생선을 담그는 것은 실제로 향신료가 육체에 들어오는 것을 돕습니까?

우리는 겨자 종자, 심황 및 소금을 그것에 적용한 후에 물고기를 튀깁니다.

그래서, 지금 우리가 세 가지 성분을 적용하고 특정 시간 동안 물고기를 보관한다면, marinating은 물고기의 "맛"에 영향을 미칩니 까?

fish marinade

당신이 여기서 묻고있는 것이 확실하지 않습니다. 아마 너무 간단 할 것입니다. 마리 네 딩이 맛을 내는지 묻는거야?

— ElendilTheTall,

@ElendilTheTall 나는 "마리 네이 딩이 물고기의"맛 "에 영향을 줄 것이라고 묻는다." "맛을 전한다"는 의미가 너무도 확실하지 않습니다. : (예, 이것은 바보 같은 질문 일지 모르지만 나는 마리 네 데이팅의 중요성을 알아야합니다.

— Aquarius_Girl

마리 네이 팅은 숙성 된 액체에 몸을 담그는 것을 의미 합니다. 물고기가 표면에 문지른 양념을 붙여 놓는 것 뿐인가? 그것은 조금 다릅니다.

— Cascabel

@ Jefromi 아 맞아. :( 액체 대신에 물고기를 담그는 대신에, 우리는 몸에 풀을 문질러서 앉히겠습니다. 어떤 도움이 필요합니까? 답장을 보내 주셔서 감사합니다.

— Aquarius_Girl

그렇습니다, marinating, 또는 문지르 기 (당신이하는 일)가 앉아서 물고기 맛을 돕습니다.

그러나 생선 살은 매우 다공성이며 향신료, 산, 오일 및 기타 향료는 1 시간 이내에 최대 침투력을 발휘하기 때문에 대부분의 생선의 경우에는 "몇 시간 동안"필렛이나 스테이크를 말린 것은 중요하지 않습니다. 예외적으로, 황새치, 참치, 오파와 같은 농축 된 물고기는 장시간 (최대 8 시간) 절인 될 수 있습니다. 또한, 피부에 묻은 생선 전체에 문질러 바르면 향신료가 "흡수"되기를 1 시간 기다려야합니다.

다른 예외는 소금입니다. 생선을 소금에 담그고 2 시간에서 8 시간 동안 배수하여 육체를 단단히하거나 풍미를 바꾸는 요리법이 있습니다.

위의 내용은 Jay Harlow의 웨스트 코스트 피쉬 (West Coast Fish) 에서 인용하고 요약 한 내용이며 내 경험에 의해 확인되었습니다.

— 퍼지 셰프
소스

응답 해 주셔서 감사합니다. 특별히 소금에 절여서 몇 시간 동안 앉아있게하는 특별한 이점이 있습니까?

— Aquarius_Girl