답변:
다양한 스타일의 계란을 요리 한 전문 주방에서 일합니다. 나는 내 경험에서 말할 것입니다 :
계란 (주로 살모넬라 균)에 의한 대부분의 오염은 껍질에서 발견되는 경향이 있습니다. 껍질을 끓이거나 끓는 물에 담그면 표면의 모든 것을 죽일 수 있습니다. 대부분의 경우, 계란은 뜨거운 물에 잠깐이라도 목욕해도 안전합니다.
그러나 닭이 살모넬라 균에 감염된 경우, 박테리아는 알의 내부에서도 발견 될 수 있습니다. 여러 식품 안전 출처에 따르면 이는 20,000 개의 계란 중 약 1 개에서 발생합니다. 그 숫자가 얼마나 신뢰할 수 있는지는 모르겠지만 공식적인 식품 안전 사이트에 나타납니다. 그러한 사고로 안전 정보 출처는 보통 사람이 84 년 정도에 한 번 그러한 난을 만날 것으로 추정합니다.
(대부분의 살모넬라 병은 이러한 "내부 감염된"알로 인해 발생 하지 않습니다 . 대부분의 오염은 껍질에 박테리아가 생겨 나옵니다. 그런 다음 불량한 파손을 통해 알과 섞이거나 다른 음식과 접촉합니다. )
내부를 완전히 익히지 않으면 (부드럽거나 중간 정도의 삶은 계란 에서처럼), 내부에서 발견 된 박테리아를 항상 죽이지는 않습니다. 그렇기 때문에 많은 식품 안전 기관은 실제로 햇볕이 잘 드는 계란이나 반숙 계란이 아닌 계란을 항상 철저히 요리 할 것을 권장합니다.
어쨌든이 계란을 분명히 기꺼이 섭취하기 때문에 이미 20,000 위험 (또는 그 밖의 무엇이든)에서 1을 복용하고 있습니다. 문제는 조리 시간이 짧아 살모넬라 균이 번식하여 질병을 일으킬 가능성이 훨씬 높아질 것입니다.
알을 즉시 식힌 다음 (즉, 냉수에 담그고) 냉장 보관하는 한 위험은 여전히 낮습니다. 사실, 계란을 실내 온도에서 사고 저장하는 경향이 있기 때문에 콧물을 먹는 대부분의 유럽인의 경우보다 안전하거나 더 안전해야합니다 (1 ~ 2 일만). 계란이 오믈렛보다 감염된 껍질에 닿을 가능성이 적기 때문에 신선한 콧물 오믈렛보다 오래된 반숙 계란을 먹는 것이 더 안전 할 수도 있습니다.
기본적으로, 20,000 개의 감염된 알에서 그 중 하나를 만나면 날로 먹거나 콧물이나 햇볕이 잘 드는 쪽에서 또는 끓인 삶은 계란을 먹었을 때 병에 걸릴 수 있습니다. 분명히, 완전히 익지 않은 상태로 그 알을 빨리 섭취하는 경향이있을수록 살모넬라 균 농도가 높지 않을 확률이 높아집니다. 결국, 삶은 계란을 처음에 먹는다면 어쨌든 병이 날 확률이 매우 적습니다. 끓인 후 하루 정도 기다리면 (요리 후 냉장 보관하고 계란을 빨리 식히는 한) 병에 걸릴 확률이 크게 증가하지는 않습니다. 그러나 일반적으로 계란이 닭고기에서 나오는 시간이 길수록 위험이 높아집니다.
20,000의 1 위험을 두려워한다면 저온 살균 계란을 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 그들은 때때로 맛이 떨어집니다. 기본적으로 살모넬라 균은 난백이 두껍게 섭씨 145 도보 다 낮은 온도에서 죽을 수 있지만 정확한 타이밍, 온도 및 기타 조건이 필요합니다.
이 경우, 계란을 부드럽게 끓여서 식히고 며칠 동안 보관하는 것을 망설이지 않을 것입니다. 어쨌든 차가운 반숙 계란 을 먹고 싶 습니까? 그렇지 않다면 그냥 신선하게 드십시오.