인도네시아 요리는 요리의 기초가되는 향신료 페이스트의 기본 및 증점제로 촛불에 크게 의존합니다. 여기에는 삼발 케 미리 (Sambal Kemiri) 와 같은 다양한 렌당과 삼발이 많이 포함됩니다 . 촛불은 말레이시아 요리에도 사용됩니다.
샌프란시스코에서는 촛대를 찾기가 쉽지 않습니다. 냉동 된 아시아 슈퍼마켓에서 사야하는데 꽤 비싸요. 제 질문은 미국 일반 시장에서 쉽게 구할 수있는 재료를 사용하는 초를 대체 할 수있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
내가 생각한 몇 가지가 있는데, 그중 일부는 내가 시도한 것입니다.
문제는 인도네시아 요리에 대한 심도있는 경험이 없기 때문에 맛이 좋더라도 맛이 제대로 나는지 확실하지 않습니다. 추천?
답변:
마카다미아는 식감과 기름 함량에 가깝습니다. 당신이 향신료 페이스트에 그것을 사용함에 따라 – 내가 그들을 위해 가지고 있었던 유일한 사용 – 그러면 맥은 훌륭한 운반 대입니다. 약간 쓴맛이 있고 때로는 비눗물 뒷맛이 나는 것을 대체 할 방법을 찾지 못했습니다. 그 풍미 성분이없는 락 사란 무엇입니까?
저자 Lother Arsana는 "인도네시아의 정통 요리법"(Periplus Edition)에서 다음과 같이 말합니다.
"캔들 넛 (buah kemiri)은 마카다미아 너트와 비슷한 크기 및 질감의 왁스 같은 크림색의 견과류로, 대체로 사용할 수 있지만, 저렴한 생 아몬드 나 캐슈도 마찬가지입니다. 자신의 제품이지만, 양념으로 잘게 썰고 갈아서 조리하고 풍미와 질감을 위해 카레와 향신료 믹스에 첨가합니다. 오일 함량이 높아서 빨리 썩어 가기 때문에 소량으로 구매하고 냉장 보관하십시오. "
NY Times는 "Candlenuts 또는 Macadamia Nuts"를 요구하는 유명한 Violet Oon의 Laksa 레시피를 발표했습니다. 하나의 레시피는 결코 전체 요리에 대한 표준을 설정할 수 없습니다. 그러나 Violet Oon의 자격을 가진 사람이 laksa의 촛대 대신 마카다미아 너트를 기꺼이 사용한다면 마카다미아는 대체로 미국 요리사를 대신하더라도 공정한 훌륭한 대체물이어야합니다. 락 사의 기원과 레시피에 관한 흥미로운 기사 : http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
이 블로거의 포스트 "인도네시아 음식"은 그 책에서 발견 된 동등성 (촛불에 대한 생 마카다미아 넛)과 대체 성분이 원래 성분에 얼마나 가까운 지 확실하지 않은 문제에 대해 설명합니다. 그건 그렇고,이 책은 위에서 인용 한 책의 다른 버전 / 인쇄 (대부분 속임수) 일 수 있습니다. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
추천 요청에 대한 응답으로, 나는 당신에게 좋은 맛을 내고 접시가 어떻게 맛을 내야하는지에 너무 매달리지 않는 대체물을 즐기는 것이 좋습니다. 캔들 넛을 사용하더라도 지시 사항을 얼마나 밀접하게 따르려고하든 사용 가능한 모든 재료가 조리법의 재료와 다를 수 있습니다. 그것은 요리의 본질입니다. 당신이 시도하는 모든 레시피마다, 그것이 생산 된 지역에서도 그에 대한 수많은 변형이있을 것입니다. 나는 내 독서에서 재료 나 요리의 진위를 주장 할 수있는 요리 전문가조차도 가장 중요한 것은 요리의 맛이 얼마나 좋은지에 동의한다는 것을 알았다. 처음부터 모든 요리사는 사용 가능한 것을 기반으로 대체를해야했습니다. 그것' 실제로 요리의 즐거움 중 하나입니다. – å 최고의 도그 콘 버전을 만들어서 즐기십시오! 그게 내 추천입니다!
나는 코코넛 육체와 50/50의 땅콩을 섞는 것을 발견했다. 그리고 그것은 더 싸다