상업용 믹스로 만든 브라우니가 왜 벗겨지기 쉬운 상단을 형성합니까?

표준 Betty Crocker 또는 Duncan Hines와 같은 브라우니 믹스 제품을 사용하면 재료를 섞은 다음 트레이에 넣고 굽습니다.

그 원인은 무엇입니까? 상단은 하단 및 측면과 동일한 믹스로 구성됩니다. 나는 그것이 공기에 노출되어 있다는 것을 알고 있지만 어떻게 차이가 나는가?

가능성을 제시 할 수 있다면 ..... 빵 한 덩어리를 구울 때 덩어리의 노출 된 표면 부분은 내부와 빵 껍질에 구워진 빵 껍질과는 다른 빵 껍질을 가지고 있습니다. 이것은 표면에 설탕이 녹아서 발생합니다. 나는 이것이 또한 여기에 있다고 의심합니다.

믹스 나 스크래치 레시피를 굽는 것과 같은 효과가 있습니다. 나는 항상 그것이 직접적인 열 노출로 인해 약간의 탈수와 결합 된 표면 설탕의 용융으로 인한 것이라고 가정했습니다 ....

나는 그것이 타자에 섞인 무언가라는 인상을 항상 받았다. 기름에 녹거나 반죽이 오븐에 앉아서 약간 침착하여 별도의 층으로 조리되고 일부는 추가 설탕을 위해 반죽의 나머지 부분과 혼합 된 상태로 유지 될 수 있습니다 초콜릿 맛.

내가 생각한 이유 중 일부는 브라우니에서 벗겨진 상단까지의 색상과 질감의 차이 (특히 상자 그림에서 명확함)라고 생각했습니다. 그것의 일부는 그것이 브라우니에서 벗겨지는 것처럼 보였습니다. 결국 빵이나 다른 구운 식품의 브라우닝은 나머지의 질감과 더 밀접하게 일치하고 플레이크가 아닌 내부에 실제로 붙어있는 경향이있었습니다. .

상단 빵 껍질 벗기는 사람이 실제로 머랭이라고 언급하는 방법에 대한 KatieK의 대답 은 받아 들였습니다 (나는 다른 인용이 없습니다, 죄송합니다). 박스 믹스에 약간의 머랭 파우더가 타자를 통과 할 정도로 가벼우면 그 효과를 낼 수 있습니다. 계란 흰자 및 설탕 (및 옥수수 전분)이기 때문에 믹스에 남지 않은 모든 것이 상단은 단순히 레시피에 이미 설탕과 계란에 흡수됩니다. 어쨌든 나는 다른 구운 제품에서 같은 종류의 빵 껍질을 볼 수 없기 때문에 첨가 된 계란의 흰색이 설탕에 반응한다고 생각하지 않습니다.

그렇지 않다면 , 의도적 으로 약간의 기름을 약간 첨가 한 결과 일 수 있습니다. 상단으로 올라가는 여분의 기름이 여분의 열과 아래 반죽과 반응하여 색다른 층을 생성하기 때문입니다. 다시 말하지만, 그것이 무엇인지 말하지 는 않지만 , 그렇지 않다면 나는 그것이 무엇인지 알 수 없습니다.