alioli 마늘 분쇄에 대한 팁?

나는 집에서 alioli를 만들려고했지만 첫 번째 단계 (마늘을 훌륭한 페이스트로 전환)에서 많은 진전을 이루지 못했습니다. 마늘을 먼저 잘게 썰었지만 넓은 저잔에 나무 숟가락으로 분쇄하려고 할 때 작은 조각이 핑 오프되었습니다.

트릭은 무엇입니까? 먼저 부드럽게하는 방법이 있습니까?

나는 그것을 상업적인 양으로 만들지 않기 때문에 내가 사용하는 마늘의 양은 침수 믹서기의 칼날에 거의 도달하지 않습니다.

Bobby Flay에서 본이 기술을 사용하여 마늘 페이스트를 자주 만듭니다.

1. 정향 전체를 칠판에 놓습니다.
2. 나이프를 평평하게 놓고 손으로 mack니다.
3. 종이와 뿌리를 제거하십시오.
4. 잘 주사위.
5. 레시피가 요구하는 소금의 양을 뿌린다.
6. 나이프가 비교적 평평한 상태에서 나이프를 사용하여 마늘을 소금에 gri습니다. 일반적으로 보드의 가장자리가 척추로 이어지는 한 방향으로 패스를 한 다음 보드의 척추가 다시 가장자리로 이어집니다. 손가락이 위험에 빠지지 않도록 넓은 나이프 (적어도 프랑스 요리사의 칼, 식칼 또는 산 투코)가 필요합니다. 손가락을 뒤로 구부린 채 손바닥 위로 아래로 압력을가합니다.

유사한 기술이 확인 - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html 닦지 5 개 또는 6 패스 후 주위 2시 40분 시작 (, 당신은 좋은 벌금 붙여 넣기를해야한다.

마늘을 눌러

이런 종류의 마늘 프레스를 사용하고 싶습니다. 장치에 정향 1-2 개를 떨어 뜨려 짜 내면 완벽하게 매끄러운 마늘 페이스트를 얻을 수 있습니다. 단점은 청소하기가 상당히 어려울 수 있다는 것입니다.

마이크로 플레인

Microplane도 있습니다 (이 유형의 강판 스타일 강판에 대한 일반적인 이름이 있는지 확실하지 않습니다). 나는 그것이 단단한 치즈와 감귤류에 이상적으로 적합하다고 생각하지만 일반적으로 마늘에도 잘 작동합니다. 별도의 특수 도구가 필요하지 않습니다. 단점은 다시 한 번 청소 (프레스만큼 나쁘지는 않지만)이며 마늘의 마지막 조각에 도달 할 때 손가락이 긁힐 가능성이 있습니다.

칼 기술

다음은 하나 이상의 장치를 꺼내고 싶지 않은 경우에 사용하는 간단한 방법입니다. 마늘 정향을 도마에 놓고 요리사 칼의 측면을 그 위에 놓습니다. 그런 다음 마늘이 압력을받을 때까지 손의 발 뒤꿈치로 딱딱하게니다. 마늘은 으스러졌지만 여전히 서로 붙잡고 있습니다. 이 시점에서 아주 잘 주사위를 깎으면 먼저 깎지 않은 것보다 훨씬 더 잘 눌린 텍스처가됩니다. 다른 방법으로도 우수한 결과를 얻을 수 있지만이 방법으로도 충분합니다.

전통적인 방법은 박격포와 유봉을 사용하는 것입니다. 매우 소량으로 작동합니다.

박격포와 유봉이 없다면, 박격포를 위해 내부에 둥근 컵이 있고 유봉을 위해 충분히 둥근 것 (예 : 롤링 핀의 끝)을 가진 것을 근사해보십시오. 박격포와 유봉만큼 좋지는 않지만 짓 눌린 물건을 줄 것입니다.

또 다른 옵션은 전체 머리 또는 마늘 2 개에 침지 믹서기를 사용하고 즉시 사용하지 않을 부분을 얼리는 것입니다. 소량으로 그렇게하면 항상 요리 양념을 위해 단일 부분을 얻을 수 있습니다.

강한 비닐 봉지와 롤링 핀

도마와 평평하고 무거운 팬. 팬의 가장자리를 단단히 잡고 무게를 내리고 좌우로 약간의 아크 운동을 만듭니다.

마이크로 비행기 제스터를 두 번째로하고 싶습니다. 가장 부드러운 결과를 매우 빠르게 생성합니다. 나는 또한 마늘 반쪽을 으깬 반죽에 반죽을 넣을 수 있다는 사실을 좋아한다. 대부분의 다른 방법은 대량으로 더 잘 작동합니다. 작동 방식에 대한 비디오는 다음과 같습니다. http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

아이올리를 성공적으로 만들었을 때, 마늘 프레스는 각 정향을 잘 짜냅니다. 또한 껍질의 두꺼운 부분을 유지합니다.

이 스레드의 다른 곳에서 제공된 Chris Cudmore의 방법에 변형을 사용합니다.

마늘을 깍지 않고 (Chris 'step 4) 나는 칼날 의 뒷면 을 사용 하여 마늘을 아주 얇게 자른다. 이것은 실제로 마늘을 반죽하지 않고 반죽으로 찌그러 뜨립니다. 이것은 일반적으로 '파쇄 마늘'이 필요하고 실제로 다이 서보다 더 빠른 대부분의 요리법에 충분합니다. Chris의 5 단계와 6 단계는 일반적으로 필요하지는 않지만 정말 부드러운 페이스트의 경우 마늘도 갈아서 갈 수 있습니다.

위의 기술에는 크고 무겁고 두꺼운 칼이 필요합니다. 날의 뒷면은 두껍거나 (광산은 3 또는 4mm) 작동하지 않습니다. 이 (및 Chris ') 방법의 가장 좋은 부분은 프로세서, 강판, 분쇄기 등을 깔끔하게 씻지 않는 것입니다.