블루 치즈 곰팡이로“감염된”치즈를 먹을 수 있습니까?

최근에 나는 St. Agur와 Pyrenean 치즈 두 가지 치즈를 샀습니다. 그들은 사전 포장되지 않고 바퀴에서 잘랐습니다. 집에서 호일을 꺼내 냉장고의 동일한 플라스틱 용기에 넣었습니다.

이틀 후, 피레네 치즈는 표면에 푸른 색조를 띤 곰팡이가 생겼습니다. 나는 판매자가 치즈를 제대로 보관했다고 가정하므로 냉장고에서 단시간에 곰팡이가 나지 않아야합니다. 블루 치즈의 양성 곰팡이가 피레네 치즈를 식민지로 만든 것 같습니다. 아직도, 나는 그것을 먹을 위험을 감수하지 않기로 결정했다 (나는 여전히 블루 치즈를 먹었다).

이것이 실제로 일어난 일입니까? 다시 발생하면 식용 곰팡이라고 생각할 수 있습니까? 다른 유형의 치즈를 식민지로 만든 후에 식용 곰팡이를 먹어도 안전합니까? 아니면 변경된 음식으로 인해 위험한 부산물이 생성됩니까?

또한 치즈를 같은 용기 안에 호일로 개별 포장하여 다른 용기에 보관하면 곰팡이 번식을 막을 수 있었습니까?

음, 우선은, 곰팡이는 포자에서 성장하고 피레네 치즈 가능성이 이미와 "오염"된 페니 roqueforti , 페니 실 리움 (Penicillium) glaucum , 그리고 페니 candidum의 치즈 가게가 덮여 있지 않은 경우 치즈 가게에서 포자 (그것은 놀라운 것 그들!). 따라서 당신이 그들에게 습관성이있는 환경에서 그것을 유지하면 성장할 것입니다. 두 개의 다른 플라스틱 용기에 넣더라도 동일한 결과를 얻을 것으로 생각됩니다.

안전성에 관해서는, 실제로 사용한 음식 페니 실 리움 주형 중 하나라면 , 먹어야 안전해야합니다. 결국 양의 우유 블루 치즈 (예 : 로크 포르 트)를 만들 수 있습니다. 그러나 문제는 페니 실 리움 식민지화 를 장려 한 같은 습한 환경이 또한 먹고 싶지 않은 다른 곰팡이를 조장한다는 것입니다. 또한, 당신이 먹고 싶지 않은 청록색 곰팡이가 있다고 확신합니다.

피레네 치즈가 상점에서 오염 된 경우에도 포장을 푼 블루 치즈와 함께 밀폐 된 용기 (습도가 높은 환경)에 넣습니다. 그것은 St.Agur의 파란색 곰팡이로 피레네 치즈를 파종하기에 충분할 것입니다.

그리고 그 곰팡이는 먹기에 안전하지만 (나는 그것에 아무런 문제가 없을 것입니다), 당신은 이피 르 피레 니안에서 블루 치즈의 맛을 원하지 않을 것입니다.

(그런데, Penicillium roqueforti 및 유사한 곰팡이는 치즈에서 자랄 때 안전하지만 빵에서 자랄 때 안전하지 않습니다!)