프로판 그릴에서 숯 맛을 얻는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 최근에 숯불 그릴보다 훨씬 더 좋은 프로판 그릴을 받았지만, 우리 가족은 숯불 그릴의 요리와 맛을 정말 좋아합니다. 프로판 그릴의 맛이 많이 다르다고 들었습니다. 새롭고 더 좋고 더 큰 프로판 그릴의 장점을 사용하면서 숯불 그릴과 비슷한 맛을 얻기 위해 할 수있는 일이 있습니까?

숯 맛이 다르거 나 더 나은지 여부는 실제로 약간의 논쟁입니다. 나는 몇 년 동안 프로판 그릴이었고 지금은 맛에 숯을 사용하지 않지만 솔직히 불을 가지고 노는 것을 좋아합니다. 그러나 맛의 차이가 있다고 가정하고, 차이점이 어디에서 왔으며,이를 해결하는 방법을 식별하십시오.

1. 숯에서 나오는 연기. 이것은 (자연 덩어리 덩어리를 사용하고 있다면) 거의 나무 연기입니다. 연탄을 사용하는 경우 필러 등의 연기가 나지만 일반적으로 바람직하지 않으며 복제하지 않으려 고합니다. 가스 그릴에서 연기를 피우려면 이 흡연 상자 와 같은 것을 사용할 수 있습니다 . 나무 칩으로 채우고 버너 위에 놓으면 흡연이 시작됩니다.

2. 음식물에서 ​​나오는 증기가 석탄에 부딪 히고 음식의 맛을 내기 위해 다시 올라갑니다. 이것은 숯에 큰 이점 이었지만 '증발 바'가있는 새로운 가스 그릴로 인해 최소화되었습니다. 그릴에이 중 하나가 있으면 운이 좋을 것입니다. 그렇지 않으면 복제 할 수있는 안전하고 좋은 방법은 없지만 가능성이 높습니다. 일반적으로 버너의 길이가 긴 긴 막대입니다.

3. 더 가벼운 유체 맛. 당신이 특정한 (그리고 좋은 IMO가 아닌) 종류의 숯불 구이를하고 있다면 또 다른 바람직하지 않은 맛. 솔직히, 당신이 놓칠 수있는 것은 아닙니다.

그것들은 주요 취향과 그것을 복제하는 방법입니다. 요즘 가장 큰 것은 확실히 # 1이지만, 상당한 시간 동안 요리하거나 특히 '다공성'인 음식을 섭취하는 경우에만 중요합니다. 핫도그와 닭 가슴살을하고 있다면 담배를 피우지 않아도됩니다. 당신이 햄버거를하고 있다면-아마도 / 아마도. 두꺼운 스테이크, 두꺼운 돼지 갈비, 전체 닭고기 또는 잠시 동안 진행되는 모든 일을하고 있다면 연기를내는 것이 반드시 가치가 있습니다. ( "액체 연기"는 확실히 실제 맛이 아닙니다.)

내가 보는 것에서 두 가지 옵션이 있습니다.

1. 사용하는 바베큐 소스에 액체 연기를 추가 할 수 있습니다. 경고, 약간은 많이 있습니다.
2. 당신은 '연기 패킷'을 만들 수 있습니다. hickey 우드 칩을 담그고 알루미늄 호일로 싸서 구멍을 뚫을 수 있습니다. 이 패킷을 그릴 아래에 놓고 연기가 나면 고기 요리를 시작하십시오.

나는 당신이 숯없이 숯 맛을 얻는 데 어려움을 겪을 것이라고 생각합니다. 그러나 훈제 맛을 얻을 수 있습니다. 외부 그릴이있는 경우 작은 일회용 알루미늄 팬에 물에 적신 나무 칩 (히코리 또는 사과 나무가 좋습니다)을 채우고 뚜껑을 아래로 향한 상태에서 고기를 그릴에 붙입니다.

주방 기기의 상단에있는 가스 그릴에 대해 이야기하고 있다면 이것은 나쁜 생각 일 것입니다 (연기 경보, 소방서 ...). 그러나 미국의 테스트 키친은 오븐에서 훈제 / 바비큐 갈비를 만들어 냈습니다. 현재 유료 벽 뒤에 있지 않은 링크를 찾을 수는 없지만 랙에 랙이 세트 된 로스팅 팬, 나무 칩을 적시고 오븐에 호일로 전체 시간을 몇 시간 동안 덮는 방법이 있다고 생각합니다. 어쩌면 다른 포스터가 내 안개 기억을 도울 수 있습니다.

@rfusca가 제공하는 "스모크 박스"접근 방식이 마음에 들지만, 저렴한 / 일회용 알루미늄 트레이 (냄비 파이가 나오는 것과 같은)와 몇 개의 우드 칩으로 동일한 효과를 얻을 수 있지만 실제로는 많은 연기가 들지 않습니다. 고기 맛. 트레이에서 고기와 약간 떨어진 곳에 트레이를 놓고 스테이크 / 버거를 넣기 전에 뚜껑을 닫아 두십시오.

또 다른 옵션은 "액체 연기"를 사용하는 것입니다. 조금 먼 길을 가면서 신중하고 소량 복용해야합니다. 액체 연기와 무언가를 혼합하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 스테이크의 경우 부드러운 버터 스틱 (마늘, 로즈마리, 오레가노와 함께)과 티스푼을 섞어 차고 식히십시오. 굽는 동안 스테이크를 돌린 후 버터 한 스푼을 넣으십시오. 녹 으면 스테이크에 미묘한 스모키 맛이 나옵니다. (또한 닭고기와 잘 작동합니다)

당신이 그것을 형성 할 때 버터 혼합물의 큰 스푼을 패티에 섞는 햄버거를 위해 잘 작동하십시오. 그러나 나는 약간의 액체 연기를 약간의 BBQ 소스와 혼합하여 익지 않는 소고기에 넣고 패티를 만들고 정상적으로 굽는 것을 좋아합니다.

Good Eats 에피소드에서 Alton Brown은 액체 연기를 만드는 방법을 보여주었습니다. 모든 진지한 그릴이 시도해야 할 것, ONCE. ;)

액체 연기를 피하십시오. 내 의견으로는 끔찍한 맛이야. Lowes에서 작은 "연기 상자"를 구입했습니다. 뚜껑에 슬릿이있는 주철 상자 일뿐입니다. 일부 나무 조각으로, 나는 사과 나무를 좋아하고 잠시 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 연기 상자를 그릴 아래에 있지만 불꽃 위에 두십시오. 잘 작동한다.

훈제 소금 조미료는 어떻습니까?

그렇습니다. 첫 번째 단계는 가스 그릴에 용 암석 또는 이와 유사한 첨가제를 구입하는 것입니다 (싸면). 이것은 불길을 없애고 숯불 바베큐와 더 유사한 더 나은 요리 상황을 얻습니다.

두 번째는 불에 나무를 던질 것입니다. 금속 '흡연 상자'가있는 알루미늄 호일 상자에서 또는 원하는대로 그릴에 나무를 던질 수 있습니다.

그렇게하면 나무를 사용하십시오. 아마도 굽는 나무 칩 한 봉지를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 연목은 끔찍한 맛을내는 불쾌한 연기를냅니다.

그릴에 숯 덩어리를 넣을 수도 있습니다. 나는 쟁반으로 잘 씻겨 진 참치 캔을 사용하고 싶습니다.

물통에 물을 담아 두십시오.

용암 석이나 그와 비슷한 것을 얻으십시오. 요리 창살 아래 창살에 올려 놓으십시오. 그런 다음 몇 개의 사과 스틱이나 바위 위에 원하는 것을 넣고 가열 한 다음 요리 표면에 음식을 넣으십시오. 닫고 즐기십시오 ;-)

가끔 프로판 그릴에 숯불 연탄을 몇 개 넣고 Lowes가 판매하는 훈제 상자를 사용했습니다. 목탄을 으깬 나무 칩을 섞어 먹으면 연기가 잘 나기 전에 고기를 넣기 전에 약 15 분 정도 넣어 두는 것이 좋습니다.

훈제 향이 나는 BBQ 소스를 사용하여 고기를 담 그거나 그릴에 바르면 적용 할 수 있습니다.

나는 2 년 동안 트라이 팁을 굽고 있었고 마침내 타이밍이 완벽 해졌습니다. 나는 오늘 밤에 그것을 노리고 싶었다. 나는 나무 조각이 없지만 메스 키트가 들어간 연탄을 먹었습니다. 고기가 간접 열로 요리되는 동안 나는 연탄을 호일 주머니에 직접 열로 넣습니다. 내가 지금까지 한 최고. 다음에는 파우치의 구멍을 더 크게 만들어서 산소 흐름과 연기를 더 많이 줄 수 있습니다.

편집 : 몇 년 동안 프로판 그릴에서 굽고 있음을 포함하는 것을 잊었습니다.

나는 그들이 그것을 묶었는지 또는 더 이상 그것을 보지 못하지만 건강 식품 매장에서 숯 조미료를 먹습니다.

테네시에서 Calhouns 숯불 그릴 조미료 검색 우수합니다. 우연히 그것에 부딪쳤다. 그리고 온라인으로 구입할 수 있습니다! 이것은 다른 제안을 부정하지 않습니다. 나는 이미 언급 한 훌륭한 팁 중 일부에 Calhouns를 사용한다고 말합니다.