치즈 커드가 왜 시끄 럽습니까?

삐걱 거리는 원인은 무엇이며 왜 그렇게 빨리 사라 집니까? 왜 전자 레인지로 인해 약간의 소리가 다시 나옵니까?

이 기사 는 공기와 물이 아니라고 말한다.

전자 레인지와 관련하여 다음과 같이 말합니다.

전자 레인지가 열풍의 일부를 다시 활성화시키는 데 도움이되는 이유는 열이 커드 내부에 갇힌 수분의 양을 변경하기 시작하고 가수 분해가 다시 발생하여 내부 가열 수에 결합하는 동안 카제인 단백질로부터 더 음으로 하전 된 수소 이온을 떨어 뜨리기 때문입니다.

치즈 커드가 치즈와 다른 이유를 설명하고 로라의 답변에 인용 된 기사와 일치하는 더 자세한 설명 (신선한 경우 단백질 네트워크가 더 탄력적이라고 ​​말함)을 설명하기 때문에 나는 이것을 믿는 경향이 있습니다. 전자 레인지의 효과!

Wikipedia에 따르면 , 치즈 커드는 "다공질 물질 내부에 갇힌 공기로 인해 삐걱 거리다"고한다.

Louisa Kamps는 2004 년 New York Times Magazine 의 기사 를 다음과 같이 작성했습니다.

그들은 그들의 고무 단백질과 같이 그들의 결합 단백질이 여전히 초 탄성이기 때문에 우리는 그들이 만든 후 하루 안에 가장 볼륨 감있게 소리를 냈다.

Neatorama는 이해하기 쉬운 설명을 가지고 있습니다 .

커드가 유청에서 분리 될 때, 이들은 일반적으로 압착, 탈수, 성형 및 치즈로 숙성된다. 이 단계를 건너 뛰면 며칠 동안 지속됩니다. 이 두부는 눌리지 않은 물 때문에 삐걱 거리고 있습니다.

끽끽 소리는 두부 내부에 갇힌 물과 공기로 인해 발생합니다. 커드가 덜 신선 해지면 물이 사라집니다 (또는 대부분의 치즈의 경우 상점에서 구입하는 더 매끄럽고 단단한 휠 또는 벽돌로 가공됩니다). 나는 왜 그것들을 전자 레인지로 만들어서 작은 소리를 내는지에 대한 물리학을 확신하지 못한다. 남은 수분을 다시 추출하기 때문이라고 생각합니다.

판매 된 치즈 커드의 대부분은 냉장 보관됩니다. 그러나 냉장 치즈 조각은 절대로 삐걱 거리지 않습니다. 치즈 커드를 실온에서 방치하고 젖지 않은 경우 약간의 물을 넣어 축축하게 만듭니다. 습기가 차고 상온에서 냉장 보관하지 않으면 삐걱 거리는 경향이 있습니다. 수년에 걸쳐 구입 한 삐걱 거리는 치즈는 모두 상온입니다. 냉장과 건조는 모두 삐걱 거리는 소리를 끕니다.