답변:
우리 대부분은 언젠가 냉장고에 냄새가 나는 음식 (생선, 양파 등)을 남겼으며 나중에 다른 음식이 악취를 that다는 것을 알게되었습니다. 그것은 말할 수있는 매우 안전한 내기, 점을 감안 하면 일부 오염 물질이 공기하게는 다른 식품과 접촉하는 것은 확실히 가능합니다. 따라서 이러한 부패 제가 공중으로 나올 수 있는지에 대한 의문이 생깁니다.
문제를 우리가 우려하는 4 가지 주요 부패 유형으로 분류 해 보겠습니다.
이것은 갈색 종이 봉지가 숙성되는 이유에 대해 논의 된 바와 같이 에틸렌 가스에 의해 유발됩니다 .
충분한 에틸렌 가스가 냉장고에 갇히거나 냉장고의 작은 구획에 갇 히면 동일한 "갈색 종이 봉지"효과가 나타납니다. 예를 들어 아보카도를 바나나 무리와 같은 구획에두고 구획 내외부로의 공기 흐름이 최소화되면 아보카도가 익히고 평소보다 빨리 부패되는 것을 볼 수 있습니다.
이것은 실제로 보관에서 익히는 농산물에만 영향을 미치며, 한 품목이 다른 품목보다 에틸렌을 더 많이 생산할 때만 영향을 미칩니다. 따라서 바나나는 아보카도가 더 빨리 망칠 수 있지만, 아보카도 무리는 근처 사과에 큰 영향을 미치지 않으며 감귤류에는 전혀 영향을 미치지 않습니다 (익히지 않음).
곰팡이 식민지가 계속 포자를 성장시켜 새 포자에 "방"이 남지 않을 때 결국 공기로 운반됩니다.
Envirochex : Mold Growth Requirements 에서 가져온 곰팡이 성장 단계 의이 재미 채워진 다이어그램을 확인하십시오 . 여기에 이미지를 게시했지만 애니메이션 GIF는 약간 산만합니다.
어쨌든, 이것을 시각화하는 가장 좋은 방법은 외부에서 본 민들레를 생각하는 것입니다. 여름에는 밝은 노란색 꽃이 많지 않지만 가을에는 시드 헤드 (퍼지 회색 꽃)가 더 일반적입니다. 곰팡이 식민지는 소규모로 많이 보이며, 냉장고 문을 정기적으로 열고 닫는 등의 모든 기류는 느슨한 포자를 분산시킬 수 있습니다. 냉장고를 방치해도 순환 팬이 계속 작동하므로 충분할 수 있습니다.
이제 모든 것이 완전히 밝혀 지면이 효과가 더 잘 나타납니다 . 간단하게되고 비 밀폐은 확실히이 전송하게 할 수 있지만, 컨테이너 탈출 관리 포자의 크기 와 그들이 다시 성장할 수있는 젖은 음식의 또 다른 조각에 정착이 될 것입니다 매우 방식에 전혀 아무것도가 있다면 작은 심지어 플라스틱 랩 층도 있습니다.
그러나 수 일. 메이플 시럽 과 같이 곰팡이로 시작될 수 없었던 많은 통조림 / 병 음식 은 여전히 곰팡이로 끝날 수 있습니다. 환경에 곰팡이가 많을수록 이것이 일어날 가능성이 높습니다.
곰팡이가 냉장고에 다른 음식을 접종하지 않아도 여전히 공기 중에 존재하므로 곰팡이 포자를 호흡하는 것을 좋아하지 않는 한 1 인치 이상인 음식은 제거하십시오. 푸른 퍼지의 두꺼운 층.
살균 은 지방에 영향을 미치며 박테리아에 의해 유발되지 않는 경우 (아래 참조) 일반적으로 산화 에 의해 발생합니다 .
산화는 열, 빛 및 산소 (또는 다른 산화제)의 기능입니다 (여기에서는 단순화). 이것은 화학 반응이며 생물학적 과정이 아닙니다. 산화 과정 은 이러한 것들을 소비 하고 더 많이 생산하지 않기 때문에 악의로 인한 음식 부패는 다른 주변 음식에 영향을 미치지 않습니다 .
... 즉, 많은 양의 빛, 열 또는 산소를 생성하는 다른 부패한 음식이 없다면 냉장고 청소를 잊어 버려 나중에 NASA로 보내서 더 많은 연구를 원할 것입니다.
바로 박쥐에서 우리는 산소가 존재하지 않을 때만 자랄 수 있기 때문에 C.botulinum과 같은 모든 필수 혐기성 물질의 전염을 배제 할 수 있습니다 . 그래도 여전히 살모넬라, 대장균, C. 퍼프 린 젠스, 아마도 캄 필로 박터 (Campylobacter)가 가장 주목할만한 병원균을 남겨두고 있습니다.
이에 대한 대답은 ... 더 복잡합니다. 이 박테리아가 기술적으로 공수 될 수는 있지만 스스로는 불가능합니다. 먼지 나 에어로졸과 같은 것으로 운반해야합니다. C.perfringens와 같은 호기성 물질과 같이 포자가 생성 될 수있는 포자가 생성 될 수있는 클로스 트리 디움 (Clostridium) 은 예외입니다 .
나는 이것이 매우 드물게 발생 한다고 말해야 하지만, 다음 중 하나가 발생하면 박테리아 교차 오염이 발생할 가능성이 높아집니다.
그리고 곰팡이 포자와 마찬가지로, 오염 되지 않은 음식으로 교차 오염이 발생할 가능성이 훨씬 높습니다 . 박테리아 자체는 공기 중이 아니기 때문에 먼지, 수증기 등의 오염 물질을 오염시키기 위해 다른 "깨끗한"음식에 닿아 야하는 미립자입니다. 다른 음식을 덮으면 이런 일이 발생하지 않을 것입니다.
내 관점에서 볼 때 박테리아에 대한 더 큰 관심은 냉장고 나 용기 표면 의 오염입니다. 그런 다음 일반적인 인간 접촉으로 다른 음식이나 입으로 쉽게 퍼질 수 있습니다. 냉장고를 정기적으로 청소해야하는 여러 가지 이유 중 하나 일뿐입니다. 그러나, 나는 내 자신의 냉장고에서 아프지 않았으며 고백하지 않을 것이라고 고백 할 것이므로이 가능성조차도 꽤 멀어 보입니다.
미생물학 연구실과 개인적으로했던 것보다 훨씬 더 많은 교육이 필요할 것이기 때문에 여기서 가능성 을 정량화 하려고 시도하지 않았습니다 . 그러나 냉장고 뒷면의 과학 실험은 분명히 다른 곳에서 부패를 가속화 할 수 있으며 아직 과학 실험이 아닌 항목 (예 : 숙성 바나나)도 의도하지 않은 부작용을 가질 수 있습니다.
절대적으로 안전을 원한다면 냉장고에 보관하는 모든 것 또는 대부분이 밀폐되어 있는지 확인하고 가능한 빨리 눈에 띄는 (또는 냄새가 나는) 부패를 제거하십시오. 어쨌든 그것은 상식입니다.