컵 측정 : 흔들 리거나 긁습니까?

측정 컵으로 밀가루, 설탕 등을 측정 할 때 더 좋습니다

• 컵을 퍼 내고 흔들어서 수평 컵을 얻거나
• 칼을 사용하여 초과분을 긁어 내십시오.

첫 번째 방법을 사용했지만 차이가 있습니까?

실제 답변은 레시피를 작성한 사람이 사용한 측정 방법에 달려 있다는 것입니다. 나는 실제로 계량 컵을 떠서 가방 옆면으로 긁어 측정을 요구하는 한 권의 책을 가지고 있습니다.

아서 왕 가루 (및 대부분의 다른 레시피 소스)는 "밀가루를 숟가락으로 계량 컵에 넣은 다음 칼로 수평을 맞 춥니 다"를 사용하여 체로 거른 밀가루 측정을 가장 가깝게 시뮬레이션합니다. 이 방법은 요리 책에서 다른 방법을 요구하지 않는 한 전문적인 레시피를 사용할 때 일반적으로 적합합니다. 이 조리법은 일반적으로 압축 밀가루를 원하지 않습니다 . 밀가루를 압축하면 너무 많이 사용하는 것이 확실합니다.

많은 교육 스타일 요리 책은 베이킹 섹션의 시작 부분 (또는 베이킹 북인 경우 책의 시작 부분)에 측정 방법을 배치합니다. 그러나 모든 방법론과 모든 개인이 그 방법론을 사용하면 컵마다 다른 무게가 나오므로 무게로 작업하는 것이 가장 좋습니다.

절대 잘못되지 않을 것이므로 체중으로 측정하는 것이 좋습니다.

그렇지 않으면, 나는 당신의 두 번째 방법을 사용하여 과잉 밀가루를 제거하기 위해 칼로 깎습니다.

밀가루는 푹신 푹신하고 진정한 컵을 얻기 위해 압축해야합니다. 따라서 무게로 측정하면 항상 같은 양의 밀가루가 보장됩니다.

빵 레시피의 경우 무게로 측정하는 것이 유일한 방법입니다. (그렇습니다. 저자가 실제로 경험 한 것을 100 % 알 수있는 방법이 없기 때문에 인쇄 된 거의 모든 빵 레시피는 추측으로 변환해야합니다.)

"프로"빵 베이커는 밀가루의 중량을 기준으로 백분율을 사용하여 공식으로 레시피를 표현합니다. 밀가루의 무게는 항상 100 % 내재적이며 다른 성분은 그 비율이 더 적습니다 (예 : 0.8 % 인스턴트 효모, 1.5 % 소금, 60 % 물).

무게는 비율이 다소 정확해야하고 부피는 침강, 습도 및 저장 방법의 영향을 받기 때문에 베이킹에 선호되는 측정 방법입니다.

Michael Ruhlman 's Ratio 는 비율 이 어떻게 작동해야하는지에 대한 좋은 참조입니다.

나는 체로 쳐서 측정하고 칼로 초과분을 긁어내는 법을 배웠다.

솔직히 측정 한 후 체포하겠습니다.

유일한 예외는 일반적으로 가볍게 압축되는 갈색 설탕입니다.

다른 사람들이 말했듯이 밀가루를 측정하기 위해 부피를 사용하는 경우 본질적으로 조여져 있습니다.

참고 : 밀가루 한 컵은 4 ~ 5 oz (측정 및 밀가루 유형에 따라 최대 25 % 스윙)입니다.

체로 쳐진 밀가루 컵은 보통 4 온스에 가깝습니다. 이것이 바로 베이킹 할 때 밀가루를 체로 걸러야하는 주된 이유입니다. 물론 습도는 무게에 영향을 줄 수 있기 때문에 무게도 완벽하지 않습니다. 그러나 부피 측정보다 더 일관됩니다.

나는 보통 컵 당 4.5 온스와 같은 방법으로 레시피를 시험하고 거기에서 조정합니다.