나는 반짝이는 새로운 아이스크림 기계를 가지고있다. 첫 번째 배치 인 필라델피아 스타일의 일반 바닐라 아이스크림이 완벽하게 작동했습니다. 나는 셔벗을 먹기로 결심했고 레보 위츠의 블루 베리 바나나 셔벗을 만들었지 만 조리법보다 블루 베리를 덜 사용했다. 왜냐하면 내가 충분하지 않았기 때문이다. 나는 9 시간 동안 냉장고의 바닥을 식혔다.
내가 그것을 휘젓기 위해 꺼낼 때, 그것은 젤라틴되었다, 나는 블루 베리에있는 펙틴 때문에 가정한다. 나는 그것을 작은 덩어리로 부수었지만 털로 조금 채찍질했지만 액체로 실제로 되돌려주지는 않았다. 내가 아이스크림 메이커에 그것을 채웠을 때, 나는 그것이 충분한 토크를 가지고 있지 않다는 것을 발견했다. 덩어리가 깎는 사람을 기어 올라가 큰 덩어리로 회전하기 시작했다. 결국 (한 시간 이상 지나면, 지침에 따르면 잘 냉장 된 바닥의 절반 부분 만 20 분이 걸릴 것이라고 말했지만) 준비가되었습니다. 그 텍스쳐는 실제로 결정화되지 않았고 확실히 덩어리가 없었습니다. 그러나 질량이 처음부터 반고체 대신에 액체 였으면 좋았을 것 같습니다.
다음에 차가운 단계에서 블루 베리가 겔화되는 것을 막기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
나는 1 바나나 (90g 껍질을 벗김), 125g 신선한 블루 베리, 50g 설탕, 90g 물, 7g 레몬 주스를 사용했습니다. 믹서기에 뿌려진 모든 것, 불에 쬐어지는 것. 그 다음 냉장고에서 9 시간 동안 차게하기 전에 식혔다.
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귀하의 질문에 꽤 접선,하지만 당신은 냉동 캐니스터 스타일의 아이스크림 기계를 가지고 있다고 가정하고, 나는 여전히 20-30 분 후 어떤 좋은 일을하고있어 놀랍다 - 대개 그들은 그때까지 워밍업을 시작합니다.
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Cascabel
@ Jefromi- 그릇이 가슴 냉동고에서 냉동되었을 때, 내 아이스크림 제조사는 45 분 후에도 냉동 보관이 가능합니다. 나는 그것보다 오래 그것을 시도하지 않았습니다.
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Sobachatina
@ 제프롬미는 확실히 뭔가를하고있었습니다. 1) 첫 번째 아이스크림 배치가 일관성을 40 분으로 유지하기 위해 일관성을 계속 유지했습니다 2) 정기적으로 온도계로 두 번째 (셔벗) 배치를 확인하고 -6 ° C에 도달했을 때만 멈추었습니다 3) 용기를 씻었을 때 셔벗 후, 내가 그것을 말리기 위해 타월을 가져 오는 데 걸렸을 때, 남고있는 물은 안의 벽에 얼 렸고, 수건으로 제거하기에는 너무 어려웠다.
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rumtscho