집에서 피자 요리하기. 피자 스톤에 대한 가장 좋은 대안은 무엇입니까?

집에서 피자 요리하기. 피자 스톤에 대한 가장 좋은 대안은 무엇입니까?

유약을 바른 채석장 타일. 바람직하게는 3/4 "내지 1"두께이다.

가능한 모든 것이 뜨거울 때까지 주철 프라이팬과 브로일러를 오븐에서 데우십시오. 프라이팬을 뒤집어 놓고 피자를 얹은 다음 모든 것을 육계에 넣습니다. 목표는 가능한 한 빨리 많은 열로 요리하는 것입니다. 바베큐를 통해 시도해 볼 수도 있습니다. 이는 관리하기가 더 쉽습니다.

주철 팬을 피자 스톤으로 사용

Peter Reinhart는 그의 책 American Pie, Perfect Search for the Perfect Pizza 에서 다양한 홈 베이킹 상황 과 각 상황에서 최고의 피자를 굽는 방법에 대한 조언을 제공합니다. 그가 다루는 첫 번째 상황은 베이킹 스톤 이없는 표준 가정용 오븐입니다 . 위의 링크에서 전체 내용을 읽을 수 있지만 다음은 요약입니다.

이 상황에서 문제는 열 질량이 부족하다는 것입니다. 세 가지 해결책이 있습니다.

1. 피자를 만들기 전에 팬에 기름칠을하십시오. 열원에 가장 가까운 오븐의 가장 낮은 선반에서 굽습니다. 뜨거운 기름은 본질적으로 피자의 바닥을 튀길 것입니다. 빵 껍질과 토핑 베이킹의 균형을 잡기 위해 배치를 실험하십시오.
2. 두꺼운 인버트 시트 팬 또는 인버 티드 대형 주철 팬 (또는 주철 피자 팬 ) 을 예열하여 열 질량을 생성하십시오 . 중간 선반에서 시작하십시오. 담배를 피울 때 미리 기름칠을하지 말고 피자를 넣기 직전에 요리 용 스프레이를 빨리 뿌려주십시오.
3. 방법 # 2로 피자 바닥이 너무 빨리 굽는 경우 피자를 임시 변통에 놓기 전에 오븐을 5 분 동안 끓 이도록 전환하십시오. 피자를 넣 자마자 일반 빵으로 다시 전환하십시오. 브로일러의 잔여 열은 빵을 고르게 만들 것입니다.

그는 어떤 옵션에 관계없이 대부분의 베이킹에서 일반적인 15 개 대신 45 분 동안 오븐을 예열해야한다고 말합니다.

Jim Lahey는 자신의 아름다운 새 책인 My Pizza 에서 피자 스톤과 함께 작동하도록 설계된 전기 가정용 오븐에 대한 추가 트릭을 가지고 있지만 위의 시트 또는 주철 팬 방법에 적합 할 수 있습니다. 그는 대부분의 가정용 오븐이 특정 온도에 도달하면 꺼 지도록 설정되어 있다고 지적합니다. 그는 최대 열을 위해 오븐을 속이는 방법을 고안했습니다.

. . . 상단 가열 요소에서 약 4 인치 선반에 석재 (또는 임시 변통)를 놓고 30 분 동안 500 ° F로 굽고 예열 한 다음 오븐 요소를 닫지 않고 석재의 열을 높이십시오. 아래로, 오븐 도어를 몇 인치 열어서 약 30 초 동안 그대로 두십시오. 주변 열 중 일부는 빠져 나가지 만 돌은 뜨겁게 유지됩니다. 이제 오븐 도어를 닫고 10 분 동안 구워서 표면을 최대로 가열하십시오. 문을 열고 피자를 밀어서 굽습니다. (...) 문을 닫은 상태에서 굽는다. . . 빵 껍질이 충분히 타버 렸지만 타지 않을 때까지 토핑이 거품을 일으 킵니다.

900 °의 장작 벽돌 오븐

피자 스톤을 구입해야하지만, 스톤이없는 경우 그리드 위에 직접 구울 수 있습니다. 이 방법은 다리미 팬보다 바삭 바삭합니다.

바닥 타일 (약 0.75cm 두께의 타일은 충분하지 않음)을 사용하는 것 외에도 그릴 기능이있는 전기 오븐에서 피자를 2 주기로 요리합니다.

그릴 기능을 켜고 오븐을 최고 온도에 놓았습니다. 그런 다음 바닥 타일이있는 선반을 그릴 / 가열 요소에 최대한 가깝게 배치합니다. 오븐이 적절한 온도 (약 235-250C)가 될 때까지 가열합니다.

그런 다음 선반을 중간에 빨리 놓고 오븐을 끄고 피자를 5-6 분 동안 타일 위에 놓아 두십시오.

그런 다음 피자를 꺼내서 최대 온도에서 타일을 다시 가열하십시오 (가열 요소에 다시 가까이 두십시오).

타일이있는 선반을 중간으로 옮기고 피자를 다시 넣습니다 (이때 그릴 기능이 꺼진 상태). 빵 껍질을 매우 빨리 채울 수 있기 때문에 피자를 육안으로 모니터링하기는하지만 5-10 분 동안 굽습니다.

최신 정보:

이 작업을 수행하는 또 다른 방법은 위에서 설명한 첫 번째 사이클을 수행하지만 토핑은 사용하지 않는 것입니다. 반죽이 거의 갈색이 될 때까지 굽습니다 (두 번째주기에 노출되어 있기 때문에 가장자리를 구체적으로 살펴보십시오). 토핑을 추가하고 나머지를 계속하십시오. 이것은 이제 좋은 빵 껍질을 보장하는 나의 방법입니다. 다시는 칙칙한 피자가 없습니다!

그런 다음 몇 가지 추가 받침대를 구워 냉동실에 넣을 수 있습니다.

나는 성공적으로 대리석을 사용합니다. 그래도 정맥이 없어야합니다.

나는 집 에서이 멋진 피자 오븐을 사용하고 있습니다 :

최대 400 ° C (750 ° F)까지 가열되며 피자 제빵 용으로 특별히 설계되었습니다. 비용은 약 $ 100이지만 미국에서는 이에 대한 참조를 찾을 수 없습니다. (나는 독일 출신입니다)

나는 보통 그리드 위의 오븐에서 구우지만 반죽이 너무 부드러 우면 철 베이킹 팬을 사용해야합니다. 파삭 파삭 한 플레이트에서도 전자 레인지를 피하십시오.

아마존에서 구입할 수있는 합리적인 피자 스톤은 오븐과 오븐에 모두 적합하며 그릴에 더 중요합니다. 열은 석재의 환상보다 훨씬 중요합니다 (다른 사람들이 말했듯이 주철 프라이팬을 뒤집어 놓은 것은 석재처럼 훌륭합니다).

오븐보다 더 높은 온도로 그릴을 구할 수 있기 때문에 피자를 굽는 것이 좋습니다.이 열은 완벽한 얇은 빵 껍질에서 사라집니다.

나는 베이킹 팬과 반죽 조리법을 사용하여 시칠리아 식 파이를 더 많이 만듭니다. 빵 껍질이 너무 바삭하지 않고 반죽이 좋고 두껍습니다.

욕실 리노베이션에서 남은 동석 타일 인 경우 두 개의 레이어를 사용합니다. 오븐 최대 온도 (250C)에서 적어도 1/2 시간 동안 제대로 가열되도록했습니다. 나는 공급 업체에 확인을 받았고 그들은 식품 목적으로 승인되었습니다. 핀란드 목재 오븐에서 매우 일반적입니다.