나는 주철 팬에서 양념을 망쳤습니다. 거꾸로 뒤집는 것을 잊어 버렸습니다. 단단하고 부드러운 표면 대신 끈적 끈적하고 끈적 끈적 해졌습니다.
적절한 온도에서 거꾸로 다시 가열하여 수리 할 수 있습니까?
아니면 그것을 제거하고 처음부터 다시 시즌해야합니까?
답변:
처음부터 다시 양념을 할 필요가없고, 끈적한 잔류 물을 제거하고 다음 양념 조미료가 완전히 익 었는지 확인하십시오. 끈적 끈적한 잔류 물을 제거하는 가장 쉬운 방법은 주걱으로 가능한 것을 긁어 내고 코셔 소금과 베이킹 소다로 나머지를 닦아내고 정리하는 것입니다. 그런 다음 레이어에 균일 한 양념 패스를 몇 번 더 줘서 다음 조미료를 위해 오븐에 더 오래 두십시오. 여분의 조리 시간은 끈적 끈적한 반점이 다시 나타나지 않도록합니다.
무엇이 원인입니까? 이것은 기름이 한곳에 모이고 조미료 층을 형성하기에 충분히 길거나 뜨거워지지 않을 때 발생합니다. 끈적 끈적한 잔류 물을 제거하지 않고 조미료를 다시 시작하면 고르지 않은 조미료 거품이 형성되어 아래에서 덜 조미료 된 물질이 노출됩니다. 나는 그것이 어려운 길을 배웠다 .
나는 오랫동안 주철을 사용해 왔으며 주철 양념 과정에 대한 연구를 수행했습니다. 여기 내가 배운 것이 있습니다. 갈색 끈적 끈적한 물건은 거칠고 3 가지 중 하나 이상에 의해 발생합니다.
주철 사용을 좋아한다면 올바르게 철판을 만들어야합니다. 다음은 조미료가 무엇인지, 어떻게 작동하는지, 가장 효과가 좋은 이유와 이유를 설명하기 위해 지금까지 찾은 최고의 설명에 대한 링크입니다. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
올바른 방법을 단계별로 단계별로 안내합니다 : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron 1 단계 전에 단계를 추가하는 것이 좋습니다 오븐에서 익지 않은 주철을 450 ° F에서 1 시간 동안 가열하고 식히십시오. 이것이 유용한 이유에 대한 설명은 Sheryls의 다른 블로그 항목을 참조하십시오.
갈색 끈끈한 코팅이 있다면 벗겨야합니다. 네덜란드 오븐이나 프라이팬을 수리 할 때 블래스트 캐비닛에 유리 연마제를 뿌린 샌드 블래스터를 사용하고, 금속을 평평하게하는 팜 샌더, 벤치 그라인더에 6 "원형 와이어 브러시, 3" 다이 그라인더의 와이어 브러시. 이제는 모든 사람이이 방법으로 주철을 벗길 수는 없다는 것을 이해합니다. 다리미 상태에 따라 오븐 클리너 스프레이, 오븐 청소 주기로 가열 또는 뜨거운 캠핑 화재로 스트리핑 할 수 있습니다. 천천히 식히십시오. 요점은 그 쓰레기를 없애고 베어 메탈로 돌아 가야한다는 것입니다.
잘못된 오일을 사용하지 마십시오 . 식물성 기름, 옥수수 기름, 잇꽃 기름, 카놀라유, 버터, 베이컨 그리스, 크리스 코, 올리브 오일 등을 사용하지 마십시오. 충분히 얇게 바르고 충분히 오랫동안 고온으로 가열하면 모든 오일이 검게 변합니다. 당신에게 요리 곡면을 제공합니다. 그러나 다음 중 하나가 발생할 수 있습니다.
올바르게 시즈 하려면 다음 중 하나를 사용 하고 충분히 높은 온도로 가열해야합니다 .
이 오일 중 하나를 사용해야하는 이유 : 짧은 대답은 가교 중합을 생성하는 데 필요한 많은 양의 오메가 -3 지방산이 있기 때문입니다. 아마씨 오일이 식품이 아니라는 사실을 알기 전에 500도까지 가열 한 후에는 더 이상 오일이 식품입니다. 모든 오일은 화학적 변화를 겪고 다른 것이됩니다. 차이점은 린스 오일과 아마씨 오일은 고온에서 사용하더라도 음식에 찌그러 지지 않는 철에 결합 된 단단하고 가교되고 중합되고 내구성이있는 층 이됩니다.
행복한 요리! 디