요리하는 동안 냄새가 좋아 지지만 맛이 거의없는 이유는 무엇입니까?

요리하는 동안, 특히 호브에서 천천히 요리하는 것들, 요리하는 동안 정말 좋은 냄새가 났지만 요리가 끝났을 때 나는 원하는만큼 맛이 나지 않는 것 같습니다.

내가 뭔가 잘못하고 있습니까 아니면 모든 사람에게 이런 일이 발생합니까?

맛과 향의 두 가지 구성 요소가 있습니다. 당신이 얻는 훌륭한 냄새는 요리 한 재료의 휘발성 물질이며, 요리에 많은 것을 추가하는 동안 아로마는 음식을 즐겁게 만드는 것의 일부입니다. 또한 맛에 대해 걱정할 필요가 있으며, 이는 빠진 부분 일 수 있습니다. 3 년 전에 요리를 개선하기로 결정했을 때, 나는 풍미에 의해 신비 로워졌습니다. 향신료가 어떻게 작용하고 더 잘 사용하는지 알고 싶었지만 모든 독서와 실험이 요리에 도움이되지 못했습니다.

그런 다음 Remick Maxim (가능한 경우 온도가 더 낮음)을 배우고 내가 만든 제품의 품질이 전년도보다 더 높아 졌습니다. 그런 다음 토마스 켈러 가 소금에 절인 것과 클릭 한 것에 대해 말하는 것을 들었습니다 . 접시의 소금, 산 및 단맛이 맞아야합니다. 그렇지 않으면 다른 모든 것이 아무것도 아닙니다. 맛에주의하는 법을 배우면 향신료가 더 쉬워졌습니다.

다음 단계는 다음과 같습니다.

• 캐러멜 화 (Maillard 공정 또는 반응)를 이해하면 훌륭한 맛의 원천입니다.
• 주요 성분은 풍미가 풍부해야합니다. 쌀처럼 단순한 것조차도 변화를 가져올 것입니다. 인도 나 파키스탄 출신의 바 스마티 (Basmati)에서 쌀을 팔아 쌀을 팔아 보자.
• 저개발 레시피가 많이 있습니다. 조심하십시오.
• 전통적으로 같은 지역에서 자라는 그룹에서 향신료를 사용하십시오. 커민과 고수풀, 바질과 백리향.

느린 요리로 과장 될 수없는 한 가지는 액체의 맛입니다.

평범한 오래된 닭고기 국물에서 천천히 요리하면 물에서 요리하는 것보다 맛이 조금 좋아집니다. 맛 을 극대화하려면 고기를 추가 하기 전에 액체 맛을 내고 액체 를 줄여야합니다 . 육수, 와인, 마늘, 허브, 양파, 당근 등 을 넣고 고기를 넣기 전에 요리 하면 고기가 맛의 목욕에서 행복하게 거품을 일으킬 수 있습니다.

그리고 신들을 위해 물을 추가하지 마십시오. 무언가를 추가 할 수있는 기회가 있으므로 맛있는 것을 추가하십시오.

나는 수년간 같은 경험을했다. 당신은 아무것도 잘못하고 있지 않습니다. 일반적으로 향료 (향신료, 향료, 허브, 채소 등)의 특성상 냄새가 발생하는 열에 부딪 칠 때 향기의 충격을 방출합니다.

또한 특히 캐서롤과 같은 천천히 요리되는 요리, 진한 소스 또는 달달과 같은 음식을 사용하면 열을 끌 때 풍미를 커리하는 것이 생각보다 좋지 않습니다. 이러한 것들의 비결은 요리가 끝난 후에도 화학 작용이 여전히 진행되고 있음을 기억하는 것입니다.

나는 특히 느린 요리 요리에서 다음날 맛이 더 좋아지는 것을 발견했습니다. 사실 요즘 저는 잠자리에 들기 전에 인도식 요리를 만들고 다음 날 점심 식사를 위해 포장합니다.

접시의 맛은 맛이 실제로 얼마나 희석 또는 농축되어 있는지에 달려 있습니다.

스톡 기반 액체를보다 농축시키기 위해 액체를 줄일 수 있습니다 (빠르게 끓임). 이렇게하면 물이 증기로 증발하여 더 강한 맛을냅니다.

또는 때로는 양념을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 요리 할 때 음식을 정기적으로 맛보는 것이 좋습니다. 따라서 올바른 비율을 판단하고 필요한만큼 조정할 수 있습니다.

요리법이 많으면 좋은 스톡 (또는 부용)으로 시작하는 것이 요리가 풍성한 방식으로 시작되도록하는 아주 좋은 방법입니다. 이 분야에 대한 연구를하는 것이 좋습니다.

이것은 때때로 나에게 발생하지만 그것을 피하는 좋은 방법을 배웠습니다.

1. 천천히 요리하십시오. 많은 향신료가 음식에 들어가는 데 시간이 걸리며, 특히 쌀이나 파스타와 같은 부드러운 바닥에서 작업하는 경우에 특히 그렇습니다.
2. 소금을 조금 더 넣으십시오. 소금은 기존의 맛을 내고, 맛있는 요리를 위해 놀라운 일을 할 수 있습니다.
3. 조금 더 기름 / 버터를 추가하십시오. 특히 버터는 기존의 맛을 내고 훌륭한 크림 같은 질감을 더합니다.
4. 고기를 요리하기 전에 절인 또는 소금물을 뿌려보십시오.
5. 야채를 끓이지 말고 찜하십시오.