타르타르 크림은 베이킹 레시피에서 무엇을합니까?

나는 생일 파티를 위해 다음과 같은 요리법을 만들고 있습니다 : Pinata 쿠키! 반죽에 타르타르 크림이 필요합니다. 이것은 쿠키 레시피에서 처음으로 보았으며 그 목적이 무엇인지 알 수 없습니다. 베이킹 레시피에서 타르타르 크림이 무엇인지 아십니까?

@rumtscho가 말했듯이, 그것은 산성이며 위의 레시피에서는 탄산 음료를 활성화합니다.

그러나 일반적으로 레시피는이 목적으로 타르타르 크림을 거의 요구하지 않습니다. 현대식 레시피는 소다를 활성화하기 위해 산이 필요하다면 타르타르 크림이 이미 섞인 베이킹 파우더를 요구합니다.

거의 내가 타르타르 크림이 레시피에 필요한 것을 볼 때마다 머랭을 만들 때입니다. 산은 난백 단백질의 일부를 변성시키고 난의 거품을 더 빠르게 만들고 더 단단한 머랭을 만듭니다. 타르타르 크림은 건조하므로 액체 함량을 버리지 않으며 자체 맛이 거의 없습니다.

약산입니다. 그것은 베이킹 소다와 반응하여 누룩을 만드는 것입니다. 얻을 수 없다면 구연산과 같은 다른 산을 사용할 수 있지만 약간의 맛이 나며 타르타르 크림보다 강합니다. 타르타르 조합의 베이킹 소다 + 크림 대신 베이킹 파우더를 대신 사용할 수도 있습니다.

타르타르 크림은 설탕이 자연적으로 결합하여 설탕 결정이 형성되는 것을 방해합니다. 설탕 같은 크런치보다는 가벼운 베개 질감 만들기

그러나 소다와 타르타르 대신 베이킹 파우더를 사용하면 오븐 온도와 시간 제한에 따라 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 소용돌이 줘

타르타르 크림은 방치 제이며 퍼프 페이스 트리 퍼프를 만듭니다.