(거의) 모든 수프 레시피에서 양파를 사용하는 목적은 무엇입니까?

거의 모든 수프 조리법에는 소테 양파가 필요합니다. 예를 들어, 나는 스쿼시 수프를위한 레시피를 찾고 있는데, 모든 사람이 양파를 요구합니다.하지만 제가 생각할 수있는 모든 수프 레시피는 양파를 사용하기 때문에이 유형만이 아닙니다.

양파를 추가하는 목적은 무엇입니까?

볶은 양파 는 볶은 방법에 따라 카라멜 맛 (양파의 설탕에서 나온 것)과 Maillard 반응 화합물을 모두 제공 할 수 있습니다 . 따라서 양파는 수프에 다양한 "우마미"향미를 공급할 수 있으며, 그렇지 않으면 동물 뼈와 다른 조직 (예 : 갈색 송아지 고기 구이)을 구워야합니다. 물론 소고기 종자조차도 양파를 첨가하여 풍미를 더합니다.

이것의 극단적 인 예로서, 나는 양파, 양파 껍질, 치즈 껍질로 만든 육류가없는 육수를 사용하여 종종 채식 프랑스 양파 수프를 준비합니다. 맹인 맛보기는 종종 상점에서 구입 한 쇠고기 스톡과 구별하지 못합니다.

다른 갈색 야채의 조합에서 동일한 풍미를 얻을 수 있지만 양파는 저렴하고 오래 유지되는 뿌리 채소에 풍미 화합물의 완벽한 패키지를 깔끔하게 제공합니다. 왜 다른 것을 사용해야합니까?

양파는 액체를 추가하지 않고 수분을 추가하는 좋은 방법입니다. 그것은 아름답게 캐러멜 화되고 독특한 설탕을 가지고 있습니다. 또한 구개 물을 만들어 화학 분해를 자극하고 마찬가지로 맛 수용체 활동을 자극합니다.

mire-poix의 성분으로, 그것은 오래된 수프 (일반적으로 유럽 출신)의 전통적인 성분입니다. 눈의 물을 만드는 화학 물질은 넓은 범위의 맛으로 미각 시스템을 열어줍니다.

그것은 거의 모든 것에 어울리는 좋은 맛입니다. 나는 내가 요리하는 풍미있는 요리의 약 80 %에 양파를 사용한다고 생각합니다.

양파의 풍미 이점을 나타내는 모든 답변 외에도 양파에는 우리가 항상 충분히 얻지 못하는 중요한 영양소가 포장되어 있음을 기억하는 것이 좋습니다. 유황은 우리의 수많은 생리 과정에서 중요하며 양파와 브라 시카는 훌륭한 원천입니다. 또한식이 섬유소, 비타민 C, 엽산 및 다양한 항산화 제 및 기타 화학 물질과 미네랄을 제공하여 신체가 뼈 밀도에서 혈당 수준까지 모든 것을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

수프에는 많은 양의 물이 포함되어 있으므로 특히 동물성 지방과 단백질이 부족한 경우 맛이 나는 맛을 막기 위해 향미 프로파일을 만드는 작업을 수행해야합니다. 수프와 스튜는 종종 뿌리에서 농민 요리이며 양파는 작은 부엌 정원이나 할당량으로 접근하여 쉽게 자랄 수 있으므로 맛과 영양분에 대해서는 벅과 양파에 많은 영향을 미치며 다른 마늘 류는 수프에서 전통이됩니다. .

양파는 우리에게 엄청나게 좋기 때문에 전통이되고 물은 80 % 이상인 가장 밀도가 높은 패키지가 아닐 수 있지만, 항상 가장 열악한 범위 내에 있었고 비타민과 영양분을 공급하기 위해 잘 보관하고 있습니다. 비 성장 개월을 통해.

분명히 우리는 양파를 오랫동안 재배 해 왔으며 이제 아무도 야생 식물이 처음 생겨난 곳을 알 수 없었습니다. 유럽 정착민이 아메리카에 도착했을 때 그들은 그들과 함께 양파를 가지고 경작했지만 미국인들은 이미 자라고 요리하는 것을 발견했습니다.