집에서 초콜릿을 단련 할 수 있습니까?

나는 초콜릿 템퍼링이 광택 있고 '스냅 핑 가능한'결과를 얻는 유일한 방법이라는 것을 읽었습니다. 또한 정확한 온도와 관련된 복잡한 과정이 될 수 있다고 읽었습니다. 특별한 장비없이 집에서 초콜릿을 단련 할 수 있습니까?

물론. 나는 항상 좋은 결과를 얻습니다.

가정에서 가장 쉬운 방법 은 초콜릿 을 ' 씨앗 '하는 것입니다. 어두운 곳에서는 115 ° F / 46 ° C, 다른 곳에서는 110 ° F / 43 ° C의 온도를 최대한 유지하십시오. 온도계는 분명히 이것을 더 쉽게 만듭니다. 계정이없는 경우가 될 것이다 단지 녹아.

전자 레인지에서이 작업을 수행하는 것은 더블 보일러보다 어렵습니다. 정확하게 발생하는 시점을 파악하기가 어렵고 더 쉽게 오버 슈트하기 때문입니다. 적절한 온도가 될 때까지 이중 보일러를 약동하고 초콜릿을 불에서 꺼낸 다음 잘게 잘게 잘린 고품질 녹지 않은 초콜릿 (초콜릿 칩이 아님)을 추가로 저어줍니다.

이제 혼합물이 식 으면서 저어 주면 결정이 녹아 초콜릿에 '씨앗'됩니다. 승리를 선언하기 전에 테스트하고 싶을 것입니다. 이 시점에서 틀렸다면 재가열하고 녹지 않은 초콜릿으로 다시 바르십시오. 테스트하려면 숟가락을 담그고 냉장고에서 잠시 식히십시오. 숟가락의 얇은 코팅은 반짝이고 스냅 가능해야합니다.

나는 순전히 우연히 처음으로했다. 두 번째 시간은 그렇게 성공적이지 못했습니다. 적외선 온도계를 구할 계획입니다.

상당히 어렵지만 그렇게 복잡하지는 않지만, 초콜릿 한 솔로를 탄산염으로 냉동시키는 것이 가치가 있다고 생각합니다.

이를 위해 웹에 충분한 비디오가 있습니다. 이것은 제가 사용한 것입니다.