조리법을 시작할 때 많은 조리법이 왜 팬에 기름을 바르거나 기름칠을하도록 지시합니까?

나는 오븐에서 팬으로 끝나는 대부분의 레시피에 레시피가 시작될 때 팬에 그리스를 바르거나 기름칠 할 것임을 알았습니다. 이것에 넣을 다른 것이 있기 오래전입니다. 팬은 나에게 나머지 레시피를하기를 기다리고 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

왜 이런거야? 이걸 좀 더 활용할 수 있다면 부분적으로 호기심이 있고 부분적으로 관심이 있습니다.

• 그리스 (또는 기름)가 공기 중에서 노화되면 더 잘 작동합니까? 그렇다면 노화에 이상적인 시간은 무엇입니까?
• 레시피 작성자는 나머지 레시피를 준비하기 전에 사용할 수있는 팬과 그리스가 있는지 확인하고 싶습니까? 그렇다면, 나는 기다릴 것이라고 생각합니다.
• 식기 세척기에서 나온 경우 팬이 도착할 때까지 팬을 실온으로 냉각시켜야합니까?
• 역사적인 이유일까요?

미리 팬에 기름을 바르는 데는 세 가지 이유가 있습니다.

1. 반죽이 타 자마자 팬을 준비해야합니다. 케이크의 경우 팬에 기름을 바르는 동안 반죽이 떨어져 나올 수 있습니다. 이것은 몇 분 안에 떨어질 수있는 genoise와 같이 공기가 휘핑 된 케이크에 특히 해당됩니다. 베이킹 소다를 함유 한 레시피도이 시간에 피지를 잃을 수 있습니다.
2. 팬에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 순간에, 반죽 / 반죽을 옮기기 전에 윤활제를 바르는 것을 잊어 버리기가 매우 쉽습니다. 필연적으로 이것은 레시피를 망칩니다.
3. 팬 그리스 주입하는 베이킹의 일부 장소 엉 미장센을 메인 요리 전에 수행해야합니다. Mise en place 는 전문 요리의 핵심 원칙이며 "모든 것이 제자리에 있음"을 의미합니다. 아이디어는 재료를 준비하고 오븐을 예열해야 실제 요리를 효율적으로 할 수 있다는 것입니다.

나는 케이크 레시피에서 가장 자주 본다. 케이크를 올리려면 (달걀 전체가 들어간 반죽을 때리고, 달걀 흰자위로 접고, 베이킹 소다 및 / 또는 분말을 빠른 빵에 첨가하십시오) 등을 수행하는 경우 그리스를 멈추고 팬 또는 작은 주석을 가루로 만들거나, 타자가 떨어지기 시작하거나 팬에 넣을 때 너무 거품이납니다. 시작하기 전에 팬을 준비하십시오.

팬을 준비하는 동안 반죽이나 반죽이 5 분 또는 10 분 동안 쉽게 앉을 수있는 레시피에서이 지침을 찾을 수 있습니다. 이 경우 레시피 작성자의 습관 일 것입니다. 그러나 첫 번째 가정을하지 마십시오. 중요한 때가 분명히 있습니다.

나는 이것을 뒷받침 할 것이 없지만 항상 기름칠에 문제가 있기 때문에가 아니라 일부 조리법이 오히려 빨리 행동하기를 원하기 때문에 처음에 팬에 기름칠을해야한다고 가정했습니다. 배터를 올바르게 섞은 다음 팬에 기름을 바르면 다른 배터가 생길 수 있습니다 (무거운 조각이 떨어지거나 계란 흰자를 휘저어 올리는 등의 문제는 발생하지 않습니다).

다시, 이것은 내 자신의 추측입니다. 현대의 문제는 2 초 만에 스프레이되는 오일 스프레이를 통해 부분적으로 해결되었다고 생각합니다.

또는 또 다른 이유 : 단순히 잊지 말아야한다는 것입니다.

"식기 세척기에서 나온 경우에 대비하여 팬이 실내 온도로 식혀 지도록하기위한 것입니까?" 오븐을 예열하지만 기름칠 팬을 외부에 두는 것처럼 들립니다.

팬과 오일 및 오븐을 예열해야합니다. 뜨거운 기름으로 시작하면 음식이 더 빨리 끝나고 기름을 덜 흡수합니다. 올바른 시간은 오븐이 레시피에 지정된 온도에 도달 할 때까지 기다리는 것입니다. 현대식 오븐에는 온도 다이얼이 있으며 온도가 양호 할 때 신호를 보냅니다. 다른 재료가 준비되지 않았기 때문에 더 오래 기다리는 것은 특별히 문제가되지 않지만 필요하지는 않습니다.

오븐 다이얼은 종종 정확하지 않습니다. 따라서 물 (100 ° C에서 끓임)과 설탕 (약 190 ° C에서 카라멜 화) 또는 로스트 온도계를 사용하여 오븐을 교정 할 수 있습니다.