답변:
아니요, 이유가 없습니다.
박테리아는 지방이 아닌 탄수화물을 섭취합니다. (이것이 기름이 냉장고 외부를 망치지 않는 이유입니다-순수한 지방입니다). 박테리아에 중요한 유당의 양이며 지방 함량에 관계없이 동일합니다. 또한, 버릇없는 우유는 결국 신맛이 나지 않습니다.
다른 중요한 요소는 초기 박테리아 수와 보관 온도입니다. 당신은 박테리아 수에 대해 아무것도 할 수 없으며, 그것이 무엇인지 알 수 없습니다. 보관 온도는 물론 냉장고 온도이며 0-4 ° C의 작은 범위에 있어야합니다.
다른 요인은 저온 살균의 유형입니다. 전통적인 저온 살균은 저장 수명이 7 일인 우유를 만들고 ESL은 21 일의 저장 수명을 제공하며 UHT 우유는 수개월 동안 비 냉각 될 수 있습니다. 일단 개봉하면 3-4 일 안에 각 유형이 손상됩니다. 그런 다음 일반적으로 저온 살균 된 우유는 신맛이 나고 부분적으로는 커들과 유청으로 분리됩니다. ESL 및 UHT 우유는 약간 더 쓴 맛이 있지만 많이는 들지 않으며 액체 상태를 유지하며 냄새 나 색이 변하지 않습니다. 취향에 많은주의를 기울이지 않으면 ESL 우유가 언제 손상되었는지 알 수 없습니다. 그러나 이것은 지방 함량에 관계없이 동일한 방식으로 발생합니다.
럼 초의 대답이 옳다고 생각하지 않습니다.
나는 냉장하지 않고 버터 를 얼마나 오랫동안 식용으로 유지 하는가에 대한 대답 에서 이것의 일부를 설명했다 . . 우유 부패는 주로 유당 함량과 락토 바실러스 박테리아가 유당 (또는 다른 설탕을 먹는 것)으로 인해 발생합니다.
지방은 Lactobacilli가 그들의 일을하는 것을 막지 는 않지만 비율에 대한 간단한 질문입니다. 다른 모든 것들은 동등하고 고지방 유제품은 유당 함량이 낮습니다. 예를 들어 다양한 식품 의이 유당 함량 차트를 참조하십시오 . 저지방 우유는 평균 5g (100g 당), 전 지방 우유는 4.8g, 반 크림은 3.3g, 더블 크림은 2.5g, 버터는 0.6g 밖에되지 않습니다. .
유당 함량 측면에서 탈지유와 전 지방 우유 사이 에는 큰 차이 가 없으며 , 실제로 한 브랜드 또는 배치의 탈지 우유는 다른 브랜드 또는 배치의 탈지 우유 보다 유당 이 적을 수 있습니다 . 이러한 불확실성 때문에 모든 우유 (크림, 치즈, 버터 등은 아님)가 단일 부패 카테고리에 집중되는 경향이 있습니다. 그러나 평균적으로 전체 지방 우유는 비 지방보다 유당이 적고 약간 느린 속도로 손상됩니다 .
물론 저온 살균 및 초기 박테리아 수는 더욱 심오한 영향을 미치지 만 지방 함량은 박테리아의 "식품"에 영향을 미치므로 집에서 측정하기 쉽지 않더라도 부패율에 전반적인 영향을 미칩니다.
신맛이 나면 지방은 시간이 지남에 따라 썩어 신맛이 나지만 그 과정은 박테리아 부패보다 우유에서 훨씬 느리게 진행되므로 전 지방 우유가 탈지유보다 신맛이 나지 않을 것으로 예상됩니다. 부패의 단계.
지방 함량이 많을수록 우유 전리품이 많아집니다