젤라틴의 등급 / 브랜드 / 유형에 따라 레시피를 어떻게 조정할 수 있습니까?

재현 가능한 특정 젤리 레시피를 만들려고합니다. 다른 등급 / 브랜드 / 타입의 젤라틴을 사용하여 어떻게 일관된 결과를 얻을 수 있습니까?

근처 식료품 점에서 찾을 수있는 내용에 따라 다양한 제조업체의 젤라틴 과립 또는 다양한 제조업체의 젤라틴 잎이있을 수 있습니다. 젤라틴 잎의 면적은 국가마다 다릅니다. (체중이 다른지 테스트하기에 충분한 스케일이 없습니다.) 잎 젤라틴의 일부 팩은 "실버"또는 "골드"라고 말하고 일부는 "블 룸"을 지정합니다.

이 젤라틴을 어떻게 바꾸나요? 한 제조업체의 젤라틴 10g이 다른 제조업체의 젤라틴 10g와 항상 동일한 효과가 있습니까?

다음 공식을 제공하는 하나의 웹 페이지를 찾았습니다.

• 1 (0.25 oz.) 봉투 과립 젤라틴 = 1 큰술 가루 젤라틴 = 3 장 잎 젤라틴

그러나 이와 같은 속성이없는 수식의 문제는 그것이 국가 / 브랜드에서 작동하는지 전혀 모른다는 것입니다. (수식 국가에서 공식이 동일합니까?) 검증 가능한 표준 기반 답변을 찾고 있습니다. 형태의 답변 "내 큰 이모 모드 로즈는 항상 멋진 잎 젤라틴의 두 farthings 가치가 분말의 두 개의 둥근 muckles과 동일했다, 그녀가로 살아 (102)" 가 될 것입니다 다운 투표했다.

Google에서 '젤라틴 강도'를 찾아이 링크를 찾았습니다 . 매우 흥미로운.

젤라틴에는 A와 B의 두 가지 유형이 있습니다 ( '이온 성 점'이 무엇인지 모르겠습니다).

어쨌든 가게에서는 형식과 상관없이 거의 동일한 '강도'젤라틴을 찾을 수 있습니다.

일반적으로 젤라틴 시트는 2g이며 과립 젤라틴은 6gr 봉투에 포장되어 있습니다. 3 * 2 = 6.

6g의 젤라틴 (봉투 1 개)은 젤리를 위해 500ml의 물을 묶습니다 (봉투의 지침에 따라). 물을 다른 액체로 대체하면 갈 수 있습니다.

편집 : 개인적으로, 나는 정밀도가 너무 중요하다고 생각하지 않습니다. 이번 주말에는 레시피 (500ml)에 물을 너무 많이 첨가하여 결과가 거의 완벽했습니다. 즉, 붕괴되지 않았지만 배급하기가 어려웠습니다.

또한-gr을 g로 변경했습니다.