내가 가장 좋아하는 아이스크림 맛은 바닐라 아이스크림을 통과하는 끈적 끈적한 초콜릿 소용돌이 모양입니다.
수제 아이스크림으로이 효과를 재현하려면 어떻게해야합니까?
나는 휘젓기의 끝 근처에 초콜릿 소스를 추가하려고했지만 너무 철저히 휘젓 었습니다. 나는 휘젓기 후에 그러나 얼기 전에 숟가락으로 초콜릿 소스를 수동으로 소용돌이 쳤지 만 시럽은 대부분 맨 위에 떠있었습니다.
나는 간단한 시럽 기반 초콜릿 소스를 사용하고 있습니다. 초콜릿 소용돌이를 만들려면 어떤 기술을 사용해야합니까? 시럽의 일관성이 중요한 역할을합니까? 뜨거운 초콜릿과 같은 다른 초콜릿 소스가 더 잘 작동합니까?
답변:
과거에이 작업을 수행했을 때 두 가지 방식으로 다르게 수행했습니다.
나는 추울 때 두껍고 약간 단단해질 퍼지 소스를 더 많이 사용했습니다. 퍼지 소스와 같은 것. 시럽은 너무 쉽게 혼합됩니다.
휘젓는 욕조와 같은 깊은 용기에 소용돌이를 섞는 것은 다소 어려웠습니다. 소용돌이 쳤을 때 대신 혼합됩니다. 대신, 나는 큰 케이크 팬에 아이스크림을 뿌리고 퍼지를 붓고 칼로 조금 소용돌이 치고 약 1 시간 동안 냉동실에 두었습니다. 그런 다음 모든 것이 매우 견고했을 때 가능한 한 많은 섹션에서 최종 컨테이너에 넣었습니다. 그것은 일을 잘 .
반 냉동 소프트 아이스크림을 사용하면 노즐이 크거나없는 파이핑 백에 넣고 칼을 사용하여 백에 잔물결 풍미를 더하고 아이스크림을 통해 살짝 밀어 넣은 다음 파이핑을 통해 짜낼 수 있습니다 콘테이너에 가방을 넣고,이 방법을 사용하여 제 플레이크와 바닐라 아이스 심베이스에 marshmellow 잔물결을 만들 계획입니다. 나는 아이스크림 질감과 맛을 만들고 실험하는 것을 좋아합니다. !!
초콜릿 소스와 같이보다 액체 향료를 내려면 아이스크림을 약간 얇게 바르고 소스를 약간 흔든 다음 아이스크림을 흔든 다음 아이스크림 등을 흔든다.
시도하지 않고 사실이 방법을 시도하려고 생각하고 있습니다. 그러나 케이준 향신료를 튀긴 칠면조에 넣는 데 사용하는 인젝터가 있습니다. 인젝터에 핫 퍼지 소스와 같은 것을 넣고 반 소프트 아이스크림에 휘젓는 것을 무작위로 넣는 것에 대해 생각하고 있습니다. 아이디어는 앞에서 언급 한 패스트리 백 방법과 유사합니다. 단점은 인젝터를 몇 번 리필해야하지만 작은 게이지 깔때기를 사용하여 너무 힘들어서는 안됩니다.