레시피가 달걀을 요구할 때 달걀 노른자를 사용할 수 있습니까?
답변:
그것은 실제로 레시피에 달려 있습니다. 계란 노른자는 단백질이 있지만 지방이 많기 때문에 풍미를 더하고 구운 제품을 더 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 백색은 구조를 추가하고 건조 효과가있는 단백질 일뿐입니다.
특정 레시피가 단백질의 결합력에 대해 계란에 의존하는 경우 노른자를 대체하여 충분하지 않을 수 있습니다. 노른자의 양이 전체 계란보다 적으므로 두 개의 계란 전체를 3 개의 노른자로 대체하는 것이 더 효과적 일 수 있습니다.
일부 케이크는 감소 된 단백질을 처리합니다. 흰색과 노란색 케이크는 괜찮을 것입니다. 파운드 케이크도 괜찮을 것이고 실제로 일부 요리법은 노른자만을 요구합니다. 케이크가 조금 더 조밀하고 부드럽고 맛이 좋을 것으로 예상하십시오. 모든 종류의 스폰지 또는 엔젤 푸드 케이크는 백인의 단백질에 전적으로 의존하기 때문에 작동하지 않습니다.
부드럽고 풍부한 빵은 첨가 된 지방의 혜택을받습니다. 빵은 밀가루의 글루텐에서 구조를 이끌어냅니다. 계피 롤과 풍부한 도넛이 떠 오릅니다. 현지 도넛 가게는 신선한 노른자를 사용하여 노란 색으로 유명합니다.
노른자는 전체 계란을 요구하는 많은 요리법에 사용될 수 있습니다. 추가 된 모든 지방에서 도움이되는 요리법을 찾으십시오. 계란과 우유가 섞인 커스터드와 같은 것은 실제로 전체 계란보다 훨씬 잘 작동합니다. 예를 들어 커스터드, 플랜, 푸딩, 프렌치 토스트 등이 있습니다. 계절에 따라 커스터드 기반 아이스크림을 고려할 수 있습니다.
나는 2 개의 달걀 흰자위가 필요한 코코넛 마카롱을 만들었으므로 2 개의 달걀 노른자와 1 개의 달걀 전체를 사용하기로 결정했습니다. 일반적으로 만들 것입니다 ... 그래서 아이들은 차에 대한 내일 사랑스러운 대접을받을 것입니다 ... :-) 믹스가 사랑스러운 케이크를 만들었습니다 ... :-)