갓 다진 마늘은 왜 끈적 거리는가?

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마늘을 자르면 칼날과 마늘을 다룰 때 사용한 손가락이 끈적 거리게됩니다.

이 반응의 원인은 무엇입니까?

대응할 방법이 있습니까?

편집 : 내 자신의 두 가지 제안을 모두 시도한 후에 올리브 오일이 가장 효과적 이었습니다 . 결과는 상황에 따라 다를 수있는 것처럼 느껴지므로 궁금한 점이 있으면 두 가지 방법 모두 시도해보십시오.

garlic

— 스티 베브
소스

마늘 주스가되어 가정 이 당신이 양피지에 스틱에 금박을 얻는 방법, 끈적로! :)

— Marti

나는 왜 다른 사람들이 그렇게 잘 대답했는지 대답 할 수 없지만 마늘을 자르면 물을 조금 흘립니다. 기름, 소금 등을 첨가하지 않고 끈적임을 방지합니다.

— Carey Gregory

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마늘은 끈적 끈적하고 맛있는 기름으로 가득 차있어 칼과 손가락에 달라 붙습니다.

올리브 오일에 손가락을 담그고 칼날의 평평한 부분에 조심스럽게 문지르면 마늘이 달라 붙지 않습니다.

— 엘렌딜
소스

흠, 기름이야? 물로 쉽게 씻어 내고 칼로 물을 적시면 끈적 거리지 않습니다.

— Cascabel

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아니 그 오일은 일반적으로하지 않습니다 언급하는 원인이 고집을, 그것을 방지 를. 마늘에서 자연적으로 발생하는 설탕 인 fructooligosaccharide와 관련이 있다고 생각할 수도 있습니다.

— Aaronut

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일에 대한 fructooligosaccharides. @Aaronut을 입력 할 수 있도록 댓글을 작성 했습니까? :)

— JoeFish

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분쇄 또는 다진 마늘은 셀 (황 함유 화합물) 내에서 머 캅틴을 방출합니다. 황은 다른 아미노산, 특히 시스틴 (cystine)과 결합하여 화학 구조에 황 원자를 포함한다. 2 개의 설프 하이 드릴 그룹 (SH)이 근접해있을 때, 이황화 브릿지가 형성 될 수있어서, 두 분자 사이에 비교적 강한 화학 결합을 생성한다. 피부의 단백질과 마늘 성분 사이의 이러한 화학적 인력은 가수 분해 된 설탕이 피부에 달라 붙는 것처럼 끈적 거림을 유발합니다. 지질 (오일)은 피부를 코팅하는 오일에 더 강한 인력을 가지고 있기 때문에 유황을 대체하고 손이 끈적 거리는 것을 방지합니다.

마늘을 구우면 단백질이 변성되어 (기능을 잃어 버림) 맛이 약하고 끈적 끈적한 화학 물질이 생성됩니다.

— 리즈
소스

정말 유익하고 유용한 첫 번째 게시물. 사이트에 오신 것을 환영합니다.

— spiceyokooko

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나이프를 적셔서 붙지 않도록 방지 할 수 있습니다. 각면에 물을 빠르게 바르십시오.

나는 그것이 설탕 (아무것도 될 것입니까?)이라는 Aaronut의 권리가 확실하다고 확신하지만 확실하지 않습니다. 확인할 수 있으면 답변을 업데이트하겠습니다!

— 카스 카벨
소스