유리 쿡탑에 타진을 사용할 수 있습니까? 열 확산기가 필요합니까?

나는 최근에 어떻게 든 하나가 아니라 두 개의 타진을 얻었습니다. 불행히도, 나는 가스 유리 또는 숯 난로 (타진, AIUI에 ​​이상적인 조리 표면)가 없으며 매끄러운 유리 쿡탑 만 있습니다.

나는 이미 임시 변류기로서 무거운 주철 프라이팬과 함께 WS 타진을 사용해 보았습니다. 요리는 훌륭했지만 요리에 오래 걸렸 습니다. 이전보다 훨씬 긴 시간 동안 주철 더치 오븐을 사용하여 요리했습니다. 결국, 나는 접시가 적당한 시간 안에 끝날 수 있도록 열을 높이로 돌려야했다. 이것은 또한 프라이팬에서 양념을 제거하여 타진을 요리 할 때마다 피하는 것이 좋습니다.

쿡탑에서 타진을 사용하는 더 좋은 방법이 있습니까?

일종의 열 확산기 를 사용해야합니까 (어떤 종류입니까?) 버너에 직접 타진을 배치하고 열을 낮게 유지할 수 있습니까? 나는 후자를 시도하는 것을 주저합니다 : 두 tagine은 바닥 주위에 작은 테두리가 있으므로 직접 버너 접촉 영역은 매우 작습니다.

포기하고 오븐에서 타진을 계속 사용해야합니까?

저는 Clay Coyote Pottery와 함께 Tom Wirt입니다. 나는 점토 요리 냄비, 특히 타진의 복잡한 부분을 조명하려고 노력할 것입니다.

유리 난로에서 직접 불꽃 타진을 사용할 수 있습니다 . 여기에는 Emile Henry, Le Crueset 및 Clay Coyote 불꽃 제품이 포함됩니다. 여기에는 금속베이스 (Le Crueset) 또는 불꽃 류 (Emile Henry, Clay Coyote)라고 불리는 세라믹 유형의 화분이 있습니다.

일반 석기 점토 냄비와 토기 냄비는이 작업을 수행하지 않습니다. 석기는 직접 열원, 가스, 전기 또는 유리 위에 놓아서는 안됩니다. 디퓨저 유무에 관계없이 균열이 발생합니다.

일반적으로 붉은 점토 색으로 식별되고 나토 점토 (일반적으로 바닥)에 의해 약간 흡수되는 토기 세라믹 포트는 디퓨저가 필요하며 저열에서 시작해야합니다. 갑자기 또는 너무 높은 열에 사용하면 깨질 수 있습니다. 이 냄비는 원래 숯불 위에 사용되었습니다.

금속은 분명히 괜찮습니다.

화염 도자기 세라믹 냄비는 직접 열을 위해 설계되었으며 실제로 상단이 전기 또는 가스보다 열을 더 잘 퍼지므로 유리 표면에 특히 좋습니다. 점토는 도체가 아닌 절연체입니다. 따라서 열은 많이 퍼지지 않지만 타진과 같이 액체가 많은 음식에서는 액체가 열을 확산시킵니다. 냄비가 열을 가져가더라도 기본적으로 타진은 끓인 곳에서 조리됩니다. 유도 스토브에는 전자기력을 열로 변환하기 위해 세라믹 조리기구가 달린 금속판이 필요합니다.

내 블로그 에서 더 많은 정보를 찾을 수 있습니다 .

표준 조언은 디퓨저를 사용하는 것 같습니다.

전기 쿡탑과 함께 사용할 때 디퓨저의 필요성은 다른 제조업체 사이트를 탐색하는 동안 모든 탱킨 재료 유형에서 보편적으로 보입니다.

디퓨저는 주석, 강철, 알루미늄 도금 강철 및 주철에 이르는 다양한 재료로 제공됩니다. 노르딕 스틸 디퓨저는 Williams Sonoma 링크 (페이지의)뿐만 아니라 Mason Cash Tangine 을 판매하는 공급 업체에서도 권장 합니다.

예외 : 일부 귤에는 " 열 확산을위한 발판"이 있습니다 . 주철에 사용한 받침대에 발판이 있으면 열을 두 배로 피하기 때문에 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

Williams-Sonoma의 경우 "사용 및 관리"탭에서 :

• "가스 및 전기 쿡탑 및 야외 그릴에서 사용하기에 안전하며 쿡탑에서는 디퓨저를 사용합니다."

메이슨 현금의 경우 :

• "호브에서 타진을 사용할 때는 항상 열 확산기를 사용하십시오."
• "호브 (열 확산기 포함), 오븐, 전자 레인지 및 서빙에 적합"

일반적으로 :

• "토기류, 점토, 세라믹 또는 금속 이외의 재료로 된 Tagine 냄비를 사용하는 경우 열 확산기는 거의 항상 필수적입니다. Tagines는 원래 느린 조리를 위해 숯 브래 이셔에 사용되는 무거운 토기 냄비로 설계되었습니다. 현재의 호브에서 사용되는 경우 주목할만한 예외가 발생하고 열이 발생하는 경우 제조업체 지침을 참조하십시오 ... 또한 전기 유도 호브에 대한 제조업체의 지침을 참고하십시오. 다른 이들은 유도 호브에 사용을 권장하지 않습니다. "

필자의 연구에 따르면 가맹점, 제조업체 또는 쿡탑, 가스 또는 전기에 디퓨저를 사용해야하는 재료에도 불구하고 만장일치로 보입니다. 그것이 "내열성"이기 때문에 하나를 사용하지 않고 "나갈 수"있든, 내 충고는 당신의 얼굴에 세라믹 파편이 폭발 할 위험이 없다는 것입니다.

쿡탑이 인덕션 범위 일 수 있습니다. 내가 본 모든 타진은 토기이므로 전혀 작동하지 않을 것입니다. 열 확산기 또는 프라이팬과 같은 일종의 금속판이 필요합니다. 타진.

다른 종류의 부드러운 쿡탑이 있지만 타진과 호환되는 쿡탑이 있다면 아마 알 것입니다.

저는 웹 사이트 www.frenchgardening.com의 Barbara Wilde에서 약 12 ​​년 동안 점토 조리기구를 판매했습니다. 또한 많은 타진을 포함하여 전 세계의 항아리에서 내 요리의 약 75 %를 수행합니다. 확실히 열 확산기가 필요합니다. 그러나 쿡탑이 유리 INDUCTION 상단 인 경우 일반 조리기 구용으로 판매되는 어댑테이션 클립과 함께 항아리를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이를 수행 할 수있는 유일한 방법은 어댑터를 강철 화염 테이머에 놓고 클레이 팟을 그 위에 놓는 것입니다.

Jenn-Aire gkass top에 대한 지침은 평평한 바닥 팬을 권장하거나 요구합니다. 내 tagine과 내가 본 다른 사람은 들여 쓰기 바닥이 있습니다. 단지 관찰.