스토브의 중저 온은 어떤 온도에 해당합니까?

전기 스토브가 뜨거워지는 것 같습니다. 내 스토브에서 중간 높이를 제안하는 요리법은 엄청나게 뜨겁고 뜨겁고 부엌 전체에서 열이 방출되는 것을 느낄 수 있습니다.

따라서, 나는 최근에 IR 온도계를 반쯤 구매했습니다. 어떤 팬 표면 온도가 낮거나 중간, 낮고, 중간, 높고 대략적으로 높아야합니까?

그들은 온도에 해당하지 않으며 열 입력 속도에 해당합니다.

오븐의 요소는 온도를 조절하는 온도 조절 장치에 연결되어 있으며 가정의 열과 같이 일정한 열 / 고정 온도 장치입니다. 오븐은 온도를 조절하기 위해 요소를 켜고 끄지 만 요소는 항상 ON 또는 OFF입니다.

반대로 쿡탑 요소는 가변 열 / 가변 온도입니다. 온도 조절 장치는 없지만 MAX와 OFF 사이에서 요소를 다양하게 조정할 수 있습니다. 모든 설정에 대해 온도가 더 높아지고 더워집니다 (요리 음식과 같이 열을 제거하지 않는 한) – 더 높은 설정은 더 빨리 뜨거워집니다.

알아야 할 중요한 것은 (전기 범위에서) 요소의 와트 수입니다. 대부분의 8 "요소는 ~ 2500W, 대부분 6"요소는 ~ 1500W입니다. 그러나 많은 가변성이 있습니다. 또한 240V 전원을 사용하는 집에 살고 있지만 최근 아파트 (208V 전원이 있었지만 오븐에 240V 요소가 설치되어 있지만 알지 못하더라도)에 설치된 경우 히터 요소가 많이 보입니다. 이전보다 더 뜨겁습니다. 오븐 제작자 또는 이전 소유자가 더 높은 와트 수 요소를 설치했을 수도 있습니다 (240V 서비스가있는 가정에 208V 서비스 용 요소를 설치하면 약간 "터보 차지"할 수 있음).

IR 온도계로 측정 한 온도는 오븐의 빈 팬이 여전히 400+도에 도달하기 때문에 오븐이 평소보다 더 뜨겁지 않은지 확인하는 데 유용하지 않을 수 있습니다 (느리게 진행됨).

더 유용한 것은 사람들이 특정 요리 작업을 수행하는 설정을 확인하고 오븐에서 작동하는 것과 다른지 확인하는 것입니다. 또한 요소를 제거하고 바닥에 찍힌 전압 / 와트를 찾을 수 있습니다. 해당 값이 무엇인지 알려 주면 비정상적으로 높은 값을 알려줄 수 있습니다.

개인적으로 나는 양파를 4/10에 땀을 흘리고 6/10에 달걀을 볶고 수프를 2/10에 끓이고 1 갤런의 물을 일관되게 유지하지만 8/10에 격렬한 종기를 유지합니다.

다음은 요리 표면 온도 가이 레이블에 해당하는 것입니다.

높음 : 450 ° ~ 650 ° +
중간 높음 : 375 ° ~ 449 °
중간 : 325 ° ~ 374 °
중간 낮음 : 250 ° ~ 324 °
낮음 : <225 ° ~ 249 °

에 내 전기 스토브, 지금까지 약면 요리 매트를 측정는 IF 온도계를 사용하여,이 시스템을 알아 냈어요 :

높음 : 5 ~ 10 = 465 ° ~ 700 °
중간 높음 : 4.0 = 429 °
중간 낮음 : 2.8 = 272 °

나는 당신의 자신의 전기 범위를 교정한다고 말하면, 당신은 $ 20 미만의 신뢰할 수있는 온도계를 찾을 수 있어야합니다. 평평한 팬, 바람직하게는 에나멜 처리 된 강철을 사용하고 높은 연기 포인트가있는 오일을 넣고 측정하십시오. 물론 팬을 손상시키지 않도록 조심하십시오.

일반적인 빠른 끓임 기능은 열 출력을 왜곡시키는 역할을 할 수 있습니다. 가장 높은 설정이 빠른 끓는 가스 스토브를 가진 사람을 알고 있으며 온도 왜곡이 비슷합니다 (서머 설정이 원래보다 훨씬 더 뜨겁습니다) 등).

내 경험상, 버너는 보정이 상당히 다릅니다. Sam Ley가 지적한 것처럼 일부 전기 버너는 잘못된 전압 설정으로 설치되어 교정 외부에서 작동 할 수 있습니다.

레시피에서 낮음, 중간 및 높음 설정에서 수행 한 작업은 낮음, 중간 및 높음에 대한 내 자신의 감각을 개발하는 것입니다. 이것은 정확하거나 거칠지 만 보편적 일 수 있습니다.

정확한 예는 IR 온도계를 사용하여 스토브에서 일정 시간이 지난 후 팬 온도를 읽는 것입니다. 스테이크에서 최고의 시어를 얻고 싶었 기 때문에 바베큐 요리에 IR 건만 사용했습니다.

거칠고 보편적 인 예는 스토브 탑을 위해하는 것입니다-스토브가 정해진 시간에 얼마나 많은 열을 전달할 수 있는지에 대한 지표로 일반적인 오일, 즉 카놀라 오일의 연기 지점을 사용하십시오.

저의 개인적인 경험은 많은 요리법에서 중간 높음과 높음으로 카놀라 오일이 각각 약간 흡연하고 빠르게 흡연한다는 것을 의미합니다. 중간 정도의 물은 5 초 안에 몇 방울의 물을 끓일 것입니다. 반면에 낮은 물은 몇 방울의 물이 거의 간신히 뭉개지는 곳입니다. 이 모든 것은 중간 두께의 냄비에 있으며 주철이나 싸고 얇은 프라이팬이 아닙니다 (예 : 이케아의 5 달러 팬)

거칠고 보편적 인 방법의 장점은 요리 환경을 전환 할 때 보정에 적용 할 수 있다는 것입니다. 친구 집과 휴가 집에서 요리 할 때 사용했습니다.

팬 온도를 비우기보다는 물 (예 : 2 컵)을 추가하고 끓는 시간을 측정하는 것이 좋습니다. 다른 포스터에서 알 수 있듯이 스토브는 온도와 관계없이 전력 (시간에 따른 열 입력)이 다릅니다. 그건 그렇고, 전기 오븐은 일반적으로 일정한 전력 ( "예열"및 "청정"설정-브로 일 요소뿐만 아니라 브로 일 요소를 사용) 및 온도 조절 장치 (온도 센서에 의해 활성화되는 스위치)를 사용합니다 요소를 켜고 끕니다. (버너 아 이용 손잡이에는 온도 조절 장치도 있지만 눈에는 연결되어 있지 않습니다. 스위치 어셈블리 내부의 작은 히터를 사용하여 바이메탈 스위치를 열고 닫습니다. 항상 켜져 있고 꺼집니다. 그들은 비교적 싸기 때문에 이것을 사용합니다.)

전기 스토브 요소가 "과열"이라고 가정하면 간단히 "높음"설정을 사용할 수 없습니다. 전기 가열 요소는 음의 온도 계수를 갖습니다. 요소의 온도가 올라감에 따라 저항 (및 전력)이 떨어집니다. 또한 요소가 밝아 질수록 더 많은 에너지가 방출되고 더 적은 양의 에너지가 방출됩니다. 즉, 요소가 밝게 빛나기 시작하면 온도 변화가 크지 않기 위해 더 많은 에너지가 필요합니다 (방 전체에서 방사 에너지를 느낍니다). 발열체가 고장 나면 작동을 멈 춥니 다. 화재 나 폭발을 일으키지 않습니다.

너무 많은 힘의 가장 큰 문제는 음식이 냄비와 냄비 바닥에서 너무 뜨거워진다는 것입니다. 그런 다음 음식물이 달라 붙거나 고르지 않게 익히거나 너무 익습니다. 이를위한 최선의 해결책은 스토브를 잘 아는 것입니다. IR 온도계는 훌륭하지만 음식과 뜨거운 기름의 온도를 측정하는 데 좋습니다. 빈 냄비 바닥의 온도는 매우 쓸모없는 정보입니다. 또한 대부분의 IR 온도계의 상한은 400f 이하입니다. 대부분의 음식은 400f 이하로 음식을 먹기 때문에 음식에 좋습니다.

스토브에서 자동 온도 조절 장치를 사용하지 않는 경우 호브 플레이트가 실제로 작동하는 전력량을 확인할 수있는 방법이 있습니다. 집이 "전기적으로 조용한"상태인지 확인하십시오 (켜져있을 필요는 없음). 그런 다음 일정 시간 동안 큰 물 냄비로 호브 플레이트를 가동하고 소비되는 전력이 있는지 전기 계량기를 확인하십시오. 예를 들어 30 분 동안 운전 한 후 0.6kWh를 얻는다면 플레이트는 1200W에서 효과적으로 작동합니다.

더 빠른 방법 : 스토브로가는 실제 전선의 몇 cm에 접근 할 수 있다면 (전기 접촉을 할 필요가 없습니다!) 클램프 전류계를 가져 오거나 빌리거나 전류를 측정하고 전압을 곱하여 전력을 얻습니다.

나는 5 분 동안 가열 한 후 (온도가 더 이상 상승하지 않음) IR 온도를 사용하여 팬 바닥 온도를 읽습니다. 높은 온도는 375도 F, 중간 높이에서 330도, 중간에서 300도 및 낮음에 해당합니다. 약 275도.

전기 프라이팬은 400도까지 올라갑니다. 이를 바탕으로 조리 작업을 위해 범위의 냄비와 프라이팬을 400도 또는 500도 이상으로 가열 할 필요가 없습니다. (범위의 발열체가 연한 적색으로 켜지면 800 ~ 900 도입니다.)

샘의 의견을 보면서 나는 동의하지 않아야한다. 최신 스토브에는 아파트의 매우 오래된 스토브와 다른 전기 부품이 있지만 둘 다 같은 것을 촬영하고 있습니다. 한 설정이 단순히 최대 전력량으로 상승률을 결정한다는 생각은 틀립니다. 오븐의 요소는 설정 온도에 의해 결정되는 속도로 켜고 꺼지며 설정 온도는 음식의 온도 상승 속도를 결정합니다. 나는 여기서 추측을하고 완전히 꺼지지 않을 수도 있지만 부분적으로 꺼져서 날카로운 전류 스파이크가 없지만 전기 회로도를 살펴보고 더 잘 알 수 있도록해야합니다. 이제 스토브에 관한 한 내 것과 같은 오래된 것에서는 모든 것이 순전히 저항 적입니다. 다시 말해, 발열체를 통과하는 전류를 제한하는 문제에 지나지 않습니다. 버너가 낮게 설정되면 전류가 줄어 듭니다. 버너가 높게 설정되면 더 많은 전류가 소자를 통해 흐릅니다. 버너 요소는 고정 된 저항이기 때문에, 낮은, 높은 등의 다른 설정 선택은 요소로부터 방출되는 더 높거나 낮은 온도를 생성 할 것이다. 오븐과 마찬가지로 온도가 높으면 음식이 더 빨리 조리됩니다. 실수로 버너를 밤새 낮게 설정 한 사람은 저와 같이 버너가 최고로 설정된 버너 레드에 도달하지 않는다고 말할 수 있습니다. 이것은 매우 말로 표현할 수있는 말이었습니다. 스토브 설정은 요소의 최대 온도를 다르게 할 것입니다. 스토브 제조업체에 문의하는 것이 더 쉬울 것입니다. 그들은 당신에게 당신의 질문에 대한 대략적인 답변을 줄 수있을 것입니다. 나이에 따라 저항 값이 약간 변경 될 수 있습니다.

글쎄, 나는 그들이 어떤 온도에 도달 할 수 있는지 잘 모르겠지만 납을 녹일 수있을 정도로 높은 온도에 도달 할 수 있으며 납점은 약 620 ° f라는 것을 알고 있습니다.