테프론은 위험합니까?

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나는 테프론을 사용하는 붙지 않는 냄비가 위험하다는 것을 읽었습니다 . 왜 모든 전문 요리사를 포함하여 많은 사람들이 여전히 그것들을 사용합니까? 그리고 이것을 읽은 후에 개인적으로 사용하는 것에 대해 어떻게 생각하십니까?

우리는 유도 스토브와 붙지 않고 있지만 영원히 데워지는 티타늄 Woll 팬을 가지고있는 순간에 처해 있습니다. 다른 비 스틱 팬은 테플론입니다. 무엇을해야합니까?

food-safety teflon

— 본
소스

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좋은 주철 팬을 얻으십시오. 잘 양념하십시오. 뒤돌아 보지마

— Ocaasi

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@Ocaasi 우리는 좋은 무거운 주철 팬을 얻었지만 너무 뜨거워서 유도 쿡탑의 유리 표면을 손상시키고 가열 기능을 손상 시켰습니다. 어떤 구성 요소인지 확실하지 않습니다. 빵을 찜하기 위해 오븐에서 사용되고 있습니다.

— vaughan

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유도는 강철과 같은 자성 금속에서만 작동합니다. 티타늄은 자성이 아니므로 영원히 걸리는 이유입니다. 가열하려면 강철이 약간 있어야합니다. 때로는 팬이 바닥에 강철을 캡슐화합니다.

— Chloe

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나는 생물학적 및 의학 문헌의 집합 자인 pubmed를 둘러 보았 으며 500C 미만의 테프론 독성에 대한 실제 과학적 증거는 거의 발견하지 못했습니다. 실제로 테플론은 여전히 수술에 널리 사용되며 수십 년 동안 몸 안에 남아있을 수 있습니다.

그렇다고 부적절한 작동 (열분해 점으로의 과열 등)으로 인해 식품에 함유되지 않은 화합물이 생성 될 수는 없습니다. 또한 냄비를 망칠 것입니다. 하지마

— drxzcl
소스

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500 ° C가 아니라 500 ° F를 의미한다고 생각합니다.

— derobert

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@derobert-500 ° C가 옳을 수도 있습니다. 그것은 "독성"이 무엇을 의미하는지에 달려 있습니다. 정말 불쾌한 화합물은 이상에서만 450에 대한 ° C (850에 대한 ° F)를 발생, 그들은 600-700 ° C까지 상당한 양이 생성되지 않습니다. 테플론의 해중합은 이미 분해 및 용융되기 시작한 후 약 350 ° C (약 650 ° F)까지는 상당한 수준에서 일어나지 않습니다. 650 ° F 미만에서는 가스가 배출 될 수 있습니다 (500 ° F 미만에서 발생할 수도 있음). 테프론을 500 ° F 이상으로 가열 할 때의 주요 관심사는 특히 표면이 실제로 안전 임계 값이 아니라 팬을 손상시키고 망칠 수 있다는 것입니다.

— Athanasius

열판 (전기)과 관련하여 6/6의 열판을 절대 사용해서는 안됩니까? 버너는 어때? 나는 얼마나 많은 열을 생산하는지 잘 모르겠습니다 ..

— pootzko

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나는 당신이 인터넷이나 다른 방법으로 읽은 기사에 너무 많은 믿음을 두지 않을 것입니다. 테프론 중독은 부엌에서 가장 걱정하는 부분입니다. 뜨거운 기름과 끓는 물과 관련된 간단한 위험이 사소한 것보다 훨씬 큽니다. 전문 요리사, 화학자 및 대다수 식품 안전 전문가들이 걱정하지 않는다는 사실은 그들이 안전하다는 좋은 지표입니다.

나는 당신의 유도 호브와 가열되지 않는이 팬에 더 관심이 있습니다. 일부 팬은 유도 호브와 호환되지 않으며 전자기 유도가 올바른 방식으로 작동하지 않습니다. 팬이 호브와 간단하게 호환되지 않을 수 있습니다.

— 제임스
소스

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나는 많은 TV 요리사들이 각자의 냄비와 프라이팬을 가진 비 스틱 조리기구에 큰 관심을 가지고 있음을 주목하는 것이 중요하다고 생각합니다. 테프론을 중심으로 한 거대한 산업이 있으며, 이것이 실제로 안전을 나타내는 것은 아니라고 생각합니다. Woll과 Miele Induction 쿡탑 사이에 비 호환성이있을 것입니다.

— vaughan

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글쎄, 나는 여러 번 같은 것을 읽었고, 일부 독성 요소는 250C 이상의 고온에서 나타납니다.

더 많은 것을 여기 에서 찾을 수 있습니다

— 헤딩
소스

테프론 (TM)의 기반이되는 폴리 테트라 플루오로 에틸렌 (PTFE)이 분해 될 수있는 온도가 확실히 있습니다. 이 지점 아래에서 PTFE는 매우 안정적이며 거의 비활성 (대부분 CF 및 CC 결합의 강도로 인해)입니다.

— Richard

테프론에서 튀기지 마십시오. 천천히 찐 것, 조림 또는 튀길 수 있습니다. 그들은 쇠고기를 깎는 데 좋지 않으며 어쨌든 좋아하지 않습니다.

— Adam Shiemke

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내 스테이크 튀김은 비 스틱을 원하는 것입니다! 내 스테인리스 팬에서 튀김은 항상 잔류 물을 청소하기가 매우 어렵습니다. 스테이크를 갈 때 팬의 온도를 아는 사람이 있습니까?

— vaughan

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@reckoner : 스테이크에 주철을 사용하는데, 이는 적어도 600 ° F까지 좋습니다. 그러나 스테인레스를 사용하려면 찌꺼기를 제거하기 위해 유약을 제거하거나 바 키퍼의 친구를 사용해보십시오. 팬 온도는 가열 한 양에 따라 (오일 흡연으로 갈 경우 어떤 오일에 따라) 500 ° F 정도일 것입니다.

— derobert

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@derobert 우리는 주철 팬을 시도했지만 유도 쿡탑 가열 기능과 유리 표면이 너무 뜨거워서 손상되었습니다. 나는 더위가 스테이크 요리에 적합하지 않기 때문에 두께라고 생각합니다.

— vaughan

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테프론은 최고 온도 (피자 가능)를 제외하고는 전혀 불활성 물질입니다. 듀폰은 섭씨 260도 또는 화씨 500도 이상에서 불안정 해 졌다고 말합니다. 열분해 (산소가없는 상태에서 유기 화합물 분해)는 200 C / 390 F에서 감지 할 수 있다고합니다.

테프론은 일부 화학자들의 실수로 인해 냉동을 시작할 때 사용 된 냉매 (이산화황, 독 및 무수 암모니아, 냄새 나는)에 대한 대체 냉매를 고안하려고합니다. 그들의 임무는 사람들을 냄새 나거나 독살하지 않고 전기를 전도하지 않고 여전히 잘 작동하는 무취의 무독성 가스를 만드는 것이었다. 내가 수십 년 전에 사용한 값싼 냄비와 프라이팬 중 일부는 때때로 작은 테플론 조각을 내 음식에 뿌려 버렸을 것입니다. 밥을 만드는 데 사용하는 작은 냄비.

— 프랭키
소스

그러나 왜 쌀을 사용해야합니까? 약간의 버터와 팬에 전혀 붙어 있지 않습니다!

— bobobobo

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테프론 팬을 원하는 역할로 사용하는 한 아무런 문제가 없습니다. 붙지 않는 표면이 특정 온도에 도달하면 연기가 나기 시작합니다. 환기가 잘되는 부엌에있는 성인 인간의 경우 이러한 위험은 여전히 극히 낮습니다.

붙지 않는 팬을 활성 버너에 비워 두지 마십시오.
튀김에 스틱이 아닌 팬을 사용하지 마십시오.
금속기구를 사용하지 마십시오 (냄비의 수명 동안 위험하지 않음).

티타늄은 비철입니다. 유도는 자기장을 통해 작동합니다. 팬이 단단한 티타늄이라면 유도 범위에서 전혀 작동하지 않을 것입니다. 천천히 작동하기 때문에 팬 아래 나 내부에 다른 자성 물질이 있어야하지만 제대로 가열하기에는 충분하지 않습니다.

유도 범위의 경우 실제로 강철 또는 철 팬이 필요합니다. 단단한 알루미늄과 구리도 비철이며 작동하지 않습니다. 내가 이해 한 바에 따르면, 최고의 팬은 3 겹의 18/10 스틸 팬입니다. 내구성있는 강철 표면과 중간에 샌드위치 된 알루미늄 층이있어 팬을 통해 열을 고르게 분산시킵니다. 기본 재료가 철인 한 비 점착성 표면이있는 팬을 사용할 수 있습니다.

— 팀 길버트
소스

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테프론 코팅에서 발견되는 알루미늄은 반응성이 높고 금속기구로 표면을 긁으면 알루미늄이 노출됩니다. 물론 일부 팬은 다른 것보다 두꺼운 테프론 코팅을 사용합니다.

— 크리스
소스

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그것을 뒷받침하는 연구에 대한 언급은 어디서 찾을 수 있습니까?

— JAIL

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테프론 조리기구를 몇 분 동안 500 ° F 이상의 온도로 가열하면 독성 가스가 방출되어 새를 죽일 수 있습니다. 이 문서 참조 하고 이 일을 . 두 번째는 400 ° F의 테플론조차도 민감한 조류를 죽일 수 있다고 말합니다. 나는이 가스가 사람들에게 좋지 않다고 생각합니다.

그러나 위의 두 번째 기사에 따르면 테프론 조리기구를 400 ° F 미만으로 유지하면 안전합니다.

— 피터 쇼어
소스

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테프론에서 바닥을 덮으면 미끄러질 가능성이 더 높습니다…

그러나 나는 테프론을 들여 쓰기로 사용하는 실제 위험에 대해 들어 본 적이 없습니다.

— 이안
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