답변:
당신이 달성하고자하는 것에 따라 설탕의 양이 상당히 자유로울 수 있습니다. 일반적으로 소스와 다른 구성 요소 사이의 대비를 너무 크게 만들고 싶지는 않습니다. 따라서 과일을 담그기 위해 그것을 사용하는 경우 평소보다 설탕을 적게 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 과일이 너무 신맛으로 인식됩니다. 풍부한 Torte의 경우 설탕으로 올라갈 수 있습니다.
정상 범위는 0에서 시작할 수 있지만 달콤한 응용 프로그램에서는 매우 드 unusual니다. 상한은 거품에 의해 주어집니다 : 크림이 지방이 30 % 미만인 경우 크림을 잘 채울 수 없습니다. (이 수치는 순수한 생크림을위한 것이며 소 품종과 같은 요인에 따라 거기에서도 달라질 수 있습니다. 크림 처리 (살균 등) 및 휘핑 크림에 일반적으로 첨가되는 안정제의 양에 따라 약간 높거나 낮을 수 있습니다). 따라서 지방이 35 % 인 크림으로 시작하는 경우 100g 크림 당 16.7g 이상의 설탕 (250ml 당 40g 설탕)을 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 질감이 나빠질 것입니다.
당신은 또한 표준 금액을 요청합니다. 지역에 따라 다릅니다. 전문 요리사는 크림 454g (1 파운드) 당 설탕 57g을 권장하며 이는 100g 당 12.5g 또는 250ml 당 30g으로 해석됩니다. 이 책은 미국 서적이며, 대부분의 미국 요리법에서 권장량의 2/3에서 1/2을 사용하면 맛이 좋은 단 맛이 나오는 반면 원래의 양은 종종 과도하게 풍성한 요리를 만들어냅니다. 이것은 표준 금액에 대한 나의 지침이 될 것입니다. 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
참고로, Professional Chef는 소프트 피크를 달성 한 후 설탕을 뿌리면 가장 잘 휘핑한다고 주장합니다. 나는 이런 식으로하지 않았지만 시도해 볼 가치가 있습니다.