기름 대체 버터 : 구운 식품에 중요합니까?

레시피 (머핀 같은)가 식물성 기름을 요구할 때 머핀의 버터 맛을 원하기 때문에 버터 대신 오일을 대체하면 문제가됩니까?

버터 첨가량을 더하거나 빼서 차이를 보완해야합니까?

버터는 최대 82 %의 오일이며 나머지는 물입니다. 따라서 같은 양의 기름에 버터를 더 첨가해야합니다. 또한 계획 한 것보다 더 많은 물을 가지게되므로 액체 함량을 조정해야합니다.

같은 양의 기름을 사용하려는 경우 맛 이외의 차이는 없습니다. 동일한 상태인지 확인하십시오 (예 : 식물성 기름 대신 녹은 버터 또는 그 반대)

머핀과 같은 것을 만들고 있다면 내 경험에 수분 함량은 문제가되지 않습니다. 예, 물이 있습니다. 그러나 머핀 반죽은 넓은 범위의 공차를 가지므로 기본적으로 목표 일관성에 익숙하다면 괜찮을 것입니다.

즉, 한 무리의 머핀에 들어가는 기름이나 버터의 양은 실제로 버터 풍미를 부여하기에 충분하지 않습니다.

버터는 약 15 %의 물이며, 제대로 보정되지 않으면 질감에 영향을 줄 수 있기 때문에 녹은 버터보다 맑은 버터를 사용하는 것이 좋습니다.

기름을 버터로 대체하는 경우 1/2 버터와 반 단축을 혼합하여 버터의 풍부함과 레시피의 일관성을 유지할 수 있습니다. 나는 또한 조리법에 명확한 버터 추출물 (맛)을 추가합니다. 나는 다른 성분을 첨가하기 전에 먼저 1 / 2c의 단축 당 약 1/2 tsp 버터 추출물을 사용하고 버터, 단축 혼합물에 계란, 설탕 및 바닐라를 크림으로 바릅니다. 나는 또한 때때로 버터의 단축을 대체하며, 추출물과 함께 1 / 2c 단축 당 1TB의 물을 첨가합니다. 도움이 되었기를 바랍니다!

두 가지 옵션이 떠 오릅니다. 1) 버터 향료를 추가하는 것을 고려하십시오 (상점에서 추출 향료 옵션을 모방 버전 만 보았습니다)

2) 또는 반죽에 약간의 버터를 바르거나 (바꾸어 남은 부분을 대체하거나 던지기)