열대 지방의 냉증 - 응축

나는 열대 지방에서 차가운 연기로가는 길을 찾기로 결심했다. 여기서 우리가 직면하는 명백한 문제는 높은 외기온도 (평균 35 ° C)와 높은 습도 (시간 85 %)입니다.이 문제를 해결하기 위해 기능성 냉동기를 통해 연기를 전달할 생각이 들었습니다. 챔버를 냉각시키기 위해 내벽에 구리 튜빙이있다.

이로 인해 챔버 내부에 많은 양의 응축수가 모이게되어 효과적으로 공기가 제습됩니다.

내 질문은 :이 응축 물이 고기에 수집 될 것인가 아니면 내부 챔버의 구리 파이프와 벽에만 수집 할 것인가?

응축은 습기 찬 공기의 온도가 "노점"아래로 떨어지면 발생합니다. 즉, 대기 온도 (35 ° C)에서 공기 중의 물의 양은 공기가 보유 할 수있는 양의 85 %입니다. 그러나 구리 근처의 공기는 상당히 더 차가워 질 것입니다. 상대 습도 ~ 100 %.

그래서 그 거친 스케치를 염두에두고 다시 고기에. 구리가 차갑기 때문에 결로 현상이 구리에 축적되는 반면, 고기는 연기가 지속되는 동안 (실제로 공기와 거의 같은 온도) 따뜻해 져야합니다. 습한 공기가 응축되지는 않습니다.

35도에서의 차가운 흡연은 매우 위험합니다. 이러지 마! 20 ~ 60도 사이의 온도는 식품을 보관할 가장 위험한 온도입니다. 이는 수많은 식품 병원체가 배양하거나 독소를 생성하는 최적 온도 범위이기 때문입니다. 차가운 흡연 온도는 4-18 ℃로 유지하십시오.