생 양파의 강도를 어떻게 낮추나요?

생 양파의 강도를 어떻게 낮추나요?
일부 양파는 같은 유형의 다른 양파보다 더 예리한 맛과 냄새를 가지고 있으며 샐러드 접시에 넣지 않거나 생 양파로 찍어 버리고 싶습니다. 효과적으로 도움이되지 않는다면, 대안이 될 수있는 대안은 생 양파에 어떤 양념을 추가 / 혼합하여 급성 맛의 강도를 상쇄 할 수 있는지 알아내는 것입니다.

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내가 좋아하는 양파에는 독특한 (IMHO) 단 맛이있다. 그러나 그것과 함께 나는 내가 타고 싶어했던 그 장면과 풍미가 있습니다. 나는 양파의 맛을 낭비하고 싶지 않지만, 예리함을 제거하고 단맛을 유지합니다.

양파의 "날카로움"을 제어하는 ​​두 가지 : 다양성과 나이. 특정 종류의 양파는 다른 종류의 양파보다 더 날카롭지 만 (즉, 빨강, 왈라 월 및 비탈리 아는 더 달콤합니다), 너무 오래 보관 한 양파는 유황이 풍부하고 맛이 좋습니다. 1 월부터는 거의 모든 양파가 될 것입니다.

양파의 날카로움은 유황 화합물에서 비롯되므로 (내가 이해하는 것처럼) 양파를 달게하는 가장 좋은 방법은 양파를 사용하기 전에 양파를 일부 풀어주는 것입니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

1. 양파를 횡 방향으로 얇게 썬다 (폴-투-폴이 아닌 적도와 평행)

2. 얇게 썬 양파는 넓은 그릇에 덮지 않거나 매우 느슨하게 덮은 상태로 냉장고 나 다른 추운 장소에 1 시간 이상 하루 동안 두십시오.

또한 식초 나 소금 또는 두 가지 모두 양파에서 선명도를 빠르게 제거하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 올해 Eve 달 그 app 전채의 경우, 나는 붉은 양파를 고리에 얇게 썰어 1/2 tsp 소금과 2 tsp 적포도주 식초로 던져서 45F 현관에 열린 그릇에 5 시간 동안 두었습니다. 그 결과 카나페 토핑으로 사용할 수있는 강렬한 달콤한 붉은 양파였습니다.

그러나 서두르는 경우 양파를 덜 날카롭게 만드는 유일한 방법은 양파를 요리하는 것입니다.

작업에 적합한 양파를 섭취하십시오. 더 다양한 종류의 양파가 있으며, 일반적으로 더 큰 종류 (대부분 사과만큼 큼)는 이름이 다양합니다. 이런 종류의 양파는 부드러운 맛을 지니고 있으며 자이로와 같은 날 음식과 샐러드에 일반적으로 첨가되는 것입니다.

다진 양파를 차가운 물에 약간 (5-10 분) 담그고 잘 배수하면 강도가 많이 떨어집니다.

양파를 자른 후 찬물로 헹구고 탈지 우유에 밤새 담근다.

양파를 작은 입방체로 자르고 뚜껑이 달린 용기에 담습니다. 소량의 식초를 넣고 자비를 구걸 할 때까지 양파를 흔든다. 그것이 나올 때 그것은 달콤하고 풍미를 유지합니다. 그것은 항상 나를 위해 작동합니다.

저는 박사입니다. 합성 화학자. 내가 사용하지 않은 몇 가지 트릭을 공유하고 싶습니다. 사용하기 전에 식초 또는 석회 또는 레몬 주스 또는 바닷물에 담그지 않은 생 양파를 원할 경우. 화상을 제거한 후에는 사용하기 전에 타임 드레인 용액을 테스트 할 수 있습니다. 그 결과 요리에 사용할 수있는 양파가 생깁니다. 또는 사용하기 1 분 전에 간단한 전자 레인지도 마찬가지입니다. 마크 교수

적 양파에 대한 성공적인 결과로 반복적으로 사용한 한 가지 방법은 양파를 자르고 10-15 분 동안 (흰색) 발사믹 식초에 담그는 것입니다. 나는 노란 양파로 한 번도 해 본 적이 없지만 비슷한 결과를 얻을 것이라고 상상합니다.

끓는 물에 60 초 동안 떨어 뜨립니다. 물린 부위는 줄이지 ​​만 바삭 바삭함은 유지합니다. 나는 감자 샐러드에 사용하고 약간의 위기에 잘게 잘린 셀러리를 첨가합니다.