몇 년 전에 나는 여동생과 함께 로마의 유대인 지구를 돌아 다니며 메뉴에서 Carciofi alla giudia (튀긴 아티 초크)를 발견 했습니다 . 흥미로워 서 시도했습니다. 내가 바삭 바삭한 맛을 재현하려고 노력한 이래로!
실제로 만드는 것은 그리 어렵지 않으며, 몇 번의 집으로 돌아가는 실험을 통해 짭짤한 크런치와 입에 녹은 달콤한 음식의 맛있는 복제품이 나왔습니다.
문제는 많은 시도 후에도 결과가 일관성이 없다는 것입니다. 때때로 그것은 바로 똑바로 밝혀지고 잊을 수없는 맛있는 요리가 될 것입니다. 차이점이 무엇인지 손가락을 넣을 수 없습니다. 오일 온도와 조리 시간이 작은 변형에 민감합니까? 아티 초크에서 시작하는 것이 전부입니까? 김이 나는 것이 훨씬 더 일관된 결과를 얻는 것처럼 보입니다. 분명히 일부는 다른 것보다 낫지 만 적어도 항상 먹을 수는 있습니다.
나는 그것이 주로 원래 농산물에 있다고 결정했습니다. 나는 일반적으로 지역 과일 및 야채 시장에서 넓은 범위를 가지고 있습니다. 나는 큰 것, 작은 것, 몇 가지 색, 긴 줄기 또는 짧은 것을 얻을 수 있습니다. 나는 지금 꽤 구색을 시도했지만 더 작지만 오래된 더 열린 것들과 함께 최고의 행운을 가지고있는 것 같습니다. 그러나 내가 시도하는만큼 결과는 여전히 결정적이지 않습니다. 때로는 단단히 포장 된 점보가 잘 나옵니다.
기본적으로, 나는 주어진 아티 초크가 잘 튀길 지 여부를 알 수있는 방법을 모르겠습니다. 엉겅퀴에서 무엇을 찾아야합니까? 아니면 내가 틀린 길에 있고 실제로 튀김을 바로함으로써 해결할 수있는 것입니까?