칠면조를 동시에 해동하고 소금물에 담을 수있는 적절한 시간은 얼마입니까?

최근에 소금물에 냉동 칠면조를 녹일 수있는 팁을 보았습니다. 올해도 시도해보고 싶습니다. 나는 차가운 물에서 3 일 동안 칠면조를 해동 할 계획이었습니다.

나는 실제로 이전에 한번도 해본 적이 없기 때문에 약간의 브리 닝과 칠면조를 진흙으로 만드는 것에 대해 약간 걱정하고 있습니다. 우리가 올해받은 새의 무게는 15 파운드 미만이며 패키지는 "3-4 일"동안 해동합니다.

지금까지 내가 찾은 모든 것은 1-2 일 동안 소금물이라고합니다. 전체 시간 대신 해동 과정의 절반 쯤에 소금물을 사용하기 시작해야합니까? 초기에, 따라서 머쉬 방지?

여기에 몇 가지가 있습니다.

1- 3 일 동안 물로 가득 찬 쿨러.
칠면조는 냉장고에서 35-40F 사이에서 해동하는 데 3-4 일이 걸립니다. 더 빠른 방법 은 몇 시간 동안 흐르는 물에 잠길 것을 요구합니다 . 칠면조가 얼음물로 시작 되더라도 정체 된 물에 담그면 칠면조가 3 일 동안 40F 이상으로 올라갈 수 있습니다. 이것이 안전하려면 얼음을 추가하거나 칠면조를 40F보다 추운 곳에 두어야합니다.

2 칠면조가 너무 길어서 칠면조를 진흙으로 만들었습니다.
소금물의 소금은 단백질을 변성시키고 물로 새를 과급합니다. 이렇게하면 고기가 더 부드러워지고 부드러워 보입니다. 위험은 고기가 흐릿해질 수 있다는 것이 아닙니다. 실제로 파파인과 같은 단백 분해 효소 인 소금물에 다른 성분을 첨가하지 않는 한 위험은 점액이 아니라 너무 짠 것입니다.

3 ~ 2 일의 브레 이닝.
나는 이렇게 오랫동안 소금을 뿌릴 레시피를 본 적이 없다. 내가 본 소금물 요리법은 4-10 시간 정도입니다. 소금물 레시피가이 시간을 요구하면 아마도 내가 사용하는 것보다 더 희석 될 것입니다. 이러한 경우 안전 문제를 해결하는 경우 소금물로 해동하는 것이 좋습니다.

칠면조를 냉동하면 소금물이 침투하는 것을 막을 수 있지만 새 외부에서 조류가 녹아 내릴 때 깊은 고기보다 소금물에 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 특히 해롤드 맥기 (Harold McGee)는 소금물로 소금이 고기에 아주 많이 침투 할 수 없다고 말했듯이 이것이 문제가 될 수 있는지 여부는 말할 수 없습니다.

밖에서 충분히 차가워지지 않는 한 (또는 냉장고 공간이 충분하지 않다면) 칠면조를 2 일 동안 <40F에서 소금물에 담그는 동안 최소한 소금물에 넣기 전에 해동하는 것이 좋습니다.

Alton Brown은 이번 주 NPR의 "모든 고려 사항"에 참여했습니다.

http://www.npr.org/2012/11/13/165039668/turkey-tips-from-alton-brown-dont-baste-or-stuff

그는 얼음 소금물에서 일주일 동안 쿨러에서 새를 녹이는 것을 좋아한다고 말했다. 얼음이 녹 으면 소금물이 희석됩니다. 나는 올해 이것을 직접 시도하고 있지만 3 일 동안 만 노력하고 있습니다. 그러나 알톤은이 일을 할 때 물이 38도에서 40도를 넘지 않는다고 주장했다. 나는 이것에 상식을 둘 것이고, 그것이 당신이 더 시원하게 유지하는 곳에 달려 있다고 가정합니다. 나는 Fla.에 살고 있으므로 A / C에 보관하고 온도계가 떨어지면 얼음을 넣고 약간의 소금물을 빼냅니다.

나는 Alton의 칠면조 요리 방법을 처음 30 분 동안 고온 (500)으로 사용한 다음 161도까지 350을 사용했으며, 이는 최고의 칠면조였습니다. 72 세의 엉클 엉클 (Uncle-in-law)은 자신이 가졌던 가장 촉촉한 손이라고 말했다. 행운을 빕니다!!!

이것은 칠면조를 두 번째 해에 내 놓았고 전년도와 마찬가지로 소금물과 얼음 + 물이 담긴 양동이에서 작업을 수행했습니다. 나는 로스팅을 계획 한 날에 발생한 마지막 순간 문제로 인해 로스팅 데이를 24 시간 뒤로 밀기 때문에 올해 이틀 동안이 작업을 수행했습니다. 나는 나의 새가 망가 졌을까 걱정이되었지만, 그 문제에 대한 선택권이 없었으며, 나는 그것을 구워서 어떻게 밝혀 졌는지를 보았습니다. 나는 적어도 실망하지 않았으며 전년도에서 기억했던 것만 큼 훌륭했습니다. 내 양동이는 올해 이틀 동안 내 바람에 앉아 있었고 (나는 PA에 산다) 나는 그것을 가져 가려고 할 때 여전히 많은 얼음을 가지고 있었다. 이것은 내가 지금까지 만들었거나 다른 사람과 비교 한 가장 촉촉한 칠면조입니다. 내 남자 친구조차도 내 앞에서 엄마에게 이틀 전에 만든 것보다 내 것이 더 좋았다고 말했습니다 (나는 테이블 아래에서 기어 다니고 싶었습니다!). 시도해보십시오 .. 다른 방법으로는 칠면조를 준비하지 않습니다. (아마도 소금물 레시피를 변경할 수도 있지만) 다른 준비 방법은 다시 사용하지 않습니다.

평형 브리 닝을 고려할 수도 있습니다. 며칠 동안 해동하기를 원하는 것처럼 들리므로 육류에 과도한 소금을 피하는 것이 더 안전한 방법 일 수 있습니다. 이 아이디어의 기본은 조류 무게를 측정하고 최종 제품에서 원하는 소금의 양 (예 : 1 % 염도)을 결정하여 소금의 무게 (조류 무게 X 염도 %)를 계산 한 다음 소금물을 만듭니다. 이런 식으로 소금물에 함유 된 소금의 비율은 조류에서 원하는 수준에 있으므로 소금물에 소금을 두는 시간은 무관합니다.

이것은 Modernist Cuisine의 팀이 발명 한 방법입니다. Google에 정보가 있지만 실제로 이해하려면 5 개의 추수 감사절 비용 (현재 $ 516)에 대한 책을 구해야합니다.

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소금물로 칠면조를 해동 할 수 없습니다. 세포벽은 단단하게 고정되어 있으며 식염수 용액은 이러한 유형의 세포에 침투 할 수 없습니다.

새를 일종의 비닐 봉투에 넣고 미지근한 물에 담그면 칠면조를 훨씬 빨리 녹일 수 있지만 이것은 완전히 제안하는 것은 아닙니다.

이 관련 답변을 참조하십시오. 냉동 고기에 소금물을 줄 수 있습니까?