멀 와인을 만드는 데 어떤 종류의 와인을 사용하는 것이 중요합니까?

나는 어제 저녁 식사를 위해 갔던 프랑스 식당에서 와인을 먹었습니다. 매우 건조한 와인이었습니다. 설탕이 확실히 첨가되었고 향신료가 일반적으로 더 달콤한 맛과 짝을 이룬 것으로 생각되어 흥미로 웠습니다. 그것은 맛의 이상한 (불쾌하지 않은) 혼합물을 초래했습니다.

mulled wine / glühwein / glögg는 지역과 문화에 따라 다르지만 일반적으로 mulled wine을 만드는 데 사용되는 레드 와인 종류가 있습니까? 아니면 개인 취향이나 이용 가능한 것에 전적으로 의존 하는가?

여러 번 으르렁 거리는 와인을 경험하는 개인적인 경험 :

일반적으로, 무해한 풍미 프로파일의 건조 또는 반 건조 적색을 원합니다. 강한 태닝, 산성, 알코올, 브렛 또는 달콤한 맛이 나는 것은 원하지 않습니다. 이들은 궁리하고 매우 불쾌한 동안 집중 될 것입니다. 이상적인 멀링 와인은 저렴하고 불쾌한 젊은 메를로, 부르고뉴, 몸집이 작은 시라, tempranillo, beaujolais 또는 다른 "길 중간"와인으로, 달콤한면에는 약간 있습니다. 까베르네 소비뇽, 키안티, 리오하 및 그와 유사한 와인은 물론 개별 와인에 따라 다르지만 선택이 좋지 않은 경향이 있습니다. 또한 맛이 나올 수있는 아황산 첨가 와인을 찾아보십시오.

나는 여기서 사지를 모순 하고 식초로 향하는 와인을 원하지 않는다고 말할 것입니다 . 당신은 mulled 식초로 가득한 매우 신맛이 나는 솥밥으로 끝날 것입니다. 그러나, 멀링은 너무 오래 또는 너무 오래 선반을 통해 개방되어 산화 (식초는 아님)되어 많은 맛을 잃은 와인과 관련이 있습니다. 확실히 미국에서 병을 만들기 위해 와인 한 병에 9 달러 이상을 소비한다면 실수를 저지른 것입니다.

이것은 상그리아 와인을 선택하는 방법과 매우 유사합니다. 가장 큰 차이점은 상그리아의 경우 밝고 산성 인 향을 원하지만, mulled 와인의 경우 더 무겁고 어두운 향을 원한다는 것입니다.

전통적으로 (그리고 그것은 주로 서구 전통, 주로 프랑스를 의미합니다), mulled 와인은 식초에 가깝거나 이미 식초에 의존했던 와인을 저장하기 위해 만들어졌습니다. 나의 오래된 요리 책 중 하나 (13 세기에서 17 세기의 요리법 모음)에서 mulled 와인은 여러 병을 떠나고 통의 바닥으로 만드는 것이 좋습니다. 따라서, 그 관점에서 실제로 중요하지 않습니다.

그러나 대담한 맛이 많은 와인을 선택하면 그렇지 않은 것보다 더 적극적인 향신료 프로파일을 사용할 수 있습니다. mulling wine을 할 때 가장 좋아하는 일 중 하나는 내가 "한 쪽"인 와인을 찾아서 그에 대비하기 위해 향신료를 넣는 것입니다. 나는 또한 내가 싫어하는 와인을 궁리하는 경향이있다 (사람들이 병이 아닌 가격으로 선택한 휴일을 극복 할 수있는 좋은 방법이다). 나는 또한 당신이 그것을 가열하고 있기 때문에, 건조기 와인은 많은 단맛을 유발할 것이고 달콤한 와인은 클로닝 될 수 있으므로 디저트 와인을 피할 것입니다. (나는 항상 좋은 "달콤하고 매운"mulled 와인을 만드는 친구가 있지만 규칙을 무시할 수 있습니다.)

실제로, 나는 당신이 사용하는 와인을 보완하는 향신료를 첨가하는 것이 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 당신이 그것을 맛보고 "소량의 X가 이것을 완벽하게 만들 것"이라고 생각한다면, 그것은 최고의 후보입니다.