찢어진 시트로 젖은 바클 라바 문제 해결

나는 인생에서 바클 라바를 한 번만 만들려고 노력했지만 결과는 꽤 재앙이었습니다.

바클 라바를 만들 때 궁금한 점이 있습니다.

• 필로스 반죽 시트를 다루는 방법? 이 시트는 너무 얇고 섬세해서 실수로 구겨진 손가락으로 반 정도 찢어 지거나 찢어졌습니다. 더 성가신 사람들을 위해 그들을 붙잡는 트릭이 있습니까? 방금 구석 구석을 잡았지만 보통 구석 구석을 찢어 버렸습니다.
• 버터를 다루는 방법? 레시피는 버터의 상태를 구체적으로 언급하지 않았습니다. 버터가 완전히 녹아서 필로에 완전히 스며 들거나 간신히 녹아서 시트에 뿌릴 수 있어야합니다. 또한 버터를 넣을 때 항상 부주의하게 그 아래 시트가 구겨지는 것처럼 보였습니다. 하단 레이어를 엉망으로 만들지 않고 버터를 어떻게 적용 할 수 있습니까?
• 구운 바클 라바에 시럽을 부었을 때 모든 시럽이 바닥으로 흘러서 바닥이 너무 칙칙하고 끈적 끈적 해졌습니다. 이로 인해 개별 조각으로 절단하고 분리하기가 어려워졌습니다. (나는 거의 파이처럼 먹었습니다.) 내가 뭔가 잘못 했습니까?

마지막으로 전체 레이어링, 버터링 및 너트 추가가 한 시간 이상 걸렸습니다. 바클 라바를 더 빠르게 만들 수있는 일반적인 방법이 있습니까?

1- phyllo 또는 yufka 시트로 작업하려면 열쇠가 마르지 않도록하는 것입니다. 시트 위에 놓인 축축하지만 떨어지지 않는 수건이 필수적입니다. 시트를 꺼낼 때마다 덮으십시오. 그들은 매우 빨리 말라서 분해됩니다.

2- 버터는 녹지 만 뜨겁지 않아야합니다. 많은 요리법은 그것을 명확하게 요구하지만, 개인적으로 바클 라바의 차이점을 알지 못하므로 그 단계를 건너 뜁니다. 향미 이외에, 그것의 주요 목적은 베이킹 동안 층을 분리하여 유지하는 것이다. 펼치거나 작업 할 필요가 없습니다. 부드럽게 닦으십시오.

3- 바클 라바는 베이킹하기 전에 다이아몬드를 거의 끝까지 자릅니다. 구운 후 깎은 후에는 절단 할 수 없습니다. 베이킹하기 전에 끝까지 자르면 스스로 분리됩니다. 모든 것에 시럽을 골고루 붓는 것이 도움이 될 것입니다. 상단 레이어는 일부를 흡수하지만 바닥보다 확실히 더 건조합니다. 그것은 바닥에 끈적 거리고 시럽이어야합니다. 그것은 거의 요점입니다. 담근 과자는 여전히 질 기고 뚜렷해야합니다. 반드시 선명하지는 않지만 설탕에 절인 것. 너무 축축하면 오래 구워지지 않았을 수 있습니다.

4- 연습하면 더 빠를 수 있지만 너무 빠르지는 않습니다. 긴 과정이지만 도움을받는 것이 재미 있습니다. 우리는 가족으로 만듭니다.

바클 라바는 진정 신들의 디저트입니다. 내가 좋아하는 것 중 하나! 그리고 디저트에 익숙한 많은 사람들에게 가능한 한 지방이 많고 달콤 해되도록 경쟁하고, 합리적으로 짜여 질 수있는 초콜릿의 "종류"는 다양합니다. 견과류의 풍미와 꿀과 장미의 꽃 단맛은 정말 상쾌한 변화가 될 수 있습니다.

필로

필로는 항상 다루기가 힘들다. 아이러니하게도, 두 명의 적들은 물에 젖어 마르게합니다. 현대식 식료품류의 대부분의 필로는 냉동으로 구매되며, 어떻게 든 해동하여 사용할 수 있어야합니다. 포장 방법은 서서히 녹기 위해 사용하기 24 시간 전에 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다. 냉장고가 너무 축축 해 보이기 때문에 나는 보통 이것에 성공하지 못한다. Alton Brown이 널리 사용하는 대체 방법은 필로를 사용할 때까지 냉동 된 상태로 두었다가 사용 직전에 60 초 동안 전자 레인지를 높게 두는 것입니다. 이것은 나를 위해 놀라운 일을했지만 여전히 다른 사람들에게는 실패한 것 같습니다.

다른 팁 :

• 많은 양을 파는 상점에서 필로를 구입하여 냉동실에 오래 있지 않았습니다. 이것은 판단하기 어려울 수 있지만 "환상적인"식료품 점은 더 많은 과정을 거칠 것입니다.
• 장바구니에 냉동 보관하십시오. 열 질량이 많지 않고 빨리 녹습니다. 마지막으로 바구니에 넣고 다른 냉동 식품과 함께 가방에 싸서 집에 넣고 냉동실에 빨리 넣습니다. 부분적으로 녹 으면 습기가 쌓여 나중에 문제가 발생합니다.
• 작업하는 동안 물기가 약간 적신 천으로 닦아내십시오.

버터

물이 제거 되었기 때문에 정화 버터로 최고의 성공을 거두었습니다. 꼭 필요한 것은 아니지만 바클 라바를 최대한 활용하려는 경우 도움이됩니다. 맑은 버터 또는 인도 시장에서 매우 유사한 데시 버터 를 구입할 수 있습니다 . 당신은 또한 버터 자신을 명확히 할 수 있습니다 .

브러시를 사용하여 시트 위에 뜨거운 버터를 뿌린 후 (비 지우지 않음) 맑은 버터를 브러시로 부드럽게 뿌립니다. 팬 바닥과 각 연속 레이어에 좋은 코트를 입으면 솔질하는 동안 다음 레이어가 제자리에 머무르는 데 도움이됩니다.

절단 및 시럽

나는 베이킹 과정의 절반 정도에서 바클 라바를 자르는 것을 선호합니다. 그것은 약간 단단하게 할 수있는 기회를 주었지만 너무 딱딱하지는 않았습니다. 오븐에서 꺼낸 후 2 시간 동안 식힌 다음 같은 줄을 따라 다시 자릅니다.

시럽의 경우, 꿀과 설탕 시럽 (꿀, 물, 설탕과 같은 향신료, 원하는 향신료를 혼합하여 10 분 동안 완전히 녹여서 끓인 것)을 좋아합니다. 꿀 전용 시럽은 단단하게 설정되지 않으며 일부 구개에는 약간 "너무 꿀"이 될 수 있습니다. 바클 라바에 시럽을 바르면 시럽이 뜨거워 야하지만 바클 라바는 완전히 식혀 야합니다. 시럽을 바르고 서빙하기 전에 모든 것을, 바람직하게는 밤새 완전히 식히십시오. 뜨거운 시럽이 접힌 부분에 침투하는 데 시간이 걸리고 완전히 시럽되는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 바클 라바는 종종 생과자가 아닌 하루 이틀 준비하는 것이 가장 좋습니다.

이것은 질문의 "더 빨리 만드는 방법"부분에 대한 답변입니다.

마법의 유니콘 꼬리 털로 만든 브러시를 사용하여 각 필로 시트를 한 시간 동안 그리는 것처럼, 빠르고 쉽고 99 % 훌륭하게 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 필로 절반을 가져와 베이킹 시트에 올려
• 견과류 / 설탕 / 시나몬을 뿌린다
• 다른 반쪽 필로를 가지고 견과류 / 설탕 / 시나몬을 덮으십시오
• 다이아몬드로 잘라
• 녹은 버터를 디저트에 골고루 붓습니다 (풀이 퍼지도록 팬을 기울입니다)
• 빵 굽기
• 뜨거운 바클 라바에 시럽을 부어

시간 절약은 각 레이어를 버터링하지 않습니다. 녹은 버터는 모든 다이아몬드 컷을 통해 흡수됩니다.

누구든지 당신이 인생의 한 시간을 힘들게 시트에 버터를 뿌리지 않았다는 것을 알 수 있습니까? 아니, 그들은 당신이 방금 만든 맛있는 디저트를 먹고 너무 바쁠 것입니다.

디저트의 바닥에있는 시트는 어쨌든 퍼프하지 않을 것입니다. 그리고 놀랍게도, 디저트의 상단에있는 시트는 여전히 멋지게 퍼프합니다.

순수 주의자들은 반죽을 버터로 만들지 않는다는 생각 조차도 푸우 푸우 할 것입니다 . 그러나 그들은 리조또를 천천히 움직이고 1/2 온스 단위로 액체를 첨가하는 데 2 ​​시간을 소비하는 사람들입니다.

좋은 바클 라바 또는 빠른 바클 라바를 원하는지 여부에 달려 있습니다. 나는 빠른 바클 라바에 대해 잘 모르므로 맛있는 바클 라바에 대한 팁을 알려 드리겠습니다.

1. 필로 페이스트리는 취급하기 전에 실온에 있어야합니다. 그렇지 않으면 개별 시트가 서로 달라 붙는 습기를 약간 유지합니다. 그러나 사용하려고 할 때까지 패키지에서 꺼내지 마십시오.
2. 각 시트 위에 버터를 넣어야합니다. 생과자 요리의 특성을 바꾸는 것이 필수적입니다.
3. 나는 명확하거나 명확하지 않은 버터 사이에서 실험을하지 않았습니다-그것이 차이를 만들지 확실하지 않습니다. 정화의 주요 이점은 그것이 다른 온도에서 끓는다고 생각한다는 것입니다.
4. 다른 유형의 버터 (소 또는 양 우유) 또는 혼합물을 실험 할 수 있습니다. 염소는 다른 맛을 내며 조금 더 강합니다.
5. 엽상 과자를 트레이 모양으로 자르고 수직 벽이있는 트레이를 선택하십시오
6. 필로 시트의 절반을 바닥에 놓고 다른 절반을 맨 위에 놓거나 2-3 필로를 번갈아 가며 견과류를 번갈아 섞을 수 있습니다 (두 가지를 모두 사용하여 전자를 선택 한 후)
7. 상업적으로 필로를 만든 경우 상단에는 20을, 하단에는 20을 사용하십시오. 훌륭한 베이커가 만든 매우 얇은 필로가 있다면 (나는 터키에서만 보았습니다)
8. 초 저열 (가스 1-2)을 사용하지만 2-3 시간 동안 사용하십시오. 이런 식으로 필로가 화상을 입지 않고 요리됩니다. 시럽을 부어도 시원하고 바삭 바삭합니다. 이것이 바삭하고 젖은 바클 라바를 만드는 것이 예술이라고 생각하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 그렇지 않으면 더 높은 열기에서 바클 라바는 충분히 요리 할 시간이 없으며 약간 부드럽고 젖습니다.
9. 오븐에서 바클 라바를 꺼낼 필요가 없습니다. 혼합물을 준비하고 버터를 맨 위에 놓은 후 10-15 분 동안 냉동고에 넣으십시오. 이것은 쉽게 깎을 수 있도록 굳어지기에 충분합니다. 알루미늄 바클 라바 트레이를 긁고 싶지 않기 때문에 플라스틱 나이프로 광산을 자릅니다. 동시에 오븐을 켜서 준비하십시오.
10. 바클 라바 상단의 경우 오븐에 넣기 전에 물을 약간 뿌릴 수 있습니다. 이것은 상단 필로에서 너무 많이 상승하는 것을 방지합니다.
11. 바클 라바의 작은 조각을 자르십시오. 그것은 매우 풍부하고 달콤하고 견과류의 과다 복용을하지 않는 것이 좋습니다.
12. 뜨거운 라바 위에 뜨거운 시럽.
13. 시럽의 경우 실험 할 수 있습니다. 나는 원래 그리스 사람이고 시나몬과 정향 냄새를 좋아합니다. 따라서 나는 내 시럽 정향과 시남 몬 스틱 (스틱과 3-4 정향 만)을 추가합니다. 레바논에서 출발하는 아내는 장미 물을 선호합니다. 원하는 것을 찾으십시오. 오렌지 / 레몬에서 작은 피부 조각을 추가 할 수도 있습니다.
    계피 스틱을 사용하는 경우 일단 끝내면 버리지 마십시오. 트레이에서 바클 라바를 제공하는 경우 장식용 계피 스틱을 위에 놓을 수 있습니다.
14. 나는 영국 북동부에 살고 있습니다. 나는 중동 / 터키의 음식을 전문으로하는 작은 구석 상점에서 구입할 수있는 그리스 필로 나 다른 필로를 선호한다.

행운을 빌어 원하는 바클 라바를 찾기 위해 실험해야한다는 것을 기억하십시오. 나는 학생으로 만들기 시작했고 내가 좋아하는 것을 찾을 때까지 다른 것들을 계속 바 꾸었습니다. 내 생각 중 일부는 원래 이스탄불 출신 인 그리스 요리사의 영향을 받아 프랑스에서 요리를 공부했습니다. 그리스, 영국 또는 온라인에서 내 목적에 맞는 사각형 트레이를 찾을 수 없으므로 내 알루미늄 트레이는 터키 출신입니다.

Filo 시트 리핑 : 시트가 여전히 차갑습니다. 너무 차가 우면 반죽이 중앙 주름 근처에서 찢어집니다. 상온 반죽을 사용하면 모든 주름을 부드럽게 잡아 당겨 반죽을 쉽게 분리 할 수 ​​있습니다. 외부 포장이 밀봉되어있는 한 반죽을 몇 시간 동안 그대로 두어 따뜻하게합니다.

Filo 처리 방법 : 반죽 모서리를 부드럽게 구부려 시트를 분리하십시오. 손등을 구석 아래로 미끄러 뜨릴 정도로 한 장의 구석을 위로 당깁니다. 바깥 쪽 가장자리에서 중앙을 향하여 작업하면서 손등으로 시트를 조심스럽게 들어 올리십시오. 시트가 같은 장소에 달라 붙기 시작하면 반죽이 너무 차갑습니다. 반죽을 덮을 때는 항상 축축한 (습식이 아닌) 타월을 보관하십시오. 반죽은 바닥에 놓인 플라스틱으로 덮은 다음 플라스틱 상단의 수건으로 가장자리의 공기를 차단해야합니다. 젖은 수건이 반죽에 닿거나 젖지 않도록하십시오. 젖은 반죽은 쓸모가 없습니다.

입술과 주름 : 눈물이나 주름에 대해 너무 걱정하지 마십시오. 그들은 실제로 베이킹 할 때 에어 포켓을 추가하여 반죽이 파삭 파삭하도록 도와줍니다. 시트를 겹칠 때 주름을 잡으면 덜 젖은 바클 라바가 만들어집니다.

버터 퍼짐 : 연한 녹은 버터, 한 번에 1/2 스틱을 사용했습니다. 핫멜트 버터는 반죽을 너무 젖게하여 엉망진창으로 만듭니다. 버터는 녹지 만 물기가 없어야합니다. 버터로 시트를 채울 필요는 없습니다. 가볍게 닦고 반죽의 모든 부분을 버터로 바르는 것은 아닙니다. 버터를 가볍게 사용하면 반죽이 바삭 바삭해진다. 페이스트리 브러시 (또는 큰 숟가락의 뒷면)를 사용하여 버터를 중앙에서 가장자리로 골고루 퍼냅니다. 너트 뒤의 첫 번째 레이어는 미끄러 져 미끄러 져 움직이므로 항상 까다로운 레이어입니다. 그래서 반죽에 버터를 뿌리지 만 퍼지지는 않습니다. 그런 다음 부드럽게 집어 들고 버터 쪽이 아래로 향하도록 뒤집습니다. 버터는 견과류를 제자리에 고정시키는 데 도움이되며 상단을 펼치고 문제없이 계속할 수 있습니다.

강저 바닥 방지 : 뾰족한 칼로 굽기 전에 바클 라바를 자릅니다. 나이프의 끝이 절단되지 않은 바닥 레이어 만 관통하는지 확인하십시오. 이렇게하면 시럽이 바닥에만 쌓이는 것을 방지하고 너트 근처에 머물면서 중간에 담 그게합니다. 베이킹 후, 뜨거운 바클 라바에 즉시 실온 시럽을 첨가하십시오 (시글 링해야합니다). 그런 다음 바닥 층을 절단하기 전에 적어도 6 시간 동안 식히고 가라 앉히십시오. 오래 앉아있을수록 더 잘 작동합니다. 나는 바닥 층을 자르고 봉사하기 전에 2-3 일 전에 그것을 만듭니다.

결과 : 끈적 끈적한 (담그지 않고 끈적 끈적한) 달콤한 넥타 향이 나는 바삭 바삭한 벗겨진 층.

다른 답변은 대부분의 프로세스를 실제로 잘 설명했습니다. 버터 부분을 훨씬 쉽게 만들기 위해 몇 가지 옵션을 추가하겠습니다.

• 버터 대신 버터 향이 나는 요리 용 스프레이를 사용하십시오. 매우 빠르고 쉽고 편리합니다. 각 층에 뿌리십시오. 결과는 좋지만 실제 버터만큼 좋지는 않습니다. 가장 큰 단점은 에어로졸 화 된 오일이 어디에나 있다는 것입니다.
• 싼 플라스틱 스프레이 병에 녹인 버터를 넣으십시오. 당신은 많은 스프레이를 할 것입니다, 그래서 상단에 작은 버튼 대신 트리거로 하나를 얻을 수 있습니다. 청소하기 어려운 버터 엉망이 될 것이므로 병을 다 버릴 수도 있습니다. 또한 버터가 식을 때 병이 약간 무너질 수 있습니다.

이 두 가지 기술을 모두 시도했습니다. 그들은 모두 일하고 많은 시간을 절약합니다.

생과자는 뜨겁고 시럽은 상온 또는 그 반대의 방법이어야합니다. 이것은 모든 시럽에 담근 파이에 좋은 경험 법입니다. 시럽을 부을 때 바클 라바와 시럽이 뜨거우면 끈적 거리는 엉망이됩니다.

간단한 대안을 시도하면 많은 시간을 절약 할 수 있습니다 : 버터 필로 한 층과 견과류 혼합물 층을 맨 위에 펼치십시오. 그런 다음 실린더에 말아 넣으십시오. 그런 다음 실린더를 나선형으로 말리십시오. 작은 조각으로 자른 다음 굽습니다. 그것은 일반적인 바클 라바와 100 % 동일하며 조각의 모양 만 다릅니다. 여기에 더 많은 요리법이 있습니다 (실제로 은못이 필요하지 않지만 필로에 약간 더 채워 넣을 수 있습니다) : http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

내 비밀은 바클 라바를 요리 한 후 오븐을 끄고 바클 라바를 오븐에 조금 더 길게 두는 것입니다.