식초없이 계란을 데우는 방법?

식초없이 계란을 데우는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 빠르고 쉬운 대안이 있습니까?

Heston Blumenthal은 최근에이를위한 독특한 과학적 접근 방식을 도입했습니다. 완벽한 데친 달걀의 주요 포인터는 다음과 같습니다.

• 계란 은 신선 해야 합니다 . 신선한 계란에는 더 두껍고 젤 같은 알부민이 있습니다. 나이가 들어감에 따라 물이 뿌려 지므로 물을 넣으면 물 전체에 퍼집니다. 계란이 신선한 지 테스트하려면 찬물 용기에 넣으십시오. 그것이 떠 다니면 신선하지 않습니다. 알은 껍질을 통해 공기를 흡수 할 시간이 있습니다. 신선한 계란이 가라 앉아 침몰합니다.

• 수온은 정확히 80ºC / 176ºF이어야 합니다 . 설탕 또는 프로브 온도계로이를 측정 할 수 있습니다. 계란은 실온에 있어야합니다.

• 계란이 직접 열에 닿지 않도록 팬 바닥에 접시 나 작은 그릇을 놓고 바닥에 올리십시오.

물이 (중간에서 큰 냄비로) 온도가 올라가면 신선한 계란을 조심스럽게 넣고 4 분 동안 정확하게 요리 하십시오 (국산 닭고기의 큰 계란 인 Gallus gallus domesticus ). 배수 및 봉사-흰색은 설정해야하지만 고무가되지 않아야합니다 (식초 사용의 단점), 노른자는 크림 같고 풍부해야합니다.

물을 끓여 계란을 데 친다. 식초는 단순히 백인을 응고시키는 데 도움이됩니다. 계란을 데 치는데 식초를 절대 사용하지 않습니다. 계란을 물에 넣을 때 가능한 한 조심해야합니다. 끓는 물이 아니라 맨 손으로 끓인 물에 담는다. 이것들은 흰색을 그대로 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

데친 달걀을 많이 원한다면이 방법이 실용적이지 않을 수도 있지만 이것이 제가하는 일입니다.

• 물이 끓을 때까지 기다리십시오
• 열을 다소 줄이다
• 냄비 중앙에 보이는 소용돌이가 형성 될 때까지 숟가락으로 물을 저어주세요.
• 와동에 계란을 부드럽게 부어
• 끝날 때까지 기다리십시오

내가 일반적으로하는 일은 물에 넣기 전에 슬롯 형 숟가락을 사용하여 흰색의 콧물을 배출하는 것입니다. 이것은 Heston Blumenthal의 앞에서 언급 한 방법과 잘 어울립니다.

물, 신선한 계란, 소금 및 식초를 끓이고 슬롯 형 스푼이나 매쉬로 외부 계란 흰자를 제거하는 것 외에도 오래된 계란을 사용하는 방법이 있습니다. 먼저 껍질에 90 초 동안 끓인 다음 액체를 뿌려 밀렵을합니다. 이것은 바깥 쪽 달걀 흰자위를 다소 설정하고 함께 유지합니다. 나는 이것과 혼합 된 결과를 얻었지만 더 오래된 계란이 있다면 시도해보십시오.

개인적으로 레몬을 사용하면 물을 산성화하고 데친 달걀에 예기치 않은 맛을 더해 달걀을 베네딕트로 만들 때 아주 좋습니다.