그래서 방금 집에서 만든 피클을 마쳤습니다. 그들은 우수했다! 너무 짜지 않고 약간 매운 맛. 그들은 너무 좋아서 그 병에서 피클을 더 꺼내고 싶습니다. 나는 같은 소금물에 계란을 절일 생각했다. 소금물을 재사용 한 적이 있습니까? 내가하지 말아야 할 이유가 있습니까? 나는이 일이 끝났다는 것을 들어 본 적이 없지만 왜 그런지 모르겠다.
그래서 방금 집에서 만든 피클을 마쳤습니다. 그들은 우수했다! 너무 짜지 않고 약간 매운 맛. 그들은 너무 좋아서 그 병에서 피클을 더 꺼내고 싶습니다. 나는 같은 소금물에 계란을 절일 생각했다. 소금물을 재사용 한 적이 있습니까? 내가하지 말아야 할 이유가 있습니까? 나는이 일이 끝났다는 것을 들어 본 적이 없지만 왜 그런지 모르겠다.
답변:
소금물을 재사용하는 동안 아마 대부분의 경우에서 잘, 그것은 식품 안전의 관점에서 까다로운. 요즘 인터넷에 "피클 주스"재사용에 관한 많은 스레드가있는 것처럼 보이며 소금물을 가져 와서 샐러드, 드레싱, 소스 등의 조리법에 곧 사용해야 할 큰 이유가 있습니다. 만든 후 (또는 최소한 요리로 살균).
그러나 소금물을 재사용하여 더 많은 절인 음식을 만들 수 있습니까? 그것은 또 다른 문제입니다.
수제 피클이나 통조림 제품을 만든 경우, 가장 유명한 레시피 소스에는 "경고! 항상 레시피를 정확하게 따르고 주어진 비율에서 벗어나지 마십시오."라는 큰 면책 조항이 있다는 것을 알고 있습니다.
전통적인 유당 발효 피클을 만드는 경우 발효 첫 며칠 동안 위험한 미생물의 성장을 억제하려면 특정 소금 농도가 필요합니다. 그 후, 발효에 의해 생성 된 산도는 나쁜 것의 성장을 막을 것입니다. "신선한 팩"피클이나 냉장고 피클을 만드는 경우 박테리아의 성장을 막기 위해 특정 농도의 산 (일반적으로 식초 및 / 또는 레몬 주스)과 소금에 의존합니다.
특히 산과 소금의 농도는 음식을 안전하게 유지 하는 데 중요 합니다. 특히 냉장고에 며칠 이상 음식을 보관할 계획이라면 더욱 그렇습니다. 냉장고 온도는 박테리아의 성장 속도를 늦추지 만 많은 나쁜 것들이 완전히 자라는 것을 막지는 않습니다. 오래된 소금물에 신선한 야채를 많이 떨어 뜨리고 한두 달 후에 다시 피클을 먹으면 맛있는 음식을 먹을 수 있습니다. 그러나 그것은 또한 유해한 병원체를 운반 할 수 있습니다.
주요 문제는 소금물에 소금이 있다는 것입니다. 삼투로 인해 소금은 채소, 계란, 과일 및 산 세척으로 생각할 수있는 음식과 같이 수분 함량이 높은 것에서 물을 끌어냅니다. 첨가 된 음식에서 "누출"되어 물이 소금물에 첨가되면 소금 농도와 산 농도를 낮추어 안전하지 않은 용액을 만들어 피클을 더 만듭니다.
산세 조리법은 이것을 알고 있으며 대부분의 조리법에 여분의 소금 및 / 또는 산을 축적하여 특정 음식에서 평균적으로 물이 얼마나 많이 나오는지 알고 있습니다. 이 용액에 두 번째 또는 세 번째 또는 네 번째 음식 배치를 추가하면 소금물이 점점 수분이 될 것입니다.
다른 답변에서 제안한 것처럼 소금물을 끓이거나 데우는 것은별로 도움이되지 않습니다. 산세 소금물은 이미 적절한 농도의 소금과 산으로 병원균의 성장을 막도록 설계되었습니다. 염수의 병원체에 대해 걱정하지 말고 추가하는 새로운 식품의 병원체에 대해 걱정하지 마십시오. 새로운 음식을 먼저 요리하는 것이 도움이 될 수 있지만, 때로는 많은 절인 음식의 질감을 망칠 수 있습니다.
또한 재사용되는 소금물이 너무 약 해지면 음식을 끓여도 충분하지 않습니다. 예를 들어 보툴리누스 박테리아는 끓는 온도에서도 파괴되지 않는 포자를 가지고 있습니다. 적절한 산도 (및 소금)로 자라지 않습니다. 그러나 레시피를 엉망으로 만들 수 있습니다. 더 낮은 산 수준에서는 예를 들어 리스테리아와 같은 모든 종류의 물질을 키울 수 있습니다. 냉장고 온도에서는 위험한 수준으로 성장하는 데 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있지만 장기 보관은 사람들이 피클과 관련이있는 것입니다.
소금물을 안전하게 재사용 할 수있는 유일한 방법은 새 소금물이 예전의 소금물과 같은 특성, 특히 동등한 산도와 소금 함량을 갖도록하는 것입니다. 경험이 많은 피클 메이커이고 안전을 유지하면서 조리법을 바꾸는 방법을 이해 하고 있다면 실제로 새로운 것을 추가하면서 소금물을 안전하게 유지하기 위해 소금과 산의 양을 계산할 수 있습니다 음식. (유당 발효 피클을 다시 발효시키는 것은 신뢰할 수 없으므로 새로운 산도를 얻기 위해 그 경로를 권장하지 않습니다.)
대부분의 경우, 산세 소금물을 재사용해도 문제가 발생하지 않습니다. 특히 냉장고에 보관하고 며칠 동안 만 새로운 음식을 넣는 경우에는 더욱 그렇습니다. 특히 상업용 소금물은 종종 안전을 보장하는 데 필요한 것보다 많은 과량의 산과 소금을 가지고 있으므로 한번 재사용하면 문제가 발생하지 않을 수 있습니다. 그러나 현재하고있는 일을 알지 않는 한, 특히 새로운 음식을 오랫동안 보관할 경우 실제로는 안전한 방법이 아닙니다. 어떤 식 으로든 소금물을 데우고 항아리를 다시 봉인 한 경우에도 재사용 염수로 만든 피클을 실온에 두지 마십시오. 적절한 산도를 보장하지 않으면 보툴리누스 독소 또는 기타 위험한 부패 박테리아가 생길 수 있습니다.
나는 오이 피클 소금물 위에 남은 계란을 피클 링하는 몇 가지 실험을 수행했습니다.
안전을 위해 소금물을 다시 끓여 소독했습니다.
맛 있었어요
절인 계란은 오이보다 더 많은 잠재력을 가지고 있기 때문에 더 이상 계란으로 이것을하지 않습니다. 나는 더 흥미로운 맛과 색을 위해 발사믹과 같은 다른 식초로 계란을 절입니다.
나는 계란으로 바꾸는 것에 대해 확신하지 못하지만 소금물을 재사용하여 피클을 더 많이 먹는 사람들을 알고 있습니다. 전자 레인지에 소금물을 데우고 (끓이지 말고 약 120F로) 오이를 넣고 병을 다시 봉하십시오. 소금물이 식 으면 항아리를 밀봉하고 약 일주일 안에 신선한 피클을 먹습니다.
나쁜 박테리아 성장이 걱정된다면 상자 밖에서 생각하십시오. 프랭크의 핫소스 한 병, 얇게 썬 양파, 마늘을 소금물에 담그고 향신료를 끓입니다. 고추, 후추 및 바다 소금. 나는 내 것을 사용하고 식초를 더 넣으면 더 강력해질 것입니다. 나는 사과 사이다 식초를 좋아합니다. 그러나 당신이 즐기는 맛으로 창의력을 발휘하십시오. 계란, 양배추, 소시지 (완전히 조리 된) 양파, 사탕무, 마늘, 피클이 훌륭하고 훌륭합니다. 즐겨!