짧고 달콤한 ... 케이크 / 과자 가루를 사용하십시오. 5-7 % 단백질 대 AP 11 % 대 빵가루 13 % +에서 글루텐 형성이 훨씬 적습니다. 이 단백질은 물과 혼합되고 기계적인 작업을받을 때 글루텐을 생성합니다. 단백질 비율이 높을수록 최종 제품의 '강인한'(글루텐 때문에). 브라우니를 포함한 모든 종류의 케이크를 만들 때는 항상 케이크 또는 과자 가루를 사용하십시오. 약간의 여분의 계란도 아프지 않습니다.
케이크 가루를 사용하지 말고 모든 목적을 사용하십시오. 케이크 가루에 포함 된 단백질의 비율이 낮을수록 "깨지기 쉬운 / 부서지기 쉬운"질감이됩니다. wy 깃거 리거나 까다로운 브라우니를 먹을 경우 모든 목적은 갈 길입니다! 나는 실제로 오늘 케이크 가루를 사용하여 배치를 만들었고 결과에 너무 화가났습니다. 나는 AP 밀가루를 사용하여 새로운 배치를 만들었고 (나 자신을 구속하기 위해) 훌륭했습니다.