초콜릿 브라우니를 '퍼지'로 만들려면 어떻게해야합니까?

퍼지 센터에서 초콜릿 브라우니를 굽는 데 필요한 재료와 기술 측면에서 핵심 요구 사항은 무엇입니까?

브라우니를 만들 때마다 나는 그들이 얼마나 까다로운 지에 대해 항상 칭찬을 받는다. 사용하는 레시피에 따라 약간의 변형이있을 수 있지만 내 경험에서 가장 중요한 세 가지 사항은 다음과 같습니다.

1. 박스형 / 사전 믹스 사용에 대해 생각조차하지 마십시오! 처음부터 구우십시오-브라우니의 경우 준비 시간이 3-5 분 더 걸리지 만 맛과 질감은 1 시간을 더해도 가치가 있습니다.
2. 계란을 적게 사용하십시오. 저는 Arthur Arthur 밀가루 "할머니 브라우니"레시피를 사용합니다. 200 주년 기념 에디션의 온라인 사본 만 찾을 수 있지만 그 지침은 엄마의 요리 책에있는 이전 버전과 동일하지 않습니다. 레시피는 배치 당 2-4 개의 계란 (배치가 9x9 "정사각형 팬)을 필요로하며, 더 까다로운 브라우니에 더 많은 계란을 사용하고 더 희미한 계란에 대해서는 더 적은 계란을 사용하도록 지시합니다. .
3. 레시피에서 총 설탕의 적어도 일부에 갈색 설탕을 사용하십시오. Arthur Arthur 밀가루 조리법은 흰색 또는 갈색 설탕 2 컵을 요구합니다. 나는 보통 50/50을 나눕니다. 흑설탕은 좋은 맛을 더해 주며, 그 안에있는 수분도 그 모호한 일관성을 얻는 데 도움이된다고 생각합니다.

일관성을 바꾸는 또 다른 요소가 있습니다 : 요리 시간 . 내가 본 대부분의 브라우니 요리법은 35-45 분 동안 굽는다고 말합니다. 가장자리가 실제로 마르기 시작하기 때문에 나는 30 이상을 굽지 않습니다. 약간 익히지 않으면 브라우니를 촉촉하게 유지합니다.

_{오래된 "할머니 브라우니"킹 아서 가루 조리법의 재료 : 4 온스 (제곱) 무가당 초콜릿 [1 온스 스퀘어 = 3 tbs 코코아 파우더 + 1 tbs 버터를 대체 할 수 있음); ½ 컵 (1 스틱) 버터; 2 컵 설탕 및 / 또는 갈색 설탕; 알 2 내지 4 개; ½ 티스푼 소금; 바닐라 2 티스푼; 밀가루 1 컵}

셜리 오 코리 허의 베이크 와이즈 (Bakewise)는 퍼지 대 케이크 브라우니에 대해 이야기합니다. 핵심은 밀가루에 대한 지방과 초콜릿의 비율입니다.

희미한 브라우니는 평소 보다 밀가루가 적습니다 . 이것은 브라우니를 통해 글루텐과 끈적 끈적한 중간 구조를 줄입니다. 케익 브라우니에는 밀가루가 더 많이 들어갑니다.

셜리의 까다로운 브라우니 레시피는 여기에서 찾을 수 있습니다 : http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . 그녀는 부피 측정 외에 신중하게 온스와 그램으로 측정했습니다.

레시피에 이미 계란이 필요한 경우 계란을 하나 이상 추가하십시오.