답변:
유통 기한은 식품이 사용하기에 부적합한 것으로 간주되기 전에 식품을 보관할 수있는 시간입니다. 품질 저하 (더 이상 맛이 나지 않음) 또는 식품 안전 (식중독 위험)으로 인해 적합하지 않을 수 있습니다. [ 1 ]
식품 안전에 관한 한, 0 ° F (-18 ° C) 이하에서 냉동 보관 된 음식은 영원히 안전합니다. 시간이지나면서 품질 만 저하됩니다. [ 2 ]. 따라서 아래 냉동실 보관 시간은 전적으로 품질에 관한 것입니다.
냉동실의 온도가 -18 ° C (3 성급 설정)보다 높은 경우이 시간이 적용되지 않을 수 있습니다. 특히 1 성급 냉동실 (-6 ° C)의 안전한 보관 시간이 크게 단축되었습니다.
시간은 모두 적절한 저장을 가정합니다. 냉동실 0 ° F 이하, 냉장고 40 ° F (4 ° C) 이하. [ 3 ] 캔은 85 ° F (30 ° C) 미만의 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다 [ 4 ].
여기에 주어진 표는 적절한 저장소를 가정합니다. 냉장이 필요한 음식은 5–57 ° C (41–135 ° F)의 온도에서 2 시간 이상 방치하면 안전하지 않은 것으로 간주됩니다 [ 5 ].
아래 표에 상관없이, 식품에 부패 징후 (아래 설명 된 일부 예외를 포함하여 곰팡이 포함)가있는 경우 식품의 유통 기한이 지난 것입니다. 있습니다 부족 부패가 않습니다 하지 안전성을 의미한다.
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
집에서 만든 마요네즈의 경우 공식적인 유효 기간 추정치가없는 것 같습니다. 노련한 조언이에 대한 질문이 있습니다 만들기 "긴 (어) - 생활"집에서 만든 마요네즈 .
냉동실 시간은 조리 또는 블랭킹 된 후 냉동됩니다. 일반적으로 이것이 필요하며, 그렇지 않으면 효소 분해가 발생합니다. "특정 음식에 대한 자세한 내용은 어디로 갈 수 있습니까?"를 참조하십시오. 각 야채에 대한 특정 단계를 찾을 수있는 곳.
냉장고와 선반 시간은 그대로 보관할 수 있습니다.
열이 -인 경우 스토리지 유형이 권장되지 않음을 의미합니다. "Ripe"는 "익을 때까지"를 의미합니다.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
저장하는 동안 품질을 저하시키는 효소를 비활성화시키기 위해 냉동하기 전에 많은 과일을 적어도 부분적으로 조리 (블렌딩)해야합니다. 일부는 산 (레몬 주스 또는 구연산) 및 / 또는 시럽으로 포장하는 것이 가장 좋습니다. "특정 음식에 대한 자세한 내용은 어디로 갈 수 있습니까?"를 참조하십시오. 각 과일에 대한 특정 단계를 찾을 수있는 곳.
열이 -인 경우 스토리지 유형이 권장되지 않음을 의미합니다. "Ripe"는 "익을 때까지"를 의미합니다.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
* : 냉장고에 보관 된 바나나는 검게됩니다. 이것은 부패의 징후가 아니며 안전하게 먹을 수 있습니다.
일반적으로 냉장고에 들어 가지 않는 알려진 선반 안정 품목 (쿠키 또는 통조림 잼 등)을 준비하지 않는 한 카운터에서 2 시간. 개별 구성 요소가 자체적으로 얼마나 오래 지속되었는지는 중요하지 않습니다.
냉장 : 일반적으로 냉장고에서 3-4 일. 여기에는 피자, 수프, 스튜, 캐서롤, 파이 및 파이가 포함됩니다 [KC]. 일부 샐러드는 5 일째가됩니다 [CFG]. 냉동실 시간은 일반적으로 3 개월 미만입니다.
식물성 물질을 마늘 (예 : 마늘, 고추 또는 허브)에 넣으면 드물지만 치명적인 질병 인 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다. 따라서 주입 된 오일은 상온에서 안정 하지 않습니다 . 그들은 3-5 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 흐림이나 가스 거품이 보이면 일찍 버립니다. 또는 상업적으로 생산 된 주입 오일을 구입하면 보툴리눔 포자를 죽이는 산업적 방법으로 처리되었습니다.
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
과일. 잘 익은 과일은 사용해야합니다. 씻고 크기에 따라 정렬하십시오. 작은 배치 작업, 구덩이, 씨앗 및 흠을 제거하십시오. 갈색으로 변하는 과일에는 아스코르브 산 또는 설탕과 구연산을 바르십시오. 대부분의 과일은 마른 설탕이나 설탕 시럽으로 포장하면 도움이됩니다. 작은 전체 과일 (예 : 장과)을 트레이에 펼치고 개별적으로 냉동 한 다음 냉동 백이나 기타 밀폐 된 용기에 포장 할 수 있습니다.
야채. 대부분의 야채는 표백이 필요합니다. 끓이기 위해서는 뜨거운 물에 끓는 물에 담 그거나 빠르게 끓는 물에 찐다 (증기). 데친 후, 데친 것과 같은 시간 동안 얼음 조로 옮깁니다. 물기를 빼고 말리십시오. 가능한 한 많은 양의 공기가 제거 된 상태로 냉동실 백에 포장하거나 트레이에 얼린 다음 백 또는 기타 용기에 넣어 냉동하십시오.
최상의 품질을 위해 일반적인 지침은 8-12 개월입니다.
위의 내용은 Iowa State University의 여름 맛 보존 : 냉동 : 과일 및 채소에 대한 요약입니다 . 5 페이지짜리 문서에는 40 가지가 넘는 과일과 채소에 대한 자세한 내용이 포함되어 있습니다. 해당 가이드로 질문에 대한 답변이없는 경우 Seasoned Advice에서 문의하십시오.
일부 식품에는 곰팡이가있을 것으로 예상됩니다 (예 : Roquefort 치즈의 P. roqueforti ). 그러나 예상치 못한 곰팡이가 염려됩니다. 곰팡이는 냉장 식품이나 심지어 소금이나 설탕이 박테리아를 저지하기에 충분히 높은 곳에서도 자랄 수 있습니다. 일부 곰팡이는 곰팡이 독소를 생산합니다. 식기, 스펀지, 걸레 등을 깨끗하고 신선하게 유지하여 냉장고를 몇 개월에 한 번씩 (물 1 쿼트 당 베이킹 소다 1 테이블 스푼을 섞은 다음 일반 물로 헹구고 말리면) 청소하여 곰팡이 성장을 최소화 할 수 있습니다. -냄새; 실내 습도 수준을 40 % 미만으로 유지합니다.
일반적으로 식품에서 보이는 표면 곰팡이는 실제 곰팡이 성장의 작은 부분 일뿐입니다. 대부분의 식품의 경우, 예상치 못한 곰팡이가 자라나면 전체 품목을 폐기해야합니다. 몇 가지 예외가 있습니다.
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
연질 또는났습니다 치즈, 연질 과일 및 채소, 빵, 땅콩 버터, 잼 및 젤리, 사워 크림, 요거트, 오찬 고기, 캐서롤 및 요리 된 파스타를 포함한 모든 것을 버려야합니다.
이 모든 정보는 USDA FS & IS의 음식에 관한 곰팡이에서 나옵니다 : 위험합니까? 사실 시트.
웹 사이트 StillTasty 는 다양한 식품에 대한 식품 보관 시간, 메모 및 절차의 종합 목록을 유지 관리합니다. 그들은 평판이 좋은 다양한 출처 에서 정보를 얻었 으며 아마도 가장 먼저 확인해야합니다.
또 다른 좋은 정보원은 Food Marketing Institute의 Food Keeper 입니다. 이것은 또한 검색 가능한 음식 데이터베이스입니다.
마지막으로 두 참조 중 어느 것도 귀하의 질문에 대답하지 않으면 귀하는 올바른 웹 사이트에 있습니다. 제발 조미 조언 여기에 물어 .
이것은 진행중인 작업 입니다. 여전히 정보를 추가해야합니다. 또한이 답변은 커뮤니티 위키입니다. 자유롭게 개선하십시오.