오븐 피자 : 바텀 / 미드 / 탑

오븐에있는 베이킹 트레이에 피자를 만듭니다. 제 질문은 오븐, 하단 상단 또는 중앙에 베이킹 트레이를 어디에 두어야합니까?

인터넷에서 지금까지 본 리소스는 너무 모호합니다. 예를 들어 Yahoo Answers 는 동일한 질문에 대해 여러 가지 다른 답변을 제공했습니다.

물론 피자를 오븐에 넣기 전에 1/2 시간 동안 500F로 가열하는 베이킹 스톤에서 피자를 굽는 것이 이상적입니다. 그러나 금속 팬에서 피자를 굽는 것에 대해 물었습니다.

일반적으로 빵 껍질이 완전히 익지 않고 칙칙한 것이 아닌지 확인하기 위해 바닥 빵 껍질에 최대한 많은 복사열을가하려고합니다. 이는 바닥 베이킹 요소 (가스 또는 전기)와 함께 오븐에서 오븐 랙을 바닥 위치에 놓기를 원한다는 의미입니다. 다시 피자를 넣기 전에 오븐을 500F (250C) 이상으로 가열하십시오.

최고 가열 오븐이 있으면 상황이 조금 더 복잡해집니다. 빵 껍질의 바닥이 어떻게 조리되는지 확인해야합니다. 위치에 관계없이 피자를 오븐에 넣는 경우에는 발생하지 않습니다. 이를 처리하는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 반쯤 끝날 때까지 빵 껍질을 블라인드 베이킹하고 뒤집어 토핑을 얹어 마무리합니다.
• 스토브 상단에서 주철 팬으로 피자를 만들고 오븐에서 마무리하십시오.

두 경우 모두 최고 가열 오븐의 경우 랙을 중간 또는 상단 위치에 요소에 가깝게 배치하여 피자가 약 5 ~ 8cm (2 ~ 3 인치) 떨어져 있어야합니다. 요소.

Serious Eats 는 오븐 선반마다 동일한 피자 크러스트 6 개를 조리 한 결과를 비교했습니다. 오븐은 바닥에 가열 요소가있는 560F로 설정되었습니다. 피자 스톤을 45 분 동안 예열하고 결과가 편향되지 않도록하기 위해 다른 예방 조치를 취했습니다 (예 : 다른 랙간에 온도 차이를 허용하기 위해 30 분 동안 테스트 중에 오븐에서 스톤을 꺼 냈습니다) .

결과는 다음과 같이 나타났습니다 :-피자가 가장 높은 랙에서 요리되면 과도한 요리 토핑이 나올 것입니다. -중간 랙에서 요리 한 피자는 바닥이 과도하게 조리되어 좋지 않습니다. 바닥 랙에서 요리 한 피자는 바닥이 타 버렸을 것이다.

일반적으로 중간과 상단 사이의 랙 ( '상단 랙'이라고 함)이 최상의 결과를 낳을 것이라고 결론을 내 렸습니다.

오븐 종류와 사용 설정에 따라 다릅니다. 당신의 목표는 피자를 구울 수있는 가장 높은 온도를 유지하는 것입니다.

하단 랙에서 피자를 요리 한 다음 반쯤 확인한 후에 완료하십시오. 피자 크러스트가 거의 끝나는 것처럼 보이지만 토핑이되지 않으면 피자를 랙 위로 올리거나 두 번 이상 움직이면 크러스트가 요리를 멈추고 토핑이 요리를 마치는 데 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다. 이 시점에서도 오븐 온도를 줄여야 할 수도 있습니다. 예를 들어 : 550F로 설정 한 경우 토핑이 완료 될 때까지 450F로 줄입니다.

질문을 참고하십시오 ... 오븐에서 피자를 옮기거나 열을 가지고 놀아서는 안됩니다! 그렇기 때문에 사람들이이 질문을하므로이 작업을 수행 할 필요가 없습니다. 오븐을 가장 높은 설정으로 설정하십시오. 상단 랙에 놓고 신선하거나 구운 빵 껍질과 토핑 양에 따라 작동 방식을 확인하십시오. 기껏해야 다음 피자를 상단 랙 아래로 떨어 뜨려야 할 수도 있습니다 (상단 랙 바로 아래) 한마디로 : 가장 높은 열기, 상단에서 시작하여 피자가 원하는대로 나올 때까지 내려가 십시오.