아보카도 씨앗이 아보카도 소스를 녹색으로 유지하는 데 도움이됩니까?

내 친구는 아보카도 씨앗을 만들 때 아보카도 씨앗을 남겨 두는 스페인 문화의 습관에 대해 이야기했습니다 (다른 곳에서도 잘했는지 확실하지 않습니다). 주장은 아보카도 소스 안에 씨앗을 남겨두면 씨 안에있는 무언가가 아보카도 소스가 브라우닝되는 것을 방지한다는 것입니다.

나는 약간 회의적입니다-브라우닝은 산화 때문이라고 생각했습니다. 그렇다면 씨앗이 산화를 예방하는 데 어떻게 도움이되는지 알 수 없습니다. 뭔가 빠졌습니까? 이것이 사실입니까, 아니면 신화입니까?

레몬 주스와 같이 산성 성분을 첨가하는 것과 마찬가지로 신화 입니다. 여기 설명을 참조 하십시오 . 당신이 말했듯이, 그것이 갈색이되는 원인은 산화이며, 그것은 공기에 노출되어 있습니다. 플라스틱 랩으로 절단 된 아보카도 (또는 아보카도)를 포장하여 랩과 아보카도 사이에 공기 공간이 없으면 공기가 도달하는 영역보다 녹색이 더 오래 유지됩니다.

이것은 오래된 아내 이야기가 아닙니다. 산소가 아보카도 소스를 갈색으로 만든다는 것은 누구나 알고 있습니다. 나는 어떤 요리사가 전구로 실험을했고 아보카도는 전구 주위에서 갈색으로 변하지 않았기 때문에 구덩이와 같은 방식으로 효과가 있다고 결론 내렸다. 사람들이 실제로 일부 크랙 팟 아이디어를 읽는 대신 구덩이 트릭을 시도한다면 바닥에 몇 개의 구덩이가 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있습니다. 옥살산은 구덩이에 있으며 산소를 흡수하여 구 아카 몰을 갈색으로 만듭니다.