흔들림과 교반에 관한 질문에서 영감을 얻었습니다 . 본드의 요청에서 특이한 부분 중 하나는 마티니가 흔들리지 않고 일반적으로 흔들리는 것입니다. 주어진 일반적인 이유는 진을 타박상 피하기 위해 음료를 저어주기 때문입니다.
나는 잎이 많은 채소 또는 허브의 맥락에서 타박상을 이해할 수 있습니다. 하지만 진? 그게 무슨 뜻인지 잘 모르겠습니다. 아니면 그냥 신화의 일부일까요?
답변:
일부에 따르면, 진을 튀겨서 공기를 통하게하면 풍미가 변하거나 멍이 든다. 또는 좀 더 지각 적으로, 작은 기포가 정상적인 혀 / 구개 질감을 방해한다는 것을 빨리 알 수있을 것입니다.
Wikipedia에서 " 흔들리지 않고 흔들어 ":
일부 감정가들은 진 진탕이 가짜 pas라고 믿고 있는데, 진탕 진탕이 진을 "멍이 든다"(진이 진탕 될 때 발생할 수있는 약간 쓴 맛을 말하는 용어). Fleming의 소설 Casino Royale에서 Bond는 "깊은 유리가 창백한 황금 음료로 얼어 붙은 것을 보았으며 셰이커가 멍이 들었을 때 약간 폭기되었습니다." 1960 년대 이전에 보드카는 대부분 감자 (보통 싼 브랜드)로 정제되었습니다. 이 요소는 보드카를 지성으로 만들었습니다. 기름을 분산시키기 위해 본드는 그의 마티니가 흔들 리도록 명령했다. 따라서 마티니를 주문하는 같은 장면에서 그는 바텐더에게 감자가 아닌 곡물로 만든 보드카가 음료를 더 잘 만드는 방법에 대해 이야기합니다.
더 나은, Martini FAQ에서 ;
... 우리는 모두 첨단 스파이 기기, 즉석 전투, 역행 유혹 기술과 같은 문제에 대해 본드 미스터 본드에게 맡겨야하지만이 문제에 대한 그의 추론은 의문의 여지가 있습니다. 와인이나 정신을 멍이 든다는 것은 그 맛을 변화시키는 행동을 취하는 것을 의미합니다. 진이나 보드카 마티니를 휘젓 으면 맛이 바뀝니다. "날카 로워"맛이납니다. 그것은 물린 또는 특정 징징을 부여합니다. 이를 감안할 때, 타박상을 싫어하는 사람에게는 본드가 자신의 음료를 "흔들지 말고 흔들어야한다"고 주장해야한다.
... 사실은 다음과 같습니다. 흔들면 음료가 더 빨리 식 힙니다. 흔드는 것은 얼음에서 작은 조각을 깎을 가능성이 더 높으며, 그 중 일부는 얼마나 조심스럽게 긴장과 부어 주든지 상관없이 음료에 들어갑니다. 그 이유 중 일부일 수 있습니다. 비록 음료가 흔들릴 때 진은 얼음으로 더 적은 시간을 소비하지만, 음료를 흔들면 실제로는 술을 마시는 것보다 더 많이 희석합니다. 매우 드물게, 흔드는 것은 버몬트에서 차가운 안개 (매우 작은 고체 입자의 침전)를 생성하여 음료가 흐릿하게 보일 수 있습니다. 흔들면 믹스에 작은 거품이 생겨 음료에 일시적으로 흐릿한 느낌을줍니다. 흔들면 주류의 특정 종류의 분자 (알데히드)가 교반보다 산소와 결합합니다. 이 분자들의 산화는 또한 맛을 약간 변화시킵니다.
이것은 모두가 대답 할 수있는 것 중 하나이지만, 아무도 증거가 없습니다.
거의 아무도 없습니다. Proof66 웹 사이트는 실제 증거를 제공 할 수있는 유일한 자격을 갖추 었다고 판단했습니다. 그들은 진을 치는 4 가지 방법으로 통제되고 맹목적인 실험을했습니다. 확인 해봐.
"진을 멍이들 수 있습니까?"라는 질문의 결론은 다음과 같습니다.
아니, 완전 헛소리 야 유일한 차이점은 프레젠테이션과 얼음의 잠재적 희석에 약간의 차이가 있습니다.
이제 다른 답변에서 흥미로운 두 가지 맥락을 살펴 보겠습니다. 한 번 진을 멍이 들었을 수도 있지만 더 이상은 아닙니다.
옛날 옛적에 진에 재료가 많은 양의 기름을 넣는 경향이 있다면 화학과 질감 모두에서 다른 동물에 대해 이야기하고있는 것입니다. 그것은 오늘날의 진과는 매우 다른 특성을 가질 수있었습니다. 내가 인용 한 실험은 그것을 다루지 않습니다.
사람들이 한 번 고 반응성 금속을 음료 (특히 휘발성 오일로 채워진 음료)에 담그어 습관을들이는 습관을 가졌다면, 물론 맛도 바꿀 수 있었을 것입니다.
따라서, 진의 '멍이 든다'는 오늘날 비 작동적인 개념 이라고 말하는 것은 그것이 결코 결코 결코 다른 시대였던 최초의 본드 북이 쓰여질 때까지 결코 작동적인 개념 이 아니라고 말하는 것이 아닙니다. 식음료 생산 측면에서 그러나 화학 이론이나 통제 된 실험에서 다른 실제 증거가 없다면 오늘날 상황에서는 작동하지 않는 것 같습니다. (적어도 상업적으로 대량 생산되는 Tanqueray 스타일의 진으로 만들어졌다.)
또한, '멍이 든다'는 비 작동 개념이라고 말하는 것은 격렬하게 흔들린 마티니가 부드럽게 휘젓는 것과는 다른 맛을 가질 수 없다고 말하는 것은 아닙니다. 그러나 다시 말하지만, 이것은 얼음 결정 및 희석과 관련된 모든 것으로 보입니다. 이는 제어가 가능하고 '멍이 들기'와 같은 '토시'개념과는 거의 관련이 없습니다.
진에 멍이 든다는 개념은 진실이며 말도 안됩니다. 진실은 그 자체가 맛 자체가 아니라면 다소 변화하고, 적어도 그것이 입맛에 어떻게 달려 있는지에 대한 진실. 실제로 우리가이 효과를 설명하는 데 사용할 수있는 모든 단어 중 ... 폭기, 격노, 혼탁 ... '멍이 들기'가 가장 근사한 것 같습니다.
나는 심하게 타박상 된 진으로부터 혜택을받는 특정한 칵테일이있다. 예를 들어 마지막 단어, 또는 소위 '시체 소생'. 그 음료는 흐리고 날카 롭고 펀치가 좋습니다. 반면 마티니는 다음과 같이 만들어야합니다.
진을 미리 식히고 (더운 기후에서만 필요함) 클래스를 장식하고 장식 하며 얼음과 함께 교반 하여 약 1 인치 정도의 온도로 식히십시오 . 결과로 나오는 음료는 흔들리지 않고 버 마우스가 부족하여 결정이 너무 높아야하며, 바텐더는이를 통해 명확하게 볼 수 있습니다. 사랑하는 여러분, 그 자식을 관대하게 기울여야합니다. 먹이를 줄 수염이있다
과학.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
스튜어트는“복잡한 냄새의 혼합물은 일반적으로 3 가지 부분으로 나뉘어진다 : 탑 노트 (향수에서는 헤드 노트라고도 함), 미들 노트 (심장 노트),베이스 노트 또는 고정 제이다.
[...]
진에서 가장 독특하고 매력적인 음표는 사랑스러운 주니퍼와 고수입니다. 그것이 진을 유혹하게 만드는 이유입니다.
스튜어트는“이것이 가장 중요하다”고 말했다. "그리고 주니퍼의 품질은 실제로 단일 화합물이 아니라 가벼운 알코올의 혼합에서 나옵니다."
따라서 마티니를 위해 진을 흔들어 진을 진탕하면 최고 음표가 사라집니다. 소나무와 식물의 작은 조각들은 당신이 무너지기 시작하고 둔해지기를 기대합니다. 최종 결과 : 바삭 바삭한 칵테일은 어디에도 없습니다.
스튜어트는“이것은 우리가 타박상이라고 부릅니다. “흔들면 음료의 나머지 부분에는 중간 및 기본 음표 만 포함됩니다. 왝."