최근 프랑스로 여행을 한 후, 나는 마카롱 을 만드는 것에 약간 사로 잡혔습니다 ( 이 레시피 사용 ). 나는 지금까지 몇 가지 배치를 만들었습니다. 첫 번째는 마카롱 보다 쿠키처럼 잘 보이지 않습니다. 달걀 휘핑 된 달걀 흰자위와 너무 거친 아몬드 때문에.
두 번째 배치는 macarons 와 같이 훨씬 나아졌습니다 . 나는 달걀 흰자를 뻣뻣하고 광택있는 봉우리에 채찍질하고 덩어리를 제거하고 아몬드를 더 미세하게 만들기 위해 식품 가공기에서 아몬드, 가루 설탕 및 코코아를 블리 팅했습니다. 일부 마카롱 에는 특징적인 작은 '발'이 있습니다.
그러나 맛과 질감이 일반적으로 좋아 보이지만 적절한 마카롱 의 부드럽고 완벽한 표면은 없습니다 . 온라인 비디오를 보면 파이핑 백에 남은 작은 혼합물 끝이 마카롱 의 주요 부분으로 '용해되지'않기 때문에 혼합물이 너무 딱딱한 것처럼 보입니다 . 결과가 울퉁불퉁하므로 또한 어떤 작은 분화구가 자신을 부드럽게하지 혼합물에 공기 구멍 왼쪽 마카롱 .
달걀 흰자위 가 뻣뻣하고 광택이 있어야 한다는 점을 감안할 때 부드러운 마카롱 을 얻는 데 무엇이 다른 요소가 될 수 있습니까? 나는 가루 설탕의 양이 요인이라고 가정하지만 얼마나 안전하게 양을 줄일 수 있습니까?
그들은 뻣뻣하고 광택이 필요 합니까? 나는 결코 그것을 만들지 않았지만, 대부분의 요리법은 소프트 피크 계란 흰자위를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 흰색은 분화구를 형성하지 않지만 딱딱하게 휘어진 흰색의 거품은 형성됩니다).
—
rumtscho
@rumtscho의 레시피는 그들이 매우 뻣뻣하고 광택이 있어야한다고 말했으며, 내가 시도한 두 가지 중 하나가 더 성공적이었습니다. 그러나 Sven의 훌륭한 답변은 당신이 (평소대로) 정확할 수 있음을 시사합니다.
—
ElendilTheTall
@ElendilTheTall 그래도 문제가 지속되면 새로운 질문을 게시하고 기꺼이 도와 드리겠습니다. ;-)
—
Sven
나는 그들을 잠시 동안 만들려고 노력하지 않았지만 최근에 아주 훌륭한 프랑스 아몬드 인 것으로 보이는 가방을 가지고있어서 또 다른 찌르기를 할 것입니다. 나는 예전에는 빵 굽기를 제외한 모든 것을 얻었고 이번에는 새롭고 더 나은 오븐을 가지고 있습니다. 손가락을 넘어
—
ElendilTheTall
