답변:
가장 좋은 방법은 치즈 종이와 같은 치즈 포장을위한 특수 제품 일 것입니다.
Cook 's Illustrated 는 치즈를 왁스 또는 양피지에 먼저 포장 한 다음 알루미늄 호일로 느슨하게 감은 것만으로도 치즈 종이뿐만 아니라 치즈 용지보다 성능이 우수 하다는 사실을 테스트하고 발견 했습니다 (일반적으로 치즈의 경우).
그들은 왁스 종이-알루미늄 호일 랩이 브리와 체다를 거의 한 달 동안 새 것처럼 유지했다고보고했다.
그들은 또한 플라스틱 (백이나 랩)이 다른 방법들 이전에 곰팡이를 개발한다는 것을 발견했습니다.
(안타깝게도 Cook의 Illustrated 온라인 구독이 없으면 해당 링크를 볼 수 없습니다.)
슬프게도, 아무도 그 논쟁을 끝내지 않을 것이라고 말할 수 없습니다.
대부분의 치즈를 보관할 때 명심해야 할 사항 (리코 타와 같은 신선한 치즈 이외) :
(1) 치즈는 치즈를 만드는 데 도움이되는 효모, 유산균 및 / 또는 다른 야수와 함께 살아 있으며 치즈를 박테리아 침입자에 대한 방어의 큰 부분입니다. 생존하려면 산소가 필요합니다. 치즈가 혐기성 상태가되면 치즈는 유쾌하지 않은 방식 (유황, 암모니아 등)으로 펑키하게됩니다. 따라서 약간의 산소를 얻을 수있는 방식으로 치즈를 보관하는 것이 좋습니다. 한 번에 한 번만 꺼내면 충분하지 않을 것입니다.
(2) 치즈 (곰팡이, 곰팡이 및 냉장고의 다른 박테리아)가 치즈에 뭉개지는 것을 허용하는 것 이외의 다른 꿀벌은 기회에 따라 치즈를 뭉개고 싶어합니다. 치즈를 촉촉한 환경에 보관하거나 치즈 옆에 응축이 쌓이는 곳에 보관하십시오. 비닐 봉지와 포장은 아마도 최악 일 것입니다. 그러나 이것이 절대로 치즈를 플라스틱으로 포장해서는 안된다는 것을 의미하지는 않습니다. 물을 모으지 않도록주의하십시오.
(3) 지방은 냄새의 벨크로와 같습니다. 오래된 선반에 치즈를 보관하면 치즈가 화요일 밤 중국 테이크 아웃과 혼합 된 어제 밤 연어와 비슷해지기 시작합니다. 치즈 서랍을 사용하는 것이 더 좋거나 냉장고에 냉장고가 없으면 플라스틱 상자를 가져 와서 뚜껑에 몇 개의 구멍을 뚫습니다.
(4) 마지막으로 껍질을 자른 치즈는 껍질을 자르면 더 빨리 열화되므로 몇 주 안에 먹을 것으로 예상되는만큼만 섭취하십시오.
나는 장인 치즈를 만들고 여기에 내 대답이 있습니다.
딱딱한 치즈 (파마산 또는 체다 치즈)라면 건조하고 시원하며 요소에 노출되지 않도록하십시오. 어떤 종류의 플라스틱 용기라도 괜찮습니다.
신선한 치즈 또는 부드러운 치즈 인 경우 숨을 쉴 수있는 공간이 필요하며 기존보다 더 춥지 않습니다. 바닥에 종이 타월이있는 플라스틱 용기에 보관하십시오.
실제로 ... 치즈를 저장하는 것은 (단 몇 달을 의미하지 않는 한) 단순한 상식입니다.
저장하려는 특정 유형의 치즈에 대한 노화 조건 (affinage)에 대한 몇 가지 연구보다 몇 개월 동안 보관하는 경우.
치즈 페이퍼는 기본적으로 브리 및 캠 버트 용입니다. 일반 소비자는 필요하지 않았습니다. 기간