것이 누군가를 돕기를 바랍니다.
고기는 촉촉하고 맛있지 만 물이 뚝뚝 떨어지는 고기는 너무 짜기 때문에 거의 먹을 수 없습니다. 48 시간 이상은 아마도 너무 많을 것입니다. 과다 브리 닝 후 물에 담가 소금을 추출 할 수 있습니다.
짠 육즙이 많은 문제에 ... 팬에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 제거 할 것을 제안합니다. 팬을 얼리 게하려는 마데 리아나 화이트 와인을 사용하십시오. 물이 뚝뚝 떨어지는 맛이 실제로 얼마나 짜는 지 평가합니다. UNBRINED 곱창 및 / 또는 목에서 재고를 확보하십시오. 냄비에 디 글레이즈 된 혼합물을 넣고 그 주식과 묶은 허브를 사용하고 적절한 소금 균형을 얻기 위해 한 번에 조금씩 제거 된 물방울을 추가하십시오.
나는 다른 장소에서 파운드 당 1 시간, 그리고 큰 새 20+ 파운드에 대해 최대 48 시간을 읽었습니다. 한 요리사가 최대 3 일 동안 말했습니다. 또 다른 사이트에서는 바삭 바삭한 피부가 마음에 들면 요리하기 하루 전에 소금물을 제거하고 냉장고에 보관하라고 말했습니다.
나는 항상 최소한 3 일 동안 칠면조에 소금물을 뿌려서 내가 먹어 본 최고의 촉촉한 칠면조를 만듭니다.
나는 칠면조 자체에 부정적인 영향을 미치지 않고 칠면조를 36-48 시간 동안 소금물에 담았습니다. 또 다른 답변에서 언급했듯이 칠면조 주스로 만든 그레이비는 약간 짜질 수 있습니다. 나는 이것을 직접 증명할 수있다.
음식 안전에 대해 걱정하지 않는다고 언급했습니다. 40도 이하이면 괜찮을 것입니다. 이것은 당신이 내가하는 것처럼 북쪽에 살면 얼음을 유지하고 차고에 보관하는 것을 의미 할 수 있습니다.