처음 양조 / 가파른 / 주입 전에 중국 또는 다른 차를 헹굴 필요가 있습니까?

나는 술을 마시기위한 첫 번째 완전 주입 전에 끓인 물로 중국 차를 헹구어 야한다고 들었습니다 .

나는 때때로 대만에서 매우 비싼 차를 만들고 단순히 "헹굼"을 위해 첫 번째 냄비를 버리는 것이 낭비라고 생각합니다. 그러나 내 시어머니가 먼저 차를 헹구는 것이 옳다고 주장합니다 :-)

이 헹굼 방법은 항상 권장 됩니까, 헹굼이 필요한 특정한 경우 나 차 종류가 있습니까? 무엇을 헹구려고합니까? 중국 차나 다른 종류의 차에만 적용됩니까?

일부 차 전문가의 깨달음을 찾고 있습니다. 감사합니다!

최신 정보:

제가 질문을 한 후, 시어머니는 신문에서 중국어로 된 차에서 발견 된 살충제를 설명하는 신문 기사를 발견했습니다. 따라서 섭취하기 전에 헹구는 것이 좋습니다.

다음은이 기사에서 작성한 스캔입니다.

영어로 뭔가 ...

본질적으로이 기사는 Greenpeace의 2012 년 보고서를 참조합니다. 보고서에 대한 보도 자료를 읽을 수 있으며 여기에 보고서 자체에 대한 링크가 있습니다 : 살충제 : 중국 차 보고서에 숨겨진 성분 (PDF) . 보도 자료 요약 :

그린피스의 조사에 따르면 중국 최고의 차 회사에서 판매하는 제품에서 차에 사용되는 농약이 금지되어 있습니다. 차이나 티, 텐푸 티, 차 티킹을 포함한 일부 회사는 차 제품을 일본, 미국 및 유럽으로 수출합니다.

이런 이유로, 나는 살충제 감소를위한 헹굼을 제안하는 아래의 대답을 받아 들였습니다.

물론, 헹구어도 17 가지 살충제가 들어있는 차를 마시고 싶지는 않습니다! 주의 사항 emptor ... 나는 차를 살 때 더 많은 질문을 할 계획입니다.

일반적으로 첫 번째 주입은 살충제와 차를 노화시키는 동안 쌓인 먼지를 제거하는 것입니다. 또 다른 이유는 마른 잎이 "호흡"하여 이후 주입에서 맛을 내도록하는 것입니다. 몇 초 안에 물을 배출해야합니다. 맛을 빼앗아서는 안됩니다.

그렇습니다. 이것은 거의 항상 훌륭한 중국 차 (또는 일본 차)로하고 싶은 일입니다. 저렴한 차에는 필요하지 않거나 유용하지 않습니다.

첫 번째 헹굼의 목적은 찻잎 외부에 존재할 약간의 쓴 화합물을 헹구어 실제로 차를 올릴 때 차의 전체 향을 더 잘 비추는 것입니다. 차의 맛이 가볍고 섬세할수록 더 중요한 헹굼이 이루어집니다. 예를 들어, 봄 녹차에서는 헹구지 않으면 초기 쓴 맛이 다른 맛을 완전히 압도 할 수 있습니다.

모든 차에 이것을 할 필요는 없습니다. 예를 들어, 공, 꽃 또는 기타 예술적 형태로 나오는 차는 일반적으로 성형 및 건조 전에 헹구어졌습니다. 나중에 연구 할 기회가 있다면 다른 차에 일반적으로 헹굼이 필요없는 범주적인 조언을 드리겠습니다.

추가 편집 : 나는 차 구매자 인 내 친구에게 이것에 대해 물었습니다 (Silk Road Teas). 그녀는 헹굼이 우롱 차에만 필요하며, 쓴 맛을 씻어내는 것보다 잎을 여는 것이 더 낫다고 말했다. 예를 들어, 스프링 티를 헹구어 야하는 이유는 그것이 생각했던 것처럼 우롱 차이고 녹색이 아니기 때문입니다.

제가 중국에 있었을 때 (2012 년 7 월), 우리는 차 상인을 방문했습니다. 우리 가이드는 차를 사면 농약을 없애기 위해 첫 번째 맥주를 버려야한다고 말했습니다. 나는 그 정보를 제공함으로써 정부가 어떻게 혜택을 볼 수 없었는지 (그리고 대부분의 전문 가이드가 정부와 제휴한다고 생각합니다), 그녀는 꽤 신뢰할만한 것처럼 보였습니다. 나는 그녀가 제안한 과정을 정확히 기억하지 못하기 때문에 웹 사이트에서보다 정확한 방향을 찾고있었습니다. 다른 환경 학대 (예 : 석탄 오염 문제 및 삼강 협곡 댐)에 대한 중국의 기록을 고려할 때, 나는 그린피스의 살충제 발견에 대해 놀라지 않았습니다.

찻잎을 헹구는 한 , 살충제 를 크게 제거하는 데 도움이 됩니다. Darjeeling 차 와 중국 차 와 같이 발효하여 만든 차는 종종 잎을 '깨우기'위해 헹구어집니다 . 빠른 헹굼은 10 초 미만이 바람직합니다. 카페인은 헹굼 때문에 어느 정도 제거되지만 카페인의 최적 수준을 제거하려면 5 분 이상 가파른 차를 버려야합니다. 의도는 카페인을 제거하는 것보다 차 맛과 아로마를 조금 손상시켜야합니다. 풍미와 아로마 손실을 최소화하려면 항상 여러 번 주입하여 일관된 차 품질을 생산하는 고품질 차잎을 선택해야합니다.

푸어 차를 적어도 한 번 헹구어 야합니다. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

최근 중국 연구에 따르면 차를 헹구면 살충제는 줄일 수 있지만 완전히 제거 할 수는 없습니다.

결과는 8, 8 살충제가 5, 10, 20 또는 30 초 후에 0.2 %와 24 % 사이의 비율로 헹굼 수로 옮겨 졌다는 것을 보여주었습니다. 양조하기 전에 차를 헹구면 차 주입시 살충제 위험 수준이 5 ~ 59 % 감소했습니다.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908