오븐에 선반을 배치하면 케이크의 최종 결과에 얼마나 큰 차이가 있습니까?

나도 모르게 오븐의 중앙 선반에 케이크를 보관 한 다음 선반을 오븐 바닥에 놓을 수도 있다는 것을 깨달았습니다.

이것이 최종 결과에 큰 차이가 있습니까?

선반을 바닥에 놓고 케이크를 28lts 오븐에 서로 쌓아 올리면 의미가 있습니까?

이 상황에서 특별한주의가 필요합니까?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake

— 물병 자리 _ 소녀
소스

대류 또는 컨벤션 오븐을 사용하십니까?

— Mien

예, 차이가 있습니다. 기존 오븐 (대류 팬이있는 오븐)의 경우 바닥 랙에 놓인 물건은 오븐 요소의 복사열을 덜 흡수합니다. 즉 조리 시간이 길어지고 온도 설정이 더 높아질 수 있습니다.

레시피를 따르는 경우 레시피에 표시된 랙을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 레시피가 지정되지 않은 경우 일반적으로 중앙 랙용으로 설계됩니다.

이제 다른 랙을 사용하는 것은 실제로 한 가지 를 다른 것의 상단에서 베이킹 하는 것과 완전히 다릅니다 . 그것은 밑에있는 모든 것에 중대한 영향을 미치며, 그것이 시간과 온도에 특히 민감한 경우 (많은 구운 제품), 완전히 실패 할 가능성이 높습니다. 나는 한 번 크림 퍼프의 두 층을 구우려고 노력했지만 바닥에있는 것은 여전히 윗부분이 완성 될 때까지 실제로 생겼습니다. 나는 당신이 케이크로 더 나은 성공을 거둘 것 같지 않습니다.

이 경우 대류 팬 이 도움이 될 수 있지만 여전히 같은 오븐에서 한 접시 아래의 다른 접시를 "이클립스"하여 생성 한 온도 구배를 보상하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 당신은 말 그대로 열이 바닥 접시에 도달하는 것을 막고 있습니다.

— 아로나 우트
소스

나는 항상 대류 토스터 오븐에서 케이크를 만든다.

— rfusca

@aaronut 토스터 오븐은 케이크에 충분합니다. 그러나 랙 사이의 차이는 가열 요소의 직접 복사에 따라 주로 기존 오븐 (대류가 더 큰 역할을하는)보다 훨씬 많기 때문에 훨씬 더 큽니다.

— rumtscho

그래, 나는 토스터 오븐에 대한 의견을 제거했습니다 ... 여전히 일종의 구피라고 생각하지만, 대류 토스터 오븐 (일반이 아닌)에서 작동하는 것을 볼 수 있습니다.

— Aaronut

내가 소유 한 모든 오븐에서 베이킹 할 때 오븐 바닥에서 열이 발생하므로 상단 랙은 팬 바닥으로 덜 열을 방출하므로 랙 하단에서 베이킹하면 더 많은 결과를 얻을 수 있습니다. 상단 가열 요소는 굽을 때 사용됩니다. 가스 스토브에서 바닥 서랍은 종종 전기 스토브처럼 스토브 상단에 여분의 브로일러 요소를 두지 않고 화로 아래에 오븐을 가열하는 브로일러입니다. 일부 오븐은 브로일러 요소를 아래의 것과 함께 사용하여보다 균일 한 열을 제공 할 수 있지만 확실히 보편적 인 것은 아닙니다.

— 시어 도어 머독

현재 오븐에는 두 가지 설정이 있습니다 : 빵 굽기 (아래에서 열만)와 브로 일 (위에서 열, 다섯 가지 레벨이 너무 뜨겁습니다). 많은 오븐이 더 잘 설계되었다는 말을 들으면 좋겠지 만, 이와 같은 저렴한 베이크 / 브로 일 오븐은 여전히 제조 및 판매 될 것으로 생각됩니다. Cooking for Geeks (2010)의 첫 번째 권장 사항 중 하나는 이러한 유형의 스토브에 대한 것입니다. 하단 랙에 영구적으로 배치 된 대형 베이킹 스톤을 열 디퓨저로 추가하여 "바닥에 태워도 여전히 익지 않은"종류를 방지 할 것을 권장합니다. 우리와 같은 저렴한 스토브의 전형적인 결과.

— Theodore Murdock